大（dà）超市、連鎖便利店（diàn）銷售的食品一定安（ān）全嗎？在（zài）市場監管部門的抽檢中，哪（nǎ）些知名品牌曾（céng）被（bèi）點名？哪類食品問（wèn）題最多（duō）？哪些問題最為（wéi）突出？
近日，南都記者對2019年上（shàng）半年國家（jiā）市場監管總局和各省級市場監管局公布的（de）食品不合格情況通報進行統計梳理，對照中國連鎖經營協會（huì）今年5月發布的“2018年（nián）中國快速消費品（超市/便利店）連鎖（suǒ）百強”榜（bǎng）單，發現共有30家百強超（chāo）市便利店企業被點名，涉及266批次不合格（gé）食品。
在被點名的30個品牌中，永輝超市、華潤萬家和沃（wò）爾（ěr）瑪出現次數最多，它們同時也在（zài）上述百強榜單中名（míng）列前茅，居第四、第一和第三位。其中，永（yǒng）輝超（chāo）市（shì）旗下多個門店半年內共有72批（pī）次食品被通報不合格。
南都記者（zhě）梳理發現，上述266批次不合格食品涉及20個類別，其中蔬菜和水產類是“重災區”，二者合計占比過半。
而農獸藥殘留和重金（jīn）屬超標則是最為突出的（de）問題，上述30個百強超市便利店品牌旗（qí）下門店銷售的食品中，多批次食品被檢出氯黴素、孔雀石綠、地西泮等（děng）禁（jìn）用物質（zhì）。
有學者接受南都（dōu）記者采訪時表示，大型（xíng）商超出現不合格食品的情況值得關注。我國農業目前集約化程度不高，監（jiān）管難以百分之百覆蓋所有農戶，經營者也需要承（chéng）擔起一部分把關者的角（jiǎo）色。此外，隨著（zhe）技術進步，監管層麵也在提倡通過物聯網、大數據做到食品來源可追溯。“食品安全從全球來講都是永遠的話題，監管者、生（shēng）產者、經營者都要努力，消費者也要有理性的消費觀和科學知（zhī）識（shí）。”
整（zhěng）體情況
30個百強超市便利（lì）店品牌被點名，涉266批次（cì）食品不合（hé）格（gé）
今（jīn）年（nián）5月，中國連鎖經營（yíng）協會發布“2018年中國快速消費品（超（chāo）市/便利店）連鎖（suǒ）百強”榜單，華潤萬（wàn）家、大潤發、沃（wò）爾瑪分別以約1013億、959億、805億的年銷售額（2018）位居榜單前三。
超市及便利店是食品經銷（xiāo）商的重要（yào）鋪貨渠道，而大型超市和連鎖便（biàn）利店更因有品牌背書獲得好口碑受到消（xiāo）費者青睞。
為了解連鎖（suǒ）超市便利店食品安全情況，南都記者梳理了2019年（nián）1月1日至6月30日，國家市（shì）場監管總局和各省（shěng）級市（shì）場監管局公布的414份食品不合格（gé）情況（kuàng）通報、共計3120批次不合格食品，發現共有30家百強超市便利店連鎖企（qǐ）業被點名，涉及不合格食品266批次，約占全部批次的（de）8.5%。
涉及的30家百強超市便利店連鎖企（qǐ）業（yè）中，永輝超市以72批次食品被（bèi）抽檢不合格位列榜首，其後依次為華潤萬家（31批次）、沃爾瑪（21批次）、大潤發（16批次），這四家企業旗下門（mén）店被抽檢的不合（hé）格食品批次占百強企業總數一半以上。值得注意（yì）的是，這四家企業同時（shí）也是百強榜單前四名，隻是排名有（yǒu）差異。此外，在百（bǎi）強榜單中排名（míng）靠前的聯華超市、家樂福、麥德龍等也均（jun1）有食（shí）品（pǐn）被檢出不合格。
從（cóng）發布機構來看，南都記者梳理發現，國家市場（chǎng）監管（guǎn）總局及江（jiāng）蘇（sū）、江西、陝西、安徽、福建、廣（guǎng）東、貴州、海南、河南、黑龍江、湖北、吉林、寧夏、青海、上海、四（sì）川、重慶等（děng）17個（gè）省級（jí）市場監管局發布的（de）食品不合格情（qíng）況通報中均涉及上述百強品牌銷售的食品。涉及的266批次不合格（gé）食品（pǐn）中，73批次不合格食品來自國家市場監管總局通報，涉（shè）及15個百強品牌，沃爾瑪、家樂福（fú）、華（huá）潤萬家被總局通報次數（shù）最（zuì）多。
