黃梅天熟食放2小時就變質？趕（gǎn）緊收下（xià）這份（fèn）梅雨（yǔ）季（jì）節食品健康指（zhǐ）南
時間：2019-06-27 09:36:08 來源（yuán）：東方網 點擊：459次
申城眼下正處黃梅季節，高溫高濕的環境，非常適（shì）宜
細菌生長繁殖，易造成細菌性（xìng）
食物中（zhōng）毒。那麽怎樣才能確保黃（huáng）梅天的（de）
食物（wù）安全，這麽潮濕（shī）悶熱的天氣裏，又（yòu）該如（rú）何
健康飲食呢？
恰逢上海食品安全宣傳周，讓小編（biān）帶你（nǐ）一起來學習這些
食品健康必備常識吧！
可引（yǐn）發細菌性食物中毒的常（cháng）見細菌首先是沙門氏菌，易受汙染的食品有（yǒu）肉、禽（qín）、蛋、魚（yú）等。沙門氏菌引起的食（shí）物中毒屬（shǔ）感染型，前期症（zhèng）狀有惡心、頭疼、全身乏（fá）力和發冷等，主要症（zhèng）狀有嘔吐（tǔ）、腹瀉（xiè）、腹疼，重病人出（chū）現（xiàn）打寒戰、驚厥（jué）、抽搐和昏迷（mí）的症（zhèng）狀。
根據《上海（hǎi）市民食品安全知識讀（dú）本》，細菌繁殖需要在一定溫度條件（jiàn）下（xià），在10℃-60℃溫（wēn）度範圍病菌生長繁殖較快，使食物變質，因而10℃-60℃就被稱為“食物的危險（xiǎn）溫度”，其中37℃-42℃最危險。
家庭烹飪時（shí），要確定食物燒熟煮透。大多（duō）數細菌和病毒不能耐受高溫，可通過加（jiā）熱殺滅。加熱食物時，其中心溫度達到70℃以上並保持30秒以上，即可確保食用安全。
已經加熱的食品應避免在危險（xiǎn）溫（wēn）度中暴露超過2小時。如果沒有合適的保存條件，熟食在危險溫度下超過（guò）2小時的，應在（zài）確認食物未變（biàn）質並經充分加熱後方可食用，但重複加熱不要超過1次。
在日常生活中盡量減少剩（shèng）餘飯菜。未（wèi）食用完的飯菜應（yīng）及時在冰箱中冷藏，但冷藏不應超3天。在冰箱內同時存放生、熟食品的（de），應按熟上生下方式存放，冰（bīng）箱的冷藏溫度應確保在5℃以下。製作涼菜原料應新鮮、衛生，刀、砧板等要洗燙幹（gàn）淨，涼菜要（yào）現吃現做。
食品保存時，魚、肉、蛋、禽和大（dà）豆製品等富含蛋白（bái）質的食物，需低溫存放。冷藏於冰箱中的鮮（xiān）蛋取出後要盡快（kuài）使（shǐ）用，不可再次冷（lěng）藏（cáng）。因雞蛋取出後在室溫下會“發汗”，小水滴可（kě）破壞蛋殼的表麵保護層，使表麵汙染的微生物容易穿透蛋殼（ké）進入蛋的內部。
如（rú）何防止黃梅天裏的食物黴變
梅雨季（jì）節的氣溫特點是高溫（wēn）高濕，食（shí）物很容易變質腐敗造成食物中毒。很多市民認為隻要把（bǎ）要吃的食物（wù）煮熟煮透了吃就沒有關係。其實不然，由於有的細菌（jun1），如金黃色（sè）葡萄球菌和黴菌如黃曲黴等（děng）易產生毒素，被它們汙染了的食（shí）物，即使煮熟煮透也（yě）很難分解掉已產（chǎn）生的毒素，吃了也會發生食物中毒。
那麽，如何發現食物是否感染黴菌？一般可從食物性狀的改變來（lái）進行判斷（duàn），比如顏色（sè）、質地和氣（qì）味。
首先，顏色的變化（huà）是黴變食物外觀（guān）形狀上最重要、最直接的可以觀察到的（de）方麵，其次是質（zhì）地。以（yǐ）較為常見的幾類易黴變食物為例：黴變大米表麵呈淺黃色、淺灰色或綠色等，其質地也變得鬆軟，易於捏碎；吃剩（shèng）的饅（mán）頭、飯菜保存數日後，其表麵可能長（zhǎng）出灰白色、黃色或綠（lǜ）色的絨毛樣黴菌；存放時間過久的（de）糕點，其表麵可能出現綠色、白色或黑色的斑點；花生米發黴後，剝去紅衣，顏色變黃。最後，就是許多發黴的（de）食物均可以聞到一股黴味。如果觀察到食物有這些性狀的改變（biàn），即可以（yǐ）初步判（pàn）定（dìng）食物發生（shēng）了黴菌汙染，不應該繼續食用。
