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專家：五花八門的雞（jī）蛋 營養成分差（chà）別不大
時間：2019-08-01 09:18:27 來源：轉載食品夥伴網 點擊：642次
7月（yuè）31日電 如今的市場和（hé）超市，雞蛋的品種可（kě）謂琳琅滿目，不僅（jǐn）有土雞蛋、柴雞蛋（dàn）、五穀蛋、富硒蛋、初（chū）生蛋、蘑菇蛋、烏雞蛋、笨雞蛋，還有綠殼蛋、紅殼蛋、白殼蛋，讓消費者眼花繚亂，不知（zhī）道選哪一種更（gèng）有營養。廣東省（shěng）農業科學院農產品公（gōng）共監測中心專家吳維煇、李亞菲、王（wáng）威利和張展為（wéi）消費者科（kē）普不同名稱雞蛋（dàn）的營養與（yǔ）品質。

五花八門的雞蛋 營養成分差別不大（dà）

專家介紹，雞蛋的營養成（chéng）分主要是蛋白質、維（wéi）生素、脂（zhī）肪和礦（kuàng）物質等。五花八門的雞蛋，總的（de）來說營養成分是相差不多的，但養殖環境和管理方式的（de）不同（tóng），可能（néng）會造成細微的差別（bié），比如雞（jī）蛋口感風味的不同（tóng）。

口說無憑，讓91视频网站入口來看一組數據：

不同種類雞蛋營（yíng）養成分分（fèn）析
測定指標
林甸雞蛋
綠色雞（jī）蛋
笨雞蛋
籠養雞蛋
水分（%）
73.87
76.38
75.46
76.77
灰分（克/100克）
1.20
0.75
0.85
1.03
粗（cū）脂肪（%）
43.44
33.56
38.33
33.89
膽固醇（毫克/100克）
1156
934
1044
911
蛋白質（克/100克）
15.50
13.56
14.24
13.35
表格中數據來源：朱雲鵬，崔春利，王蘭（lán）嬌，韓宛君，侯俊財。 哈爾濱市售（shòu）雞蛋品質及營（yíng）養成分分析[J]. 食品工（gōng）業，2017,38（5）：289-292.

由此可見，五花八門的雞（jī）蛋，很可能是一種 “概念（niàn）”，僅僅是（shì）商家的一種經營方式，別（bié）讓“概念雞蛋”忽悠了你。

不同蛋殼顏（yán）色的雞蛋 營養相差無幾

“對一隻（zhī）母雞來說，蛋殼顏色是比較固定的。其實所（suǒ）有的蛋殼一開始都是白色的（de），在（zài）蛋（dàn）殼形成階段的後期，一些種類的母雞會分泌色素，讓蛋殼變成不同的顏色。”專家表示，蛋（dàn）殼顏色主要是一種稱為原卟啉 （又稱卵（luǎn）卟啉）的色素決定的，它沉積於蛋（dàn）殼外層和殼（ké）上膜，形成91视频网站入口所看到的雞蛋顏色（sè）。撥開蛋殼，內表麵的顏（yán）色都是一樣的（de），都是白色的。

原卟啉色素由母雞的蛋（dàn）殼腺合成。母雞合成（chéng）原卟啉的能力，是存在個體差異的，即使相同品種母雞（jī）的雞蛋殼，顏色也有（yǒu）一（yī）定的（de）差別（bié）。也就是說（shuō），蛋殼的顏色取決於母雞的種類，是“天生”的，與其它人為因素無關。此外，商品飼料中（zhōng）獲（huò）得的或（huò）添加的色素，並不能沉積（jī）到蛋殼中。例如，如果在雞飼料裏添加核黃素和β-胡（hú）蘿卜素，蛋黃的（de）顏色會變深，但（dàn）蛋殼的顏色卻未必發生（shēng）改變。

不同蛋殼顏（yán）色的（de）雞蛋，營（yíng）養相差無幾（jǐ）。科學的研究數據（jù）證明（míng）：

不（bú）同（tóng）蛋殼顏色的雞蛋營養（yǎng）成分分析比較
測定指標
綠殼雞蛋
普通雞（jī）蛋
蛋清中（zhōng）蛋白質（克/100克）
7.26
6.43
蛋清中水分含量（克/100克）
87.30
87.60
蛋黃（huáng）中蛋白（bái）質（克（kè）/100克）
22.40
18.50
蛋黃中水分含量（克/100克）
60.00
50.00
蛋黃粗蛋白（克/100克）
15.80
13.50
蛋黃膽（dǎn）固（gù）醇（克/100克）
1070.00
1160.00
蛋黃中卵磷脂（克/100克）
6.70
6.10

表格中數據來源：鍾（zhōng）誌惠（huì），賈洪鋒，孫（sūn）俊秀，徐向波，向露。 綠（lǜ）殼雞蛋和普通雞蛋（dàn）品（pǐn）質及烘焙製品質構比較[J]. 四川旅遊學院學報， 2016,35（6）：19-20.

雞蛋的“新鮮”“安全”才是最重要（yào）的

雞蛋如同其它商品一樣，都有一定（dìng）的（de）保質期。無論購買“土雞蛋（dàn）”、“五（wǔ）穀蛋”普通（tōng）雞蛋，還是選（xuǎn）擇白殼蛋、紅殼蛋，新鮮、安全才是最重要的，無須過度關注它們的名字（zì）和顏色。

本文（wén）關鍵詞：畜禽肉品（pǐn） 食（shí）用菌 果（guǒ）蔬 保健（jiàn）食（shí）品 科普 營養成分 消費者（zhě） 農產品 蘑菇 雞蛋

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