食品添（tiān）加劑的是與非、家庭廚房暗藏的（de）威脅、那些“不明覺（jiào）厲”的果蔬到（dào）底是什（shí）麽“身份”？大家最（zuì）關心（xīn）的食安話（huà）題在6月20日的全國食品安全宣傳周中（zhōng）國科協主題日活動現場被一一解惑。此次活動由（yóu）中國科學技術協會（huì）主辦，中國（guó）食品科學技術學會承辦，北京市科學技術（shù）協會、北京食品學會協辦，以“智‘惠’好生活 食安更健康”為主題（tí），匯聚了（le）食品相關（guān）領域（yù）的領導、專家，以及學校、社區的消費者和食品企業代表近200人。
為了讓消費者更清晰地了解
食品安（ān）全的（de）相（xiàng）關知識，主辦方特別邀請了北京工商大學的曹雁平教授、
中國農業大學的
範誌紅教授、中國食品科學（xué）技術（shù）學會青年工作委員會副主任委員
鍾凱博士三位嘉賓，開展了一場食品安全與健康（kāng）
科普的講座。
宣稱“無（wú）添加”的食品（pǐn）
未必那麽靠譜
食品添加劑一直是備受消費者關（guān）注的問題。北京工商大學的曹雁平教授從近些年來一（yī）些商品（pǐn）上的“無添加”“無防腐劑”的（de）標簽開始（shǐ）說起，為大家客觀地分享了“食品添（tiān）加劑”的是與非。
曹教授說：“消（xiāo）費者對食品添加劑有點恐慌是正常現象，一方麵（miàn）消費者對（duì）於比較專業的食（shí）品添加劑不是很了解，而另一（yī）方麵也確實（shí）存在個別不法商販（fàn）違規使用的（de）現象，並且受到了監管部門的查處。但（dàn）是更令人擔憂的是，有一（yī）些商家利用消費者的這種恐懼心理，把‘無添加’等作為賣點，這給不了解其中科學知識的（de）消費者帶來了很大的危害。”
曹教授告訴91视频网站入口（men），食品添加劑在中國的使用曆史至少有2000年，比如點豆（dòu）腐用的鹵（lǔ）水和做酒以及肉類加工的紅曲，都是曆史悠久的食品添加（jiā）劑。食品添加劑發展到今天，種類更加豐富的同時（shí）安全性評（píng）價和（hé）監管體係（xì）也（yě）更加科學、係統（tǒng）、嚴格。國（guó）際上有專門的權威（wēi）機構食品發展（zhǎn）委員會來製（zhì）定食（shí）品添加劑的使（shǐ）用標準。我國是由國家食品安全風險評估中心負責對食品添（tiān）加劑的安全性進行專業性的（de）評估，由國家衛（wèi）生健康委員會發布相關的（de）標準，由國（guó）家市場監督管理總局進行使用（yòng）和生產的監管。
為什麽一（yī）定要使用食品添加劑？曹教授以防（fáng）腐劑為例介紹了食品添加劑對食品的重要性。“食物在收獲後，為（wéi）了保證91视频网站入口每天都（dōu）能有食物供給，就麵臨保存的問題，幹製、鹽醃等傳統的保存方法都存（cún）在一個明顯（xiǎn）的問題，就是食物本身的性狀發生了很大的改變。為了解決這個問題，國內外的科學家都絞盡腦汁（zhī）。18世紀（jì）時一個法國人接受了拿破侖1萬法郎，重（chóng）點攻克（kè）食（shí）品保存問題，後來他將熱殺菌方法和（hé）密閉包裝技術結合起（qǐ）來，發明了食品（pǐn）罐藏技術（shù），大大延長了食品保（bǎo）存的時間。但（dàn）是罐製食品（pǐn）的問題在於加熱（rè）程（chéng）度太高，食物營養損失（shī）太大，同時風味也一定程度地損失掉了。科學家們最終成功（gōng）發明了防腐劑，確保一些（xiē）使用期比較長的食品，比如醬油和醋等，能夠在第一次使用後的長（zhǎng）時（shí）間內都不發（fā）生變質。值得注意的是（shì），需要防腐而不使（shǐ）用防腐劑的食品是非常危險的，安全性很難保證，食（shí）用這（zhè）樣的食物，對於人們的健康（kāng）來說存（cún）在（zài）很大（dà）的風險（xiǎn）。”
