DASH飲食模式是由1995年美國一項大型高血壓防治計（jì）劃(Dietary Approaches to Stop Hypertension，簡稱DASH)發展出來的飲食（shí）模式。該飲食強調（diào）增加較大量蔬菜、水果、低脂（zhī）(或（huò）脫脂)奶的攝入，采用全穀類的食物，減少紅肉、油脂、精製糖（táng）及含糖飲料的攝入，進食適當（dāng）的堅果、豆類，從而（ér）提供豐富的鉀、鎂、鈣等礦物質及膳食纖維，增加優質蛋白質，減（jiǎn）少脂肪尤其（qí）是（shì）飽和脂肪酸及膽固醇，增加（jiā）不飽和脂肪酸等的（de）攝（shè）入。

由於DASH飲食營養全麵均衡，完全采用自然食物，無須嚴格限製食（shí）鹽攝入(3克/天（tiān）)及節食，即可達到控製血壓的（de）效果，並對（duì）糖（táng）尿病控（kòng）製、心血管健康有益處，對（duì）長期和短期的減重有效果，使用安（ān）全，具（jù）有較好的患者依從性，曾連續10年被美國US News and World Report評為（wéi）綜合最佳飲食。該最佳飲食模式評選是由美國22位營養學專家組成的專家組對34種不同（tóng）的飲食模式評（píng）分選舉產生，分別從整（zhěng）體評價（jià）、長期和短期減重、依從（cóng）性、營養價值、安全性、對糖尿病和心血管健康的益處等來進行評分。DASH飲食在常見的34種（zhǒng）飲食模式中高（gāo）居榜首。

1997年，一個（gè）來自美國的DASH研究選擇了（le）459名收縮壓<160毫米汞柱，舒張壓（yā）為80～95毫米汞柱之間（jiān）的成年人作為研究對象進行試驗。在為期（qī）3周的典型美國飲食(對照)後，受試者隨機分為3組進行為期（qī）8周的飲食治（zhì）療：第1組繼續食用對照飲（yǐn）食；第2組進食富含蔬菜水果的飲（yǐn）食；第3組進食DASH飲食。DASH飲食組和水果蔬菜組（zǔ）的平均降血壓效果比對照組顯著，尤其DASH組更顯著。分析顯示，DASH飲食模式因為含有更高量（liàng）的鉀、膳食纖維以及維生素（sù），而對長期健（jiàn）康有益處。

DASH飲食適用於各種患有高血壓、糖尿病（bìng）的肥胖病人。因其營養均衡、安全、依從性好、有益於心血（xuè）管健康等，也可用於普通單（dān）純性肥胖病人(包括成人和老年人)，也非常適合（hé）於減肥降脂。在2005年美國臨床營養雜誌以（yǐ）及2010年的營（yíng）養學雜誌中，均發現在肥胖人群應用DASH飲食比（bǐ）傳統減重膳食加運（yùn）動（dòng）鍛煉的效果更佳，並且受試者的飽腹感很（hěn）高。

DASH飲食主食推薦（jiàn）采用全穀物，盡量增加膳食中蔬菜和（hé）水果量(達到1.5千克/天)，采用脫脂或低脂牛奶(避免采用全脂（zhī）奶)，肉類采用魚肉雞肉等白肉(瘦肉)，避免紅肉、肥肉及內髒，適量進食幹果或豆類，減少油脂類食物及烹調用油，並以植物油代替動物油，嚴格減少糖攝入和含（hán）糖軟飲料。根據DASH飲食法，成年男性每（měi）天的熱量攝入可控製在2000千卡左右，成年女性可控製在1600千卡左右(比男性少1/5)。

(作（zuò）者：陳偉，係北京協和醫院臨床營養科副主任)

本文關鍵詞：蔬果（guǒ），為（wéi）主，終止（zhǐ），高血壓，飲食