從涉及地區來看，被國家市場監管總局和17個（gè）省級市場監管局點名的30個百（bǎi）強品牌的具體被抽檢門店涉及29個省（市），這些門店（diàn）分布並不均勻，河南最多，重（chóng）慶和陝西次（cì）之。不過，這或與不同地區的百強超市便利店品牌門店數量、地區範圍，以及市場（chǎng）監管部門的抽檢頻率（lǜ）、統計口徑等相關。
需要說明的是（shì），造成食品不合格的原因多樣，涉及農（nóng）產品種植（zhí）、食品生產、加工、包裝、儲運等多個環節。《中（zhōng）華人民共和國食品安全法（fǎ）》第一百三十六條規定：“食品（pǐn）經營者履行了本法規定的進貨查驗等義務，有充分（fèn）證（zhèng）據證明其不（bú）知道所采購的（de）食品不符（fú）合食品安全標準（zhǔn），並能（néng）如實說明其進貨來源的，可以免予處罰”。
以被點名最多（duō）次的永輝超市為例，在國家市場（chǎng）監管總局發（fā）布的《關於17批次食品不合格情況的通告》（2019年第3號）中提到，標示為永輝超市股份有限公司羅源金源濱海新城店經（jīng）營的公正蟹，被檢出鎘（以Cd計）超標。隨（suí）即，當地市場監管部門稱已責令（lìng）其整改，因不合格原因為生（shēng）產環節問題，且其能提供證據證明（míng）其不知（zhī）道所采購的食品不（bú）符合（hé）食品安全（quán）標準，並且能如實說明其進貨來源並提供相應的索證索票材（cái）料，對其免予處罰。
涉及企業
永輝華潤萬（wàn）家沃爾瑪位列三甲，均為百（bǎi）強榜（bǎng）前列
對照“2018年中國快速消費（fèi）品（超市/便利店）連鎖百強”榜單，南都記（jì）者梳（shū）理發現，今年上半年，共有30家（jiā）百強企業銷售的266批次（cì）食品被省級以（yǐ）上市場監管部門檢出不合格。
除了永輝超市（百強（qiáng）榜第4）、華潤萬家（百強榜第1）、沃爾瑪（mǎ）（百強榜第3）、大潤發（百強榜第2）被檢出的（de）不合格（gé）食品批次占據（jù）半壁江（jiāng）山外，其後（hòu）依（yī）次為：人人樂（15批次）、大商（15批次）、家樂福（14批次）、麥德龍（12批次）、北京華聯（10批次（cì））、中百倉儲（9批次）、貴州合力（9批次）、大（dà）張（8批次）、聯華（huá）（7批（pī）次），新華百貨和盒馬鮮生各3批次，歐亞、重慶百貨大樓、新華都（dōu）、武商、佳惠和步步高各2批次，永（yǒng）旺（wàng）、壹加壹、新合作、美特好、嘉（jiā）榮、徽商紅府、華辰（chén）、卜蜂蓮花和百大合家（jiā）福各有（yǒu）1批次食品被（bèi）抽檢不合格。
在上述百（bǎi）強榜單中，永輝超市（shì）以767.7億元的年銷售額（2018年）位列第四，2018年門店總數1275間（統計口（kǒu）徑包括直營店、加盟店、以公司品（pǐn）牌輸（shū）出管理的連鎖店等），門店增長率58.2%。
公開資料顯示（shì），永輝超市總部位於福建省福州市（shì），主營業務是（shì）以經營生鮮（xiān）為特色，以大賣場、賣場及（jí）社區超市為核心業態的連鎖超市（shì）業務。
該公司2019年半年報披（pī）露，永（yǒng）輝超市上半年營收達411.76億，比上年同期增長19.71%，實現淨利潤（rùn）13.65億。
與此同時，今年上（shàng）半（bàn）年，永輝超市旗下門店（diàn）共有72批次食品被檢出不合格。其中，56批次係（xì）農獸藥檢測不合（hé）標準。
南都記者梳理發現，在（zài）國家市場監管總局今（jīn）年上半年發（fā）布的食品不合格情況通報中（zhōng），永（yǒng）輝超（chāo）市旗下門店共有8批次食（shí）品不合格，分布在福（fú）建、河南、安徽、遼寧、陝西五（wǔ）地。此外（wài），在省級市場監管局發布的通（tōng）報中，永輝超市被河南與重慶的市場監管部門點名最多，分別涉及30批次（cì）、18批次（cì）食（shí）品不合格。其中（zhōng），存（cún）在旗下同一分公司被多次點名的情況，比如，永輝超市（shì）河南有（yǒu）限公司洛陽開元大（dà）道分公司共被通報6批次食品不合格、其新鄉新一街寶龍城市廣場分公司被通報5批次不合格。
