香甜可口的
櫻桃，深受人們的喜愛，可謂是老少皆宜。有個周末帶（dài）娃出去玩，我就帶了些櫻桃給孩子吃。結果有位奶奶跟91视频网站入口說：“櫻桃不能給小孩子吃的，據說它含有一（yī）種劇毒的（de）
氰化物，吃了會
中毒。”其實，網上也一直流傳說，曾有一位遊客摘了5顆櫻桃（táo），吃後出現腹痛、頭（tóu）暈等症狀，而（ér）原因是吃的時候把櫻桃核嚼破了，導致產生
氫氰酸中毒。
這讓不少愛吃櫻桃的（de）人慌了神。氰化物到底是什麽（me）？以後還能不能好好吃櫻（yīng）桃了（le）？今天，咱們就好好聊聊櫻桃的事兒。
很多薔薇科果實（shí）種子中都（dōu）含（hán）有（yǒu）氰甙
說（shuō）到氰化物，很多人會聯想（xiǎng）到電視裏的特工和間諜，並且覺得這是一種離91视频网站入口很遠的神秘物質。事實上，氰化物就在91视频网站入口身邊。
氰化物是指帶有氰基（CN）的化合物（wù），結構是由一個碳原子（zǐ）和一個氮原子通過三鍵相連接。真正具有強（qiáng）烈毒性的氰化物有三種：氰化鈉（NaCN）、氰化（huà）鉀（KCN）以及（jí）氫氰酸（HCN）。而其他一些物（wù）質，如（rú）鐵氰（qíng）化鉀等，雖然也含有氰基（CN），但因為很難解離出氰基離子（CN-），所以毒性（xìng）較小。氰化物會抑製細胞的呼吸作用，因而對（duì）人類和動物（wù）有害。
人類氰化物急性中（zhōng）毒的（de）症狀包括嘔吐、惡心、頭痛（tòng）、頭（tóu）昏眼花、心（xīn）搏徐緩、抽搐（chù）、呼吸（xī）衰竭，最終可導致（zhì）死亡。
那麽，氰化物的毒性到底有多（duō）強呢？氰化鉀的致死劑量在50毫克至250毫（háo）克之（zhī）間，這與砒霜（As2O3）的致死量差（chà）不多。
植（zhí）物中的氰化物通常是以氰甙形式存在的。很多薔薇科（kē）植物的種子裏都含有氰甙，比（bǐ）如桃、櫻桃、杏、李子（zǐ）等，櫻桃的核（hé）仁也的確含有氰甙。不過，這（zhè）些水果的果肉裏是不含氰甙的。
需要提醒的是，氰甙本身是無毒的，隻是當（dāng）植物（wù）細胞（bāo）結（jié）構被破壞時，含氰甙植物內（nèi）的β-葡萄糖甙酶可（kě）水解氰甙生成有毒的氫氰酸，才可引起人類（lèi）的急性中毒。
櫻桃核使人（rén）中毒的情況非常罕見
目前全世界已經發現的氰甙大約（yuē）是50多種，其中最有名的是苦杏仁（rén）甙，《甄（zhēn）嬛傳》裏安嬪最（zuì）後吃苦杏仁自殺就是因為氰甙水解（jiě）出氫氰酸。但是（shì）櫻桃核仁導致的氰化物中毒的案例卻幾乎沒聽說過。
那就拿櫻桃核和苦杏仁來比一（yī）比吧（ba）。苦（kǔ）杏仁中氰甙的（de）含量大約是（shì）2%至4%，它是薔薇（wēi）科植物裏氰甙（dài）含量比較高的，折算成（chéng）氫氰酸的話每克可含有幾個毫克。
至於其他薔薇科果實種子中的氰甙就（jiù）低得多，比如（rú）每克櫻桃核（hé）仁中的氰甙折（shé）算（suàn）為氫（qīng）氰酸後大約隻有幾十（shí）個微克，是苦杏仁（rén）的幾百分之一。加（jiā）上人們一般不會有意去吃櫻桃核仁（rén），因此櫻桃核使人中毒的情況非常罕見。
氫氰酸導致人的中毒劑量大約是每公斤體重2毫克左右，網上說吃了5顆櫻桃核仁就中毒其實非常不實際。一個櫻桃的（de）核仁隻有（yǒu）幾克，換（huàn）算成氫（qīng）氰酸最多也不（bú）到幾個毫克。可以（yǐ）看出，櫻桃核中即使有氰甙也是很少，而且吃進去的氰甙也不一定能全部變成氫氰酸，導致人中毒的可能性實在太小。
另（lìng）外，說吃5個櫻桃就中毒的患者之前是否吃（chī）過什麽東西，是否有既往病史（如（rú）心髒病），是否有醫院的診斷證明，這些信息都沒有作出說（shuō）明，根本無法證實就是（shì）櫻桃核導致的氰化物中毒。所以，大家也沒必要被網（wǎng）上的說法嚇到了。
煮（zhǔ）沸可以（yǐ）除去90%以上的氰甙（dài）
雖然氰化物有毒 ，但（dàn）大家也不要過（guò）於驚慌。
首先，氰甙本身是無毒的，隻是當植（zhí）物細胞結（jié）構被破壞（huài）時，含（hán）氰甙植物（wù）內的（de）β-葡萄糖甙酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸。氫氰酸才可（kě）引起人類的急性中毒。
其次，氰甙也很（hěn）容易去除。由（yóu）於氰甙對熱（rè）不穩定，因此徹底的加熱是去除氰甙（dài）最有效的（de）方式。研究發現，煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，國際上通常的建議是不（bú）要生吃這些含氰甙的（de）食物。
退（tuì）一步講，即使你真的吃了，氰甙在體內可以代謝清除掉，不存在蓄積性，該中毒的馬上就會中毒，沒中毒的（de）也不用擔心“長期大量”食用會不會導致將來“毒發身亡（wáng）”。
對於消費者來說，最簡（jiǎn）單（dān）的方法就是不要（yào）吃水（shuǐ）果的果核。隻要不是（shì）刻意去嚼果核裏的種（zhǒng）子，吃水果導致氰甙中毒（dú）的可能性幾乎不存在。
對於（yú）家長來說，給孩子吃櫻桃（táo），最需要擔心的是櫻桃核太硬而不小（xiǎo）心導致的哽噎窒息，所以最好提前將核剔除掉（diào）。
本文關鍵詞：中毒,櫻桃,氰（qíng）化物,氫氰酸,食品檢測
