據中國食品報，日前，上海市食安辦發布了關於《上海市食（shí）品攤販經營管理辦法（修訂征求意見稿）》（以下簡稱《辦（bàn）法》）公開征求意見的通知。食品攤販不（bú）得經營涼拌菜、色拉等生食類食品，和不經（jīng）加熱處理的改刀熟食、現榨飲料、現製乳製品和（hé）裱花蛋（dàn）糕（gāo）。此類食品中（zhōng）含有一定量的亞硝酸鹽等物質，使用後對人（rén）體健康產生危害。
食品中的（de）亞硝酸鹽
在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸（suān）鹽，尤（yóu）其是如今大量使用化肥，致使（shǐ）菜中所含硝酸鹽增多。買回的青菜放的時間長了，或燒（shāo）熟的菜放置過久，菜中的硝酸鹽在細菌的作用下會被還原為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽中毒
亞硝（xiāo）酸鹽中毒是指由於食用硝酸鹽（yán）或亞硝（xiāo）酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，或者（zhě）誤（wù）將工業（yè）用亞硝酸鈉作為食鹽（yán）食用（yòng）而引起，也可見於飲（yǐn）用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水後，亞硝酸鹽能（néng）使血液中正常攜氧的低鐵血紅（hóng）蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組（zǔ）織缺氧。
亞硝酸鹽是劇（jù）毒物質，成人攝入0.2一（yī）0.5克即可引起（qǐ）中毒，3克即可（kě）致死。
亞（yà）硝（xiāo）酸鹽中毒症狀
1.頭痛、頭（tóu）暈、無力（lì）、胸悶、氣短、心悸（jì）、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及口唇、指甲、全身皮膚、粘（zhān）膜紫（zǐ）紺等。
2.全身皮膚及粘膜呈現不同程度青紫（zǐ）色（高鐵血紅蛋白血症（zhèng）引起的紫紺（gàn））。
3.嚴重者出現煩躁不安、精神萎靡、反應遲（chí）鈍、意識喪失（shī）、驚厥、昏（hūn）迷、呼吸衰竭甚至死亡。
預防措施
1、 蔬菜應妥善保存，防止腐（fǔ）爛，不吃腐爛的（de）蔬菜。
2、 食剩的熟菜不可在高（gāo）溫下存放長時間後再食用。
3、 不要在短時（shí）間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分（fèn）鍾，棄湯後再烹調（diào）。
4、 肉製（zhì）品中硝（xiāo）酸（suān）鹽和亞硝酸鹽用（yòng）量要嚴格按國（guó）家衛（wèi）生標準規定（dìng），不可多加（jiā）。
5、防（fáng）止錯把亞硝酸鹽當食鹽或堿麵用。
亞硝酸鹽的檢測
食品中的亞硝酸鹽與試劑反應生成（chéng）紫紅色特殊（shū）物質，通過與比色卡對比，可判定樣品中亞硝酸鹽（yán）是否超標。
檢測方法
國際中檢測亞（yà）硝酸鹽的方法有離子色（sè）譜法、分光光度法。亞硝酸鹽的檢測（cè）傳統的分析方法主要有光譜法、色（sè）譜分析（xī）法以（yǐ）及催化輔助法等，還有如氣相色譜法以及氣質聯機技（jì）術等。
以前的檢測方法檢測步驟（zhòu）繁瑣，檢測有時會因（yīn）人為因素不準確，且耗費時間（jiān）長。北京智雲達科技有限公司是一家（jiā）專（zhuān）業從事食品安全快速檢測產品及配套軟件研發、生產、銷售（shòu）於一體的高新（xīn）技術企業（yè），並成功研發了眾多（duō）擁有自主知（zhī）識產權的技術（shù）和產（chǎn）品。其中可用於亞硝酸鹽檢測的產品有（yǒu）：
亞（yà）硝酸鹽速測管、
亞（yà）硝酸（suān）鹽速測（cè）盒、液態奶中亞硝酸（suān）鹽速測盒（hé）、亞硝酸鹽速測試紙、ZYD-F03農產品安全檢測儀三合一（農殘、亞硝酸鹽、重金屬鉛）等。
亞硝（xiāo）酸鹽速測管
本文關鍵（jiàn）詞：涼拌食品 亞硝酸鹽 快速檢測