因此，黃梅天做好對食物（wù）的防黴工作很重要。潮濕、通風條件差的（de）密閉（bì）環境有利於黴（méi）菌繁殖和毒素的產生，家庭貯存大食物時，最重要的是注意通風（fēng）、防潮。
對於不同的食物可以有不同的防（fáng）黴變方法：
幹燥（zào）法：將食品曬（shài）幹、風幹、烤幹、烘幹後，放在密封的（de）容器（qì）中，以防受潮，對保存茶葉、花生米、木耳、筍幹等食品適用。
低溫或高溫法：把食（shí）品放進冰箱，既（jì）低溫，又幹燥，但熟食品不宜長放；高溫法，比如用微波爐烘一（yī）下餅幹，能長時間不黴變。
低（dī）氧法：讓食品與外界隔絕，減（jiǎn）少黴菌滋生所需的氧氣。比如（rú）在醬油瓶、醋瓶內加入少許芝（zhī）麻油或（huò）熟花生油，使之與空氣隔絕，可防止黴（méi）菌生長；在香腸（cháng）等（děng）肉類醃製食物外麵塗一層食用油，也能起到（dào）同樣效果。
其他防黴法：比（bǐ）如在大米中放海帶等，可在一定程度上抑製（zhì）黴菌生（shēng）長。
除了吃得安全，還要（yào）吃得健康
黃梅（méi）天（tiān）裏，你有沒有出現食欲不振、腹脹食欲差、精神萎靡、嗜（shì）睡、身體乏力、舌苔膩……雨水、潮濕、悶悶的天氣，讓（ràng）很多人感覺渾（hún）身上下（xià）都不舒服。
醫生建議通過飲食來祛濕，除（chú）運動（dòng）之外，還可以多（duō）吃一些健脾化濕的食物（wù）。
嶽（yuè）陽醫（yī）院老年科副主任醫（yī）師謝吟靈表示，廣為流行的“紅豆薏米粥”確實（shí）有一定的祛濕作用，也是流傳最廣的（de）祛濕食療（liáo）方子。但“健脾祛濕”並不意味著千篇一律，萬人一方，所有（yǒu）人都適用。中醫講究辨證施治，是健（jiàn）脾利濕還是清熱祛濕都要看每個人的體質、症狀，針對病因及類型（xíng）進行治療或者調理。“紅豆薏米粥”這個食療方隻適用於體內有濕熱的人。如果（guǒ）是氣虛、陽虛的人，就不適（shì）合用（yòng）這個方子，更不能長時（shí）間吃，否則（zé）神疲乏（fá）力的不適症狀會更加重。
對於市民日（rì）常（cháng）飲食，上海市公共衛生臨床中心中醫（yī）科主任陳曉蓉建議，飲食原宜清淡，少油膩，少甜食，要以溫食為主，不要太（tài）寒涼，同時切記（jì）不宜過食生冷、油膩食（shí）物。喝一點“三豆”——綠（lǜ）豆、赤豆和（hé）黑豆做的湯粥，都（dōu）可以起到清熱解暑的作用。此外，如果能吃點辛辣的食物發點（diǎn）汗，也可以祛除體內的濕氣。“冬（dōng）吃（chī）蘿卜夏吃薑。”薑正是辛辣之品，一（yī）旦患風寒感（gǎn）冒，可以（yǐ）嚐試在家裏煮一碗熱辣辣的薑湯，喝薑湯將體內（nèi）的（de）濕（shī）氣逼散出來，待到全身發（fā）過汗以後，風寒感冒病症就會有所緩解。
上海中（zhōng）醫藥大學附屬曙光醫院副主任醫師李黎也介紹（shào）了幾（jǐ）種能夠預（yù）防暑濕證的食物：
1.西瓜（guā）皮。西瓜皮具有解暑熱、止渴（kě）、利（lì）小便的（de）功效。夏季可以吃西瓜肉，涼拌西瓜皮，一瓜兩吃（chī）。不過（guò），西瓜性涼，所以不能吃太多。
2.薄荷。薄荷具有疏散風熱、清利頭目、利咽透疹、疏肝（gān）行氣的功效。可以用薄荷葉泡茶，也可以將薄荷葉貼敷於太陽穴或（huò）覆於眼部。
3.綠豆。綠豆具有清熱解毒（dú）、清暑利尿的功效。可以在500毫升清水中加入綠豆、赤小豆、黑豆各15g，然後放入少許紅糖，熬（áo）製成“三豆湯”服用。不過，脾胃偏寒者（zhě）不宜吃太多。
4.白扁豆。白（bái）扁豆具有補脾和中、化濕消暑的功效。可以將白扁豆以水煎服。
5.生薑。生薑具有解表散寒、溫中止嘔（ǒu）、溫肺止咳的功效。對於體虛怕冷，特別是（shì）有關節酸痛症狀的老年人來說，在黃梅天適當喝些（xiē）生薑茶很有好處。
本文關鍵詞：細（xì）菌,熟食,食物安全,食物中毒,健康飲食