所以，曹教授認為商家宣稱（chēng）“無添加”可能會對消費者造成很大的負麵影響，一是強化了消費者對於食品（pǐn）添加劑錯誤的認識。二是加劇了（le）消費者對食品添加劑（jì）的恐慌。三是可能（néng）導致更大的食品添加劑的問題（tí），對91视频网站入口的（de）健康（kāng）造成（chéng）威脅。
家庭廚房的食品安全
不能隻靠愛（ài）心和良心
更應該靠知識
一些人因為食品添加劑的問題對“外麵”的食品心存（cún）疑慮，但是家庭廚房就一定安（ān）全嗎？中（zhōng）國農業大學的範誌紅教授和91视频网站入口認真聊了聊家庭廚房的安全性。
範老師說：“很多人不買外邊的加工（gōng）食品，認為家裏更安全；還有人喜歡（huān）在網（wǎng）上買一些純手工製作（zuò）的東西，這（zhè）些無證的商家一般（bān）會用良心來保證他們的店賣的是很安（ān）全的食品。但是問題來了，良心真的就能保證食品安全嗎？想保證食品安（ān）全，靠良心是不（bú）夠（gòu）的，更重要的（de）是靠知識（shí）。”
家庭當中如果（guǒ）缺乏食品安全的（de）知識（shí）就很容易（yì）吃出問題，範老師指出，我國差不多九成以上的家庭廚房都不符合食品安全規範，並從五大方麵幫91视频网站入口（men）分析了家庭廚房常見的隱患。
1.食物儲藏問題
家庭廚房裏（lǐ）經常會出現因為食物儲藏不當而發生的黴變（biàn）、氧化、微生物（wù）增殖問題。而麵對發黴的食物，比如大米或者肉類（lèi），很多（duō）人卻因為不想浪費而選擇食用，最終導致食物中毒等健康問題，這樣的案例並不少見。還有一些半成品的食物，比如自製的醃菜，亞硝酸鹽含量非常高，存在食品安全隱患（huàn）。
還有一些家庭對冰箱的使用缺乏常識，甚至有不少人認為冰箱（xiāng）的作（zuò）用隻是為了給食物降溫。事實上，冰箱的主（zhǔ）要用途是降低食物中微生物的（de）繁殖速度，減少人（rén）們細菌性食物中毒的風險。比冰鎮飲料更重要的是冷藏飯菜，不立（lì）即食用（yòng）的飯菜長時間放置在室溫裏的餐桌上是一件非常危（wēi）險的事情。
2.食品交叉汙染
首先需要解決的就是案板的數量，一個家庭應該有三到四塊（kuài）菜板，以確保（bǎo）處理食材時能做到（dào）生熟分開，切水果最好單獨使用一個案板。食品交叉汙染（rǎn）導致（zhì）的食物中毒案例並不少，曾有一家八口因沙門氏菌食物中毒進了醫院，調查後才發（fā）現（xiàn）中毒（dú）原因是土雞蛋殼上的細菌和其他的食物交叉汙染導致。
雞蛋殼上（shàng）可能會沾有（yǒu）雞的糞便（biàn）和（hé）稻草（cǎo），也就隱藏著大量的（de）致病菌，所以拿過雞蛋的（de）手一定要認真清洗後再接觸其他的食物，盛放過生蛋液的碗更是需要（yào）在（zài）使用後認真地清（qīng）洗。
3.自製食物的（de）問題
