近日肯德基、麥當（dāng）勞因為外賣產品定價高於堂食的同（tóng）款產品而備受關注（zhù）。但事實上，餐飲門店堂食、外賣定價不一（yī），其實早已成為行業常態，7月24日，北京商報記者對此展開調查，發現除了自建外（wài）賣渠道和配送的（de）肯德基、麥當勞外，西貝、嘉和一品、眉州小（xiǎo）吃等相對依靠外（wài）賣平台開展外賣業務的餐飲品牌，也（yě）存在外賣定價相比堂食更高的情況。北京商報記者在調查過（guò）程中了（le）解到，餐飲企業的（de）外賣成本正（zhèng）在隨著外賣市（shì）場回歸理性而逐漸提高，相同產（chǎn）品外賣定價（jià）與堂（táng）食定價不同是因為企業在兩者上（shàng）的（de）成本結構不同所致。有分析人士認為，外賣定價高於（yú）堂（táng）食（shí）將會是（shì）長期趨勢，外賣行業會隨之更加趨（qū）於理性，靠補貼搶占市場會（huì）隨之（zhī）成為過去。
成本構成不（bú）同
在本次出現同一（yī）產（chǎn）品外賣定價與堂食定價（jià）不同的企（qǐ）業中，西式快（kuài）餐巨頭肯德基、麥當勞首當其衝，二者的共（gòng）同特點是主要（yào）依靠自配送及自建渠道的方式拓展外賣業務，兩家都分（fèn）別設置了自有的外賣訂餐入口。
以（yǐ）肯德基香辣（là）雞腿堡為例，在肯德基App上選擇到（dào）店用餐，該產品標價為17.5元；同樣是在肯德基App上（shàng）選擇外賣，該產品標價則為19元，並且需要另付9元的配送（sòng）費，外賣訂餐比堂（táng）食共（gòng）需（xū）多花費10.5元。
在麥當勞（láo）也有同樣的情況，選擇外賣的漢堡要比到店自取的餐品貴2元，同款（kuǎn）經典麥辣（là）雞（jī）腿漢堡套（tào）餐外賣價格也要比堂食貴5.5元，配送費也為9元。同樣的套餐外賣相當（dāng）於比（bǐ）堂食需多花費14.5元。
上述現象被媒體報道後（hòu）立即引起大眾關注，並在7月23日晚間登上微博熱搜。北京商報記（jì）者也分別聯係到了肯德基和麥當勞的相關負責（zé）人，肯德基方麵截至記者發（fā）稿時並未（wèi）對此（cǐ）作出官方回應。麥當勞相關負責人則告訴北京商報記者：“麥樂送使（shǐ）用高效整合的訂餐服務係統、專門配（pèi）備了確保食物高品質（zhì）的送餐設備，有別於（yú）店內用餐成本構成及經營模式，采用單獨的定價係統，同時，麥樂送訂（dìng）餐平台（tái）向消費者明示價格信息（xī），確保消（xiāo）費者知（zhī）曉價（jià）格詳情。”
中國烹（pēng）飪協會副會長馮恩援對北京商報記者表示（shì），隨著餐飲商品和服務收費標準（zhǔn）市場化程度越（yuè）來越高，價格也隨之放開，企業自（zì）定價格（gé）屬正常現象，但是企業有（yǒu）對價格變動的告知義務，消費者可據（jù）此選擇適合自己的商品和服務，企（qǐ）業（yè）要高度重視消費者的體驗和感受的滿意度，因為滿意度決（jué）定了市場的（de）存在與可持續（xù）發（fā）展。
外賣定價高亦為常態
除（chú）了自營外賣的代表（biǎo）肯德基、麥當勞外，北京商報記者進（jìn）一步調查發現，許多連鎖餐飲品牌門店都（dōu）存在外賣（mài）價格比堂食價格（gé）高的（de）情況。
