這些沒有蝦肉的蝦丸（wán），沒有（yǒu）蟹肉（ròu）的蟹肉棒到底是啥食品？91视频网站入口吃這些丸類除了（le）能一解口舌之欲，到底有沒有營養價值？會不會對91视频网站入口的健（jiàn）康造成影響（xiǎng）？天津市科（kē）技大學食品學院副教授王浩就這些（xiē）問題做了（le）解答。

海（hǎi）洋仿生食品主要成分是魚糜（mí）

王浩介（jiè）紹說，市麵上銷售的這（zhè）些蝦丸、龍蝦丸、蟹肉棒等基本上都屬於仿（fǎng）生食品。仿生食品通常是（shì）指（zhǐ）通過食品技術（shù）手段用普通食品模擬天然食品的營養、風味或形狀的“人造食品”。仿生食品（pǐn）也分幾類，目前在食品工業中，應用最多的就是仿生海（hǎi）洋食品和仿生肉製品。龍蝦丸、蟹（xiè）肉棒之類都屬於海（hǎi）洋仿生食品（pǐn）。此外（wài）還有（yǒu）仿生海參、魚翅、海蜇、魚籽（zǐ）等海洋仿生食品。仿生肉有（yǒu）人造瘦肉、人造牛肉（ròu）幹（gàn）、人造香腸等。

“仿生（shēng）食品研製初衷就是用科學手段把普通食物模擬成貴（guì）重、珍稀食物。”王浩解釋說，像目前市場上的這些海洋仿生食（shí）品，就是選取魚糜作為主要（yào）成（chéng）分。這些魚糜多是利用那些個頭小、刺多、口感比較差的小（xiǎo）型魚，還有大型魚的加工下腳料製成。把這些低價值的魚肉進（jìn）行深加工，提高（gāo）了原（yuán）料自身的利用價值，增加了產品的附加值。

合格的仿生食品也有營養價值（zhí）

針對這些（xiē）海洋仿生食品的營養價值問題，王浩表示，仿生食品不是以化學原料聚合而成（chéng）的，它是根據所（suǒ）仿生天然食品所含的營養成分，選取含有同類成分的普通食物做原料，通過各種原料的重組，在口感、風味和營（yíng）養（yǎng）上力求與“本尊”一致。而且合格的海洋仿生食品通過原料的混合使用及特殊風味物質的添加和去除，可彌補（bǔ）天然海洋食品某一方麵的營養缺陷，使之營養更合理、風味更好。比如有些天然的魚類，脂肪含量相對較高，仿生類食品可以通過加（jiā）入植物蛋（dàn）白調配，減少脂肪的攝入。

當然在重（chóng）組的過程中，為了神形兼備地模（mó）擬天（tiān）然食材，仿生海洋食品中都不可避免（miǎn）使用食品添加劑，很多人擔心食品添加劑會影響身體健康（kāng）。對此王浩（hào）詳細介紹了仿生海洋食品中常見的幾種食品添加劑。“91视频网站入口在（zài）蝦丸、魚丸的配料表中常見的焦磷酸鈉和三聚磷酸鈉，他們組成複（fù）合磷酸鹽，這種食品添加劑又稱肉彈素，比較常用（yòng）於魚糜的製作中，使魚丸更容易（yì）成型。還有卡拉膠、結（jié）冷膠等增稠劑，讓魚丸、蝦（xiā）丸的口感更（gèng）加Q彈。此外還有各種香精香料，多是用（yòng）來增加丸子的（de）口感味道的。”

“食品（pǐn）添加劑的使用在國標標（biāo）準內的產品，消費者可以放心地食用。”王浩表示，“不（bú）過人體超量攝入食（shí）品添（tiān）加劑（jì），肯定對健康有害無益。其實91视频网站入口吃任何事物，都要均衡飲（yǐn）食，長期大量地食用某一類食物也（yě）會影響健（jiàn）康。”

選擇仿（fǎng）生食品要留意看配料表

“根據（jù）魚糜的（de）來源、品質以及（jí）添加比例的不同，仿（fǎng）生丸類的品質（zhì）也（yě）參差不（bú）齊，價格也不盡相同。”王浩說。在電商平台，我（wǒ）們可以看到不同品牌的仿龍蝦丸價（jià）格相差很大。王浩提醒，消費者在選購這類產品（pǐn）的時候要（yào）格（gé）外留個心眼。正規情況下，仿生食品的產品（pǐn）命（mìng）名，需在商品名稱前加上“模擬”二字。選擇這類食品的時候，消費者一定要看產品配料表，看看你要買的魚（yú）丸、蝦丸、蟹肉棒的主原料都是什麽，魚糜的比例是多少，除了魚糜還有哪些成分。一般來說（shuō），魚糜含（hán）量越多的產品品質也就越（yuè）好，營養（yǎng）價值也會更高。

對於一些散裝的魚丸、蝦丸、蟹肉棒，特別是“三無（wú）”產品，消費者在不了解（jiě）成分的情況下，一定（dìng）要慎重購買。對於沒有把握的產品，消費者在吃之前要（yào）好好觀察（chá）一下這些仿生丸在結構上是否結實，不鬆散，有無異物（wù），有沒有異味。特別是對於那（nà）些過於“價廉物美”的仿生（shēng）丸，更要提高警惕。一些不法商家為了追求更高的利潤，隨心所欲定製少用甚（shèn）至完全（quán）不用魚糜的仿生（shēng）丸，用澱粉、水、色素、水分保（bǎo）持劑、香精、防腐劑等其他（tā）食（shí）品添加劑“調配”仿生丸，這種調配仿生丸的食（shí）品添加劑不僅超範圍超（chāo）量使用，而且可能還使用了非食品添加劑，營養價值極低（dī），長期食用會危及人（rén）體健康。因此消費者在（zài）選擇這類食品的時候，還是盡量購買有品牌的（de）產品。

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