很多人享受自己做食物（wù）的樂趣，但（dàn）如（rú）果操作不規（guī）範就非常危險。比如萬一過程中（zhōng）產生了死亡率高達（dá）40%的肉毒素（sù），就（jiù）可能（néng）引發可怕的後果。所以不鼓勵大家在家裏自製（zhì）發酵類（lèi）的食品，比如豆豉、黴豆腐、豆（dòu）醬等；也不建議大家自（zì）己發酵酸奶、酒和酵素，如果操作不規範（fàn）都非常容易產生致病菌。
4.剩餘食物的處理
一般（bān）來（lái）說，如果發現食物做多了，就提前分出（chū）來一部分，如果全部都盛到餐桌上，大家的唾（tuò）液很容易被筷子、勺子帶進食物裏，滋（zī）生（shēng）很多的微生物（wù）。提前分出有可能吃不完的那一部（bù）分，待溫度降低後放入冰箱裏冷藏，這樣做產生的亞硝酸鹽會比較（jiào）少，等到食用的時候再拿出來加熱殺菌（jun1）就可以正常（cháng）食用。
如果是一次做了太多的肉類，想隔久一點再（zài）拿出來吃（chī），可以分成幾份放入冰箱的冷凍室。比如做好的（de）醬牛肉，放入冷凍室後，想吃的時候再（zài）拿出來（lái）化凍就可以正常食用，方便又安全。
5.關於廚房的衛生清潔
不少人對自己的家庭廚房充滿自信，而事實上很多（duō）家庭廚（chú）房的（de）衛生狀況令人擔憂。烹飪者的個人衛生清潔也存在問題（tí），比如處理食物之前不清潔雙手、長發不紮起來、生病咳嗽還堅持做飯等等。所以，我（wǒ）們不要對自（zì）己的家庭廚房和自己的食（shí）品安全知識過於的自信，而是應該多學習真正的食品安（ān）全知識，了解相關的知識和（hé）操作規範，確保全家的食品（pǐn）安全。
穿心蓮、冰菜、紅心火龍果、蘆（lú）薈、藏紅花……你真的了解它們嗎？
說了食品添加劑的誤區（qū）和家庭廚（chú）房的安全（quán）問題，還得說說具體的食物。中國食（shí）品科學技術學會青年工作委員會（huì）副主（zhǔ）任委員鍾凱博士說：“大家現在飲食方麵的健康追求越來越多，哪個比哪個更營養之類的（de）說法有很多（duō），但其實很多人都存在誤區，就（jiù）拿最簡單的果蔬來說，91视频网站入口不如先挑幾個，重新認識一下。”
首先說說穿心蓮（lián）。很多人知道穿心蓮有“敗火”的功效，但大家不知道的是這個食物其實根本不叫穿心蓮，它是一種叫心葉日（rì）中花的多肉植物，來自非洲南部。這個外來的蔬菜來了中國以後怕大家不認識，所以就找了一個國人比較熟悉的中藥裏的名（míng）字（zì）來叫它，也（yě）就是穿心蓮。所以，吃心葉日中花跟吃其他的蔬菜其實（shí）沒（méi）有多大的區（qū）別，沒有必要神化（huà）它。
說了心葉日中花（huā）就（jiù）不得不提——冰菜，冰菜這種菜的真名其實（shí）是（shì）叫冰葉日中花，也是一種多肉植物，表麵會有一（yī）些像小露珠一（yī）樣的東西。吃冰菜的時候能嚐到一種淡淡的鹹味（wèi），這是因為冰菜是在非洲南部的海邊沙（shā）地上生長，所（suǒ）以鹽（yán）分比較多，而且種植它的時候還要（yào）撒一點淡鹽水才能長得更好。總之，這也是一種（zhǒng）外來（lái）的品種，也（yě）是大家見過但是卻可能不是很了解的（de）蔬菜。
