“
千滾水”
致癌？“隔夜水”有害？7月11日，
廣東省市場
監管（guǎn）局在其直屬單位廣（guǎng）東省
食品檢（jiǎn）驗所舉辦（bàn）食（shí）品檢驗機構實驗室開放日活動，邀請媒（méi）體記者、
消費者代表、企業代（dài）表等60多人走進省食品檢驗所實驗室，用科學的實驗數（shù）據
科普食品安全知識，破除謠言。
在（zài）實驗（yàn）環節，省食品檢驗（yàn）所以當前熱度較高（gāo）的食（shí）品安全謠言為切入點（diǎn），圍繞（rào）“千滾水”“隔夜水”中亞硝酸鹽含量及其變化、米粉（fěn）製品中“椰毒假單（dān）胞菌酵米（mǐ）麵亞種（zhǒng）”的（de）檢驗方法和該菌（jun1）產生的毒素“米酵菌酸”的毒性及預防措施、“真假酒快速檢測”及酒類基本知識、食用油中黃曲黴B1項目快速（sù）檢測、食用鹽真假辨別、采購（gòu）技巧及食用指引等（děng）與人民群眾生（shēng）活息息相（xiàng）關的食品安全問（wèn）題進行重點宣講和實驗。
千滾水指（zhǐ）煮沸（fèi）了很長時間，或電熱水器中反（fǎn）複煮沸的水，而隔夜水則是指擱置了一夜的開水。傳聞其（qí）可能引發中毒或致癌的（de）主要依據，取決於水中（zhōng）亞硝酸鹽的含量。根據我國《生活飲用水衛生標準》（GB 5749—2006），飲用（yòng）水中亞硝酸鹽限值為1毫克每升。有關研究表明，成人一次性（xìng）攝入0.2—0.5克即可引起中毒（dú），3克即可致死。此次實驗結果顯示，在0至10小時內反複煮沸的“千（qiān）滾水”和80度（dù）保（bǎo）溫（wēn）放置（zhì）1—5天反複煮沸的“隔夜水”中亞硝酸鹽含量僅為0.1毫克每升，相比未經煮沸的自來水原樣會有輕微升高，但並不（bú）會致癌，公眾可放心飲（yǐn）用。
針對食用（yòng）米粉、河（hé）粉等澱粉類食物可能引發的“米酵酸菌”中毒問題，食品（pǐn）檢驗所工作人員指出，米酵菌酸是發酵玉米麵製品、變質鮮銀耳及其他變質（zhì）澱粉類製品是引起中（zhōng）毒的主要原因，常見的食品有糯米麵湯（tāng）圓、小米或高粱米麵製（zhì）品、馬鈴薯粉條等。值得（dé）關注的是，該類食物中毒多發於夏、秋兩季，米酵菌酸可能會引起惡心、嘔吐、腹瀉、渾（hún）身無力等症狀，嚴重的甚至會出現嘔血、抽搐、休克等現象，病（bìng）死率（lǜ）高達40%—100%。
省市場監管局提醒消費者注意以下三（sān）點：首先，自（zì）製穀類發酵食品時，不使用黴變的玉米等原料；穀類浸泡時要（yào）勤換水，保持衛（wèi）生、無異味；磨漿後及時晾曬或烘幹成粉；貯藏環境通風防潮，以防汙染。其次，木耳或銀耳（ěr）食材，先將其表麵清洗幹淨（jìng）再泡發，泡發好後要及時食用；如需要涼拌，用（yòng）開水焯熟；不要食用自采鮮銀耳或鮮木耳，尤其是已變質的鮮銀（yín）耳（ěr）或木耳。此外，購買的（de）河粉或（huò）澱粉製品等如不（bú）馬（mǎ）上食用，及（jí）時存放（fàng）冰箱保存。在保（bǎo）質期，一般24小時內（nèi）食用。超（chāo）過保質期或發現有可疑酸臭味的（de）米粉，不要食用。
本文關鍵詞：致癌，消費者，食品安全，千滾水，監管
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