北京（jīng）商報記者在美（měi）團外（wài）賣平台發現，嘉和一品和平裏店相（xiàng）同產品外賣價格遠高（gāo）於堂食價格。同一款扁豆燜麵，外賣價格23元，堂食價格僅為19元（yuán），牛肉肉餅的外賣價格為22元，堂食（shí）價格則為21元，其他餐品如皮蛋瘦肉粥、蔥花餅等多種餐品均存在外（wài）賣定價（jià）高（gāo）於堂食的（de）情況。北京商報記者致電該（gāi）店了解（jiě）到，外賣（mài）餐品價格較貴主要（yào）是因為商家要承擔餐盒打包費用和部分快遞費用。
同（tóng）樣的狀況也存在於中式連（lián）鎖餐飲品牌（pái）眉州小吃、小恒（héng）水餃的定價策（cè）略中，北京商報記者了解到，眉州小吃環貿店主食、菜品及飲品（pǐn）等部分產品外賣定（dìng）價高於（yú）堂食，對此，眉州小吃店（diàn）內工作人員表示，外賣餐品價格疊加了餐盒費用和外賣服務相關費用。另據小恒水餃（jiǎo）的負責人（rén）透露，外賣、堂食定價不一其實已經（jīng）成為“行業（yè）規則”。
一（yī）位外賣平（píng）台（tái）的相關知情人士（shì）對北京商報記者（zhě）透露，一些（xiē）商家外賣價格上漲與外賣平（píng）台抽成和滿減活動有關。“山東有些（xiē）城市最早的一批商家還沒有提價，有些商家一開始就提（tí）價（jià）了，有的最近才提價。”該知情人士表示。
同樣的產品，外賣和堂食定價不同究竟是（shì）否合理引發（fā）了眾多爭（zhēng）議。但北京商報記者（zhě）在調查過程中了解到，無論是自營外賣的餐飲企業還是依靠外賣平台發展外賣業（yè）務（wù）的餐飲企業都麵臨著一個（gè）共同（tóng）的問題（tí），就是外賣（mài）成本的不斷增長。
一位（wèi）不願具名的連鎖餐飲企業負責人告訴（sù）北（běi）京（jīng）商（shāng）報記者，外賣產品和堂食產品雖然從消費者角度看是一（yī）樣的，但是從企業角度（dù）看差（chà）異非常大：“選擇堂食的消費者（zhě）不僅（jǐn）消（xiāo）費了產品，還消費了門店的環境和服務；而選擇外賣的消（xiāo）費（fèi）者不僅消費了產品，還要消費包材、配送費及平台服務（wù）。從（cóng）這個角度看，雖然消費者消費（fèi）的（de）同樣是一個餐品（pǐn），但實際消費的產品確是不同的，自然成本結構就會（huì）有差（chà）異。堂食的成本主要包括餐品（pǐn）原（yuán）材料、房租、人力、能源，但外賣的成本除了店內所用原材料（liào）、房租、人力、能源（yuán）成本外還要包括平台傭金、物流配送、外賣包材、流量營銷等成本，二者如何能相提並論。”
他同時表示，外賣平台傭金上（shàng）漲（zhǎng）趨（qū）勢不可逆，補貼也（yě）不會（huì）回到從前，餐飲企業如果想要從外賣業務中（zhōng）獲利，調價（jià）就是最直接的方式（shì）之一。
花家怡園創始人花雷表示，餐飲企業外賣產（chǎn）品（pǐn）漲價是必然（rán）趨勢，否則（zé）隨（suí）著外賣成本的（de）不斷提升，企業根本無利可圖，這中間如果有（yǒu）投機企業想要通過降低原（yuán）材料品質或者用量的方式減輕成本壓力的（de）話，對於消（xiāo）費者及整個外賣行（háng）業都將會造成非常嚴重的傷害。
本文關鍵詞：小（xiǎo）吃，潛規則，麥當勞，肯德基，餐飲
微信掃（sǎo）一掃
