DASH飲食模式是（shì）由1995年美國一項大型（xíng）高血壓防治計劃(Dietary Approaches to Stop Hypertension，簡稱DASH)發展出來的飲食模式。該飲食強調增加較大量（liàng）蔬（shū）菜、水果、低脂(或脫脂)奶的攝入，采用全穀類的食（shí）物，減少紅肉、油脂、精製糖及含糖飲料的攝（shè）入，進食適當的堅果（guǒ）、豆類，從而提供豐（fēng）富的鉀、鎂、鈣（gài）等礦物質及膳食纖維，增加優質蛋白質，減少脂肪尤其是飽和脂肪酸及膽固醇，增加不飽（bǎo）和脂肪酸等的攝入。

由於DASH飲（yǐn）食營養全麵均衡，完全采（cǎi）用自然食物，無須嚴格限製食鹽攝入(3克/天)及節食，即可達到控製血（xuè）壓的效果，並對糖尿病控製（zhì）、心血管健康（kāng）有益處，對長期和短期的減（jiǎn）重有效果，使用安全，具有較好的患者依從性，曾連續（xù）10年被美國（guó）US News and World Report評為綜合最佳飲食。該最佳飲食模式評選是由美國22位營養學（xué）專（zhuān）家組成的專家組對34種不同的飲食模式評分選（xuǎn）舉產生，分別從整體（tǐ）評價、長期和短期減重、依從性（xìng）、營養價值、安全性、對糖尿病（bìng）和（hé）心血管健康（kāng）的益（yì）處等來進行評分。DASH飲食在（zài）常見的34種（zhǒng）飲食模式中高居榜（bǎng）首。

1997年，一個來自美國的DASH研究選擇了459名收（shōu）縮壓<160毫米汞柱，舒張壓為80～95毫米汞柱之（zhī）間的成年人作為研究對（duì）象進行試驗。在為期（qī）3周的典型美（měi）國飲食(對照)後，受試者隨機分為3組（zǔ）進行為期（qī）8周的飲食治療：第1組繼續（xù）食用對照飲食；第2組進食富含蔬菜（cài）水果的飲食；第3組進（jìn）食DASH飲食。DASH飲食組（zǔ）和水果蔬菜組的平均降血壓效果比對照組顯著，尤其DASH組更顯著。分析顯示，DASH飲食（shí）模式因為含有（yǒu）更高量（liàng）的鉀、膳食纖維以及維生素，而對長期健康有益處。

DASH飲食適（shì）用於各（gè）種患有高血壓、糖尿病的肥胖病人（rén）。因其營養均衡、安全、依從性好、有益於心血管健康等（děng），也（yě）可用（yòng）於普通單（dān）純性肥胖病人(包括成人和老年人)，也非常適合於減肥降脂。在2005年美國臨床營養雜誌以及2010年的營養學雜誌中，均發現在肥胖人（rén）群應用DASH飲食比傳統減重（chóng）膳食加運動鍛煉的效果更佳，並且受（shòu）試者的（de）飽腹感很高。

DASH飲食主食推薦（jiàn）采用（yòng）全穀物，盡量（liàng）增加（jiā）膳食中蔬菜和水果量(達到1.5千克/天)，采用脫脂或低（dī）脂牛奶(避免采用全脂奶)，肉類采用魚肉雞肉等白肉(瘦肉)，避免紅肉、肥肉（ròu）及內髒，適量進食幹果或豆（dòu）類，減少油脂類食物及烹調用油，並以植物油代替（tì）動物油，嚴格減少糖攝入和含糖軟飲料。根據DASH飲食法，成年男性（xìng）每天的熱量攝入可控製在2000千卡（kǎ）左右，成年女性可控製（zhì）在1600千（qiān）卡左右(比男性（xìng）少（shǎo）1/5)。

(作者（zhě）：陳偉，係北京協和醫院臨床（chuáng）營養科副主任)

本（běn）文關鍵詞：蔬果，為主的，終止，高血壓，飲食