隨著農業生產技術的發展，我國大多數（shù）地區實現（xiàn）了（le）蔬菜周年供應，越來越多的反季節蔬菜端上了消費（fèi）者的（de）餐桌。然而反（fǎn）季節蔬菜（cài）在給消費者提供了（le）更多選擇的同時（shí），也遭到了一些質疑，有的消費者將“味道差、營養低”與反季節蔬（shū）菜劃上了等號。
據了解，蔬菜生（shēng）長（zhǎng）和發育過程中會受到各（gè）種環境因素的影響，低（dī）溫、高溫（wēn）、光照、幹旱（hàn）、多雨等（děng）等，都會影響蔬菜生理代謝過程，進而影響各種營養成分的合成與積累。反季節蔬菜多以大棚種植為主（zhǔ），大棚往往（wǎng）是在冬季低溫環境下使用（yòng），可以提供較好的保溫措施（shī），但是相對春、夏、秋季露（lù）天環境來講，大棚裏的溫度還是會低3℃-10℃甚至更多。光照強度也會因為（wéi）覆膜和冬季日照時間短，比（bǐ）露地弱大約20%-30%。
反（fǎn）季節蔬菜與應季蔬菜生長環境特征的不同，確實帶來些味（wèi）道上的差異。研究表明，蔬菜中糖類成（chéng）分和風味成分（fèn）決（jué）定著蔬菜（cài）的味道（dào），而（ér）這些成分的形成與（yǔ）光照（zhào）和溫（wēn）度有著密切的關係。高溫及光照強度會增加（jiā）蔬菜中糖（táng）類成分及風味成分的積累。而露地蔬菜的（de）生長過程中環境溫度較高、光照較（jiào）強，故而應季露（lù）地種植的蔬菜風味及口感會更（gèng）好一些，其中番茄、黃瓜等適合（hé）生吃的蔬菜以及辣（là）椒、芹（qín）菜等具有獨特風味的蔬菜尤其明顯。
但是反季節蔬菜的營養並不差，部分（fèn）營養成分甚至可能優（yōu）於（yú）應季（jì）露（lù）地種植的蔬菜。蔬菜生長過程（chéng）若處於溫度較低的情況下，自身保護機製會（huì）促使其生成更多的維生素（sù）C和（hé）酚類物質。維生素C和（hé）酚類物質作為植（zhí）物源抗氧化劑，對人體健康起著重要的作用。反季節蔬菜生長過程（chéng）溫度整體低於應季蔬菜，部分處（chù）於低溫控製狀態（tài），故而其維生素C和酚類營養物質含量與應季（jì）露地種植的蔬菜相比不一定就低，甚至可能更（gèng）高。
因此不能因為反季節蔬菜的風味及口感比露（lù）地種植的差，就認為其營養也差。事（shì）實是，反季節蔬菜部分營養成分含量（liàng）不僅不比應季露地種植的蔬菜低，甚至可能會更高。同時，反季節蔬菜在冬季、春季這（zhè）種原本蔬菜（cài）短缺的季節給91视频网站入口提供了更多選擇，豐富了消費者的餐（cān）桌。因而，反季節蔬菜對（duì）於提升公眾健康（kāng）生活品質（zhì）起到相當重要的作用（yòng）。
本文（wén）關（guān）鍵詞：反季節，蔬菜，營養，不差
