夏秋季食物中毒風險你（nǐ）知道多少（shǎo）？這份（fèn）提示請查（chá）收！
時間：2019-07-17 09:57:48 來（lái）源：轉載食品夥伴網 點擊：590次
夏秋季溫度高、濕度（dù）大，是
食物中毒（dú）易發、高（gāo）發（fā）季節。近期外省一些地區有不少關於食（shí）物中毒的
事件發生，為防控食物中毒事件發生， 7月12日，江蘇省市場（chǎng）
監管局特提出以下風險提示：
易引發食物中毒的食品（pǐn）
涼拌菜：天氣炎熱，很多人喜歡吃涼拌菜，但涼拌菜是采用冷加工，極易（yì）發生致病（bìng）微（wēi）生（shēng）物汙染的情況。在（zài）外購買（mǎi）涼拌菜，一定要慎重，選擇幹淨、衛生、正規的（de）門店購買。自己製作涼拌菜時，要采（cǎi）購（gòu）新鮮、衛生的（de）原料，能加熱的原料徹底加熱，然後再用（yòng）涼白開進行冷（lěng）卻，不能加熱的蔬菜、瓜果等一定要徹底洗淨，加工過程中刀具、砧板、餐具等做到生熟分（fèn）開。吃多少涼拌多少，加工完後盡快食用。
海（hǎi）鮮：購買海（hǎi）鮮時，海鮮應與其他（tā）食物分裝存（cún）放，生熟（shú）分開（kāi），購買後盡快（2小時內）放入冰箱。解凍時，不要在室（shì）溫（wēn）下解凍，應在冰箱冷藏室或用微波（bō）爐解凍。烹（pēng）飪海鮮（xiān）時，要煮熟煮透（魚（yú）肉、蝦肉不透明），盡可能不生食海鮮。赤潮（cháo）多（duō）見於夏季，扇貝、織紋螺等（děng）海水（shuǐ）貝類（lèi）由於攝食赤潮中有毒藻類或與有毒藻類共生而在其體內產生並蓄積成“貝類毒素”，要慎食海水貝類食物。
菜豆類：夏季是四季豆、芸（yún）豆、刀豆、豆角（jiǎo）等各類菜豆大量上市的季節，生的菜豆中含有皂甙和紅細胞凝集素，通常情況下，充分加熱後能夠破（pò）壞其毒素，一般不會引起中毒，但如果菜豆烹調時（shí）加熱不徹底，食用（yòng）後就會引起（qǐ）中毒。在加工菜豆時，要按照“一洗二浸三燙四烹（pēng）調”工序進行並燒熟（shú）煮透，以防食用未經煮熟的菜豆可能引起的食物中毒。
野（yě）生毒蘑菇：夏秋（qiū）季是野生菌（jun1）生長的旺盛（shèng）期，一些野生的毒蘑菇與食（shí）用菇類外形相似，僅靠肉眼和根據形態、氣味、顏色（sè）等外貌（mào）特征難以辨別，極易（yì）誤食而引起中毒。在野外，無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生，無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染，甚至部分附生在有毒植（zhí）物上的無毒蘑菇種類（lèi）也可能沾染毒性，所以即便食用的是無毒品種的蘑菇，仍然會（huì）有中毒（dú）的危險。目前（qián）對有毒蘑菇中毒尚無（wú）特效療法，且中毒症狀（zhuàng）嚴重，發病（bìng）急，死亡率高。不采摘野生蘑菇，不購（gòu）買野生或來路不明的蘑菇，不食（shí）用野生蘑菇。即使在正規市場上購買野生蘑菇，也不能放鬆警惕，尤其是沒吃過或不（bú）認識的（de）野（yě）生蘑菇，不要偏聽偏信，輕易食用。
對廣大消費者的提示
購買食品時，盡量選擇儲藏（cáng）條件較好、符（fú）合衛生要求的正規商場、超市和農貿市場，應注意對食品感（gǎn）官性狀的檢查，防止（zhǐ）購買腐敗變（biàn）質的食品。購買預包（bāo）裝食品，除查看生產日期、保質期外，還（hái）要查看包（bāo）裝是否完好，不要購買包裝破裂、變形的產品。
外出就餐時，選擇持（chí）有有效證照、餐飲食品安全量化等級高的餐飲（yǐn）服務單位就餐，就餐前要注意檢查食物感官性（xìng）狀是否異常、是否新鮮、是（shì）否燒熟煮透，就餐後索（suǒ）取發票等憑證。
網上訂餐時，選擇網上公示有效證照、餐飲食品安全量化等級高、距離近的餐飲服務單位訂餐，盡量不網購涼菜、生（shēng）食（shí）品種、冷加工（gōng）糕點等高風險食品，收到食品（pǐn）後及時食用，勿長時間存（cún）放。
家庭就餐時，采購食品要新鮮，清洗、切配、儲存食品避免生（shēng）熟交叉汙染，菜肴（yáo）做到燒熟煮透；不暴飲（yǐn）暴食，做到（dào）葷素搭配、平（píng）衡膳食，多食富含纖維素、維生素的新（xīn）鮮蔬菜、水果（guǒ）等健康（kāng）食品。
對（duì）餐飲服務（wù）單位的提示
不得超（chāo）負荷供應。嚴格按（àn）照許可範圍（wéi）經營，根據實際供應能力，合理（lǐ）控製原材（cái）料采購和（hé）飲食供應數量，切（qiē）勿超負荷經營。不具備冷食類、生食類的餐飲服（fú）務單位（wèi），不（bú）製作涼（liáng）菜和生食海（hǎi）產品。
把好原料采購關。做（zuò）好進貨查驗和索證索票，不購買來曆不明（míng）的食品、死因不明（míng）的畜禽或水（shuǐ）產品、超過保質期限和腐敗變質的（de）食品。
把好（hǎo）人員管理關。從業人員保持良好個人衛生，操作時穿戴清潔的工作服帽，操作前應洗淨手部，操作過程中應保持手部清潔，有發熱（rè）、腹瀉（xiè）、皮膚（fū）傷口或感染、咽部炎症等病症的，暫時調離工（gōng）作崗位。
把好加工製作關。食品加工製作和儲存時，做到成品、半成品和原料分開，生熟（shú）分開、葷素分開，對加工製作、儲存的工具和容器具（jù）進行區分，防止交叉汙染。
把好消毒保潔（jié）關。自行提供餐飲（yǐn）具的（de）餐飲服務單位，嚴格落實餐飲具清洗消毒保潔製度；采用物理消毒的，定期檢查消毒櫃等設施設備是否處於良（liáng）好狀（zhuàng）態；采用化學消毒的，定時監測（cè）有效消（xiāo）毒濃度。使用集中消毒餐飲具的，應索取（qǔ）或查驗餐飲具集中消（xiāo）毒單位的營業執（zhí）照和（hé）消毒合格證明，不重複使用一次性餐飲用具。
省市場監管局最後提示廣大消費者，食用購買（mǎi）的（de）食品或者在外就餐出現不適（shì），要及時就診，保留相關資（zī）料，撥打投訴舉報電話12315。
本文關（guān）鍵詞：餐飲 事件 食（shí）物（wù）中毒 監管 夏季 食物中毒
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