據北京晨報報道：保質（zhì）期為（wéi）7天的白玉豆腐剛上架4天就出現脹袋和發臭現象，崔女士和朋友還因為吃了同款豆（dòu）腐出（chū）現惡心（xīn）嘔吐等症狀。樂天瑪特超市和豆腐生產廠家（jiā）北京二（èr）商希（xī）傑食品有限責任公司（以下簡稱"二商希（xī）傑"）均承（chéng）認豆腐有質（zhì）量問題。昨天，廠家和消費者的（de）賠償（cháng）方案仍未（wèi）達成一致。

豆腐有很（hěn）高的營養（yǎng），豆（dòu）腐中含有的蛋白質是（shì）構成人體的必須物質，一旦豆腐變的有點黏糊，出現發粘發臭的現象就不能（néng）再繼續食用了。

致病菌群

致病菌是指（zhǐ）能引起疾病的微生物稱為病（bìng）原微生物或致病菌。病原微生物包括細菌、病毒、螺旋體、立克次氏體、衣原體、支原體、真（zhēn）菌及放線菌等。一般所說的致病菌指的是病原微生物中的細菌（jun1）。細菌的致病（bìng）性與其毒力、侵入數量及侵入門戶有關。雖然絕大多數細（xì）菌（jun1）是無害甚至有益的，但是相當大一部分可以致病。

產生原因

豆腐和肉一樣，都是富（fù）含蛋白（bái）質的食材，所以容易在通風（fēng）不良和溫度較高的情況（kuàng）下滋生細菌（jun1），酵母菌（jun1）、黴菌、大腸菌群、副溶血性弧菌（jun1）、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢杆菌（jun1）和其它致（zhì）病菌，從而使豆腐變得黏黏的。若產生的菌（jun1）種是（shì）純（chún）的（de），則不必擔心其（qí）安全性。但是生產防治的環境裏雜（zá）菌多，會混有有害菌，如大腸菌（jun1）群、致（zhì）病菌等，再加上溫度適中適宜菌（jun1）種生長繁殖，從而使有些致病（bìng）菌會產生毒素，食用後對（duì）人（rén）體健康產生危害。

當豆腐中產生（shēng）了大腸（cháng）菌群、致病菌（jun1）等，一般（bān）消費者誤以為發（fā）粘（zhān）發（fā）臭（chòu）的豆腐無關緊要，丟（diū）棄可惜還是繼續烹飪。盡管在烹飪的過程中（zhōng）已（yǐ）經將豆腐煮製，裏（lǐ）麵的部分細菌和其它菌群雖然已經被殺死，但（dàn）是由於裏麵含有的大腸（cháng）菌群等致病菌高溫也無法（fǎ）將其殺死，仍然存在食品中，食（shí）用後導致食物中毒。

食用後症狀

食用了（le）發粘發愁的豆腐，在很快的時間內就（jiù）出現惡心嘔（ǒu）吐，上吐下瀉，尤（yóu）其是肚子內極其不舒服等症狀

檢測方法

食品安全中明確規定在食品（pǐn）中（zhōng）致病菌不得檢（jiǎn）出，大（dà）腸菌（jun1）群檢出（chū）數（shù）目在不同食品中數量不一。檢測致病菌有很多方法，有常規鑒（jiàn）定方法、發酵試驗檢測法、致病菌檢測儀等多種方法對食品中的致病菌進行檢測。

以前的檢測方（fāng）法檢測步驟繁瑣，檢測（cè）有時會因人為因素不準確，且耗費時間長。北京（jīng）智雲達科技有限（xiàn）公司是一家專業（yè）從事食品安全快速檢測產品及配套軟件（jiàn）研發、生產、銷售於一體的高新（xīn）技術企（qǐ）業，並成功研發（fā）了眾多擁有自主知識（shí）產權的技術和產品。公司用於檢測食品中的大腸菌群及致病菌的儀器有：六種致病菌和大腸菌檢測試劑盒、大腸（cháng）菌和三種致（zhì）病菌檢測試劑（jì）盒。大腸（cháng）菌和三種致病菌（jun1）檢測試（shì）劑盒適用於各類食品、純淨水（shuǐ）等樣品（pǐn）中大腸菌群數檢（jiǎn）測（cè）、致病（bìng）菌（沙門氏菌、誌賀菌、金黃色葡萄球菌）的增菌檢測，且（qiě）檢測靈敏度高，速度快（kuài）。

本文關鍵詞：豆腐 致（zhì）病菌 檢測盒