DASH飲食（shí）模式（shì）是由（yóu）1995年美國一項大型高血壓防治計劃(Dietary Approaches to Stop Hypertension，簡稱DASH)發展出來的飲（yǐn）食模式。該飲食強調增（zēng）加較大量蔬菜、水果、低脂(或脫（tuō）脂)奶的攝入，采用全穀類的食物，減少紅肉、油脂、精製（zhì）糖及（jí）含糖飲料的攝（shè）入，進食適當的堅果、豆類，從而（ér）提供（gòng）豐富的鉀、鎂、鈣（gài）等礦物質及膳食纖維，增加優質蛋白（bái）質，減少脂肪尤其是飽和脂肪（fáng）酸及膽（dǎn）固醇，增加不飽和脂肪酸等的攝入。

由於DASH飲食營養全麵均衡，完（wán）全采用自然食物，無須嚴格限（xiàn）製食鹽攝入(3克/天)及節食，即可達到控製血壓的效果，並對糖尿病控製、心血管健（jiàn）康有益處，對長期和短期的減重有效果（guǒ），使用安全，具有（yǒu）較好的患者依從性，曾連續10年被美國US News and World Report評為綜合最佳飲食。該最佳飲食模式評選是（shì）由美國22位營養學專家組成的專家組（zǔ）對34種不同的飲食模式評分選舉產生，分別從整體評價、長期和短期減重、依從性、營養價值、安全性、對糖（táng）尿病和心血管健康的益處等來進行評分。DASH飲食在（zài）常見（jiàn）的34種（zhǒng）飲食模式（shì）中（zhōng）高居榜首。

1997年，一個來自美國（guó）的DASH研究選擇了459名收縮壓<160毫米汞柱，舒張壓為80～95毫米汞柱（zhù）之間的成（chéng）年人作為研究對象進（jìn）行試驗。在為期3周的典型美國飲食(對照)後，受試者（zhě）隨機分為（wéi）3組進（jìn）行為期8周的飲食治療：第1組繼續食（shí）用對照飲食；第2組進（jìn）食富含蔬菜水果的飲食；第3組（zǔ）進食DASH飲食。DASH飲食組（zǔ）和水（shuǐ）果蔬（shū）菜組的平均降血壓（yā）效果比對照組顯著，尤其（qí）DASH組更顯著。分析顯示（shì），DASH飲食模式因為含有更高量的鉀、膳食纖維以及維（wéi）生素，而對長期健康有益處。

DASH飲食適用於各種患有高血壓、糖尿病的肥胖病人。因其營養均衡、安全、依從性（xìng）好、有益於心血管健康等，也可用於普通單純性肥胖病人(包括成人和老（lǎo）年人)，也（yě）非常適（shì）合於減肥降脂。在2005年美（měi）國臨（lín）床營養（yǎng）雜誌以及2010年的營養學雜誌中，均發現在肥胖人群應用DASH飲食比傳統減重膳食加運動鍛煉（liàn）的效果更佳，並且受試者的飽腹感很高（gāo）。

DASH飲食主食推薦采用全穀物，盡量增加膳食中蔬菜和水（shuǐ）果量(達到1.5千克/天)，采用脫脂或低脂牛奶（nǎi）(避免采用全脂奶)，肉類采用魚肉雞肉等白肉(瘦肉)，避免紅肉、肥肉及（jí）內髒，適量進食幹果或豆類，減少油脂類食物（wù）及烹調用油，並以植物油代替動物油，嚴格減少糖攝（shè）入和含（hán）糖軟（ruǎn）飲料。根據DASH飲食法，成年男性每天的熱量攝（shè）入可控製在2000千卡左右，成年女性可控製在1600千卡左右（yòu）(比男性少1/5)。

(作者：陳偉，係北京協（xié）和醫院（yuàn）臨床營（yíng）養科副主任)

本文關鍵詞：蔬果，高血壓，飲食