再說（shuō）一種大家都熟悉的植物——蘆薈。蘆薈品種非常多，但隻有少數品種可以食用，大部分的（de）品種都是有毒的，所（suǒ）以自己隨意種蘆薈食用或者抹臉顯然不（bú）靠譜。而且即使是可食用的（de）蘆薈品種，可食用部分也隻是蘆薈中間的凝膠，外麵是不可以吃的。
“很多人知道蘆薈最大的功效是潤腸通便，為什麽通（tōng）便（biàn）？因為（wéi）有蒽醌類物質，刺激腸道（dào）蠕動，就（jiù）跟你吃大（dà）黃是一樣（yàng）的。但是吃多了什麽效果呢？吃多了以後腸胃（wèi）是黑的，因為過量會導致（zhì）中毒，所以自（zì）己種蘆薈來吃是（shì）一件有風險的事情。91视频网站入口在食品裏麵也會用到蘆薈，有些（xiē）酸奶裏麵用蘆薈凝膠，但是大家放心，都是處理過的（de），而且也限量。”
鍾凱博士接下（xià）來又說起了火龍果，“超市裏一般會賣兩種火龍果，一（yī）種是紅心的，一種是白心的，通常紅心的貴一點。很多人也普遍認為紅心的營養價值更高，其實（shí）這（zhè）兩種火龍果除了顏色以外，並沒有多大的區別。”
原來，紅（hóng）心火（huǒ）龍果果肉的紅色就跟果皮裏麵的紅色是一樣的，都是因為甜菜紅色素。這種天然的色素存在於很多食物當中，本身沒（méi）什麽好處也沒什麽壞處，但絕（jué）對沒必要當成養生的象（xiàng）征。所以火龍果正常（cháng）吃就行，紅的白的都一樣。
鍾凱博士最後一（yī）個提到（dào）的是藏紅花。“不少人（rén）以為藏紅花是（shì）西藏的一種紅花，其（qí）實藏紅花既（jì）不是西藏產的，也不是紅花。藏紅花其實是植物（wù）的花蕊，三根花蕊摘出來進行幹燥就變成了藏紅花，為什麽（me）藏紅（hóng）花貴？主要在於摘花蕊都是手工操作的。”關於藏紅花的產地，有些（xiē）人一直覺（jiào）得是四川、西（xī）藏（cáng）、青海那塊，其實藏紅花的原產（chǎn）地是地中海地區，西藏根本不適合藏紅花生產，隻不過古（gǔ）代進貢運輸（shū）時是經過西藏進入中原的，世界上的藏紅花主產地（dì）在伊朗，中國的主產地在上海崇明（míng）島。但其實大家也很難買到上海出品的藏紅花（huā），因為上海人（rén）工種植的藏（cáng）紅花（huā）品質是比天然（rán）生產的還要好，所以基（jī）本上都用於出口了，91视频网站入口從西藏旅遊帶回來的（de）藏紅花產地可能都是伊朗。
鍾凱博士最後說：“講了（le）這些食物，主要是想（xiǎng）告訴給大家，很多食物91视频网站入口吃的時（shí）候當寶貝吃，卻可能根本不了解它，甚至花冤枉錢。”
活動最後，專家們還針對“爸媽的朋友圈”等熱點話題，以聊家常的形式與大家進行了互動與討論。當天下午，主辦方還組織了來自快樂50老年大學（xué）的消費者前往北京市營養源研究所參觀，通過專業講解、運（yùn）動（dòng）健康互動體驗、營養膳食實驗（yàn）室參觀（guān）等形式（shì）多樣的活動，使消費者更直（zhí）觀地了（le）解食品健康知（zhī）識及常見的營養誤（wù）區。
同（tóng）日，“社（shè）會共治與資源（yuán）共（gòng）享”食品安全科普工作研討會（huì）也在北京科學中心舉辦。來自食品科技界（jiè）、產業界的百餘位專家（jiā）學者、企業代（dài）表圍繞此次研討會的主題（tí）——“社會共治與資源共享”展開了深入探討，對如何更好地開展食（shí）品安全公眾科普出謀劃策。
本文關鍵詞：消費者,食品添加劑,食品（pǐn）安（ān）全,果蔬,範誌紅