除永輝超市（shì）外，超市便利店（diàn）連（lián）鎖（suǒ）百強榜單中居於榜首的華潤萬家（jiā）與位居第（dì）三名的沃爾瑪（mǎ）也在市場監管（guǎn）部門的食品不合格情況通報（bào）中頻頻出現，各有31批（pī）次、21批次食品被檢不合格。
上述百強榜單顯示，2018年華潤萬家自營門店總數達3192家，總銷（xiāo）售額1012.5億元。此外，華潤萬家零售網（wǎng）絡布局全國240個城市。
據本次統計，華潤萬家31批次不合格食（shí）品中，10批次來自國家市場監管（guǎn）總局的抽檢通報，14批次來（lái）自河南（nán）市場監管局抽（chōu）檢通（tōng）報，剩餘7批（pī）次來自陝西、四川、重慶三地市場監管局抽檢通報。在國家市場監管總局通報中，深圳（zhèn）華潤萬佳超（chāo）級市場有限公司問題突出，有3家分店共5批次食品不合格，占上半年總局通報華（huá）潤萬家不合格（gé）食（shí）品總數的一半。而在河南市場監管局檢（jiǎn）出的14批（pī）次不合格食品中，河南華潤萬家生活超市有（yǒu）限公（gōng）司鄭州航海東路分公（gōng）司門店上榜5次，鄭州大學（xué）路分公司門店上榜（bǎng）3次。
此（cǐ）外，沃爾瑪被通報（bào）的21批次不合格食品中，14批次源自國家市場監管總局抽檢，其中5批次問題食品由深圳沃爾瑪百貨零售有限公司分店或會（huì）員商店銷售，2批次食（shí）品由沃爾瑪（深圳）百貨有限公司龍（lóng）華山姆（mǔ）會員商（shāng）店銷售（shòu）。另有（yǒu）7批次問題食品來自河（hé）南、廣東、吉（jí）林、江西、重慶五（wǔ）地市場監管局抽檢通報。
據天眼查數據顯示，沃爾瑪的行政處罰記錄中，至少4條涉及食品違法行為，共被處罰款62000元。
涉及種類（lèi）
蔬菜、水產、肉類成不合格食品“重災區”
參考國家市場監（jiān）管總局在食品不合格情況通告（gào）中的分類，並（bìng）對食用農產品種類進行細化，南都記者梳理發現，在百強超市便利店（diàn）被（bèi）檢出的266批次不合格食品中，共涉及20個種類：蔬菜、水產類、肉類、炒（chǎo）貨食品及堅果製品、蛋、蛋（dàn）製品、肉類、肉製品、特殊膳食、糧食加工品、糕點、調味品、豆製品、冷凍飲品、水果、水果製品、蜂產品、酒類、食用油和油脂及其製品（pǐn）、茶葉。
其中，蔬菜類、水產類、肉類占比（bǐ）最多。在百強超市便利店品牌被抽檢發現的266批次不合格食品中，90批次為蔬菜類，48批次為水產（chǎn）類（lèi），23批次為肉類，三類合（hé）計占比超60%。
讓人意外的是，平日餐桌上必（bì）不可少的“綠色食物”卻成為食品安全的最大隱患。統計發現，在90批次不合格蔬菜中（zhōng），韭菜、豇豆、芹菜分別以33批次、14批次（cì）、10批次（cì）位列前三，上海青、豆芽、長豆角、黃皮尖（jiān）椒等蔬菜亦被點名。這些不合格蔬菜有近九（jiǔ）成源於氧樂果（guǒ）、腐黴利等農藥殘留超標。
水產品也因農獸藥殘留和重金屬超標問（wèn）題被（bèi）多次（cì）點（diǎn）名。據統計，2019年上半年，百強超市便利店品牌共有48批次不（bú）合格食（shí）品為水產類，魚類占比最大，包括鯽魚、黑魚、鱸魚、帶魚等品種。鯽魚以12批次（cì）不合格數量最多，主要（yào）原因為恩諾沙星超標。其他（tā）魚類還存（cún）在違規添加孔雀石綠、地西泮等問題。
此外，2019年上半年，百強超市便利店品牌被抽檢不合格的食品中還有23批次為肉類，其中20批次為禽肉，主要係（xì）氯黴素、土黴素等殺菌劑違規添加。比如，大商超市2家河（hé）南門店銷售的雞胸肉和雞翅根中被（bèi）檢出禁用物質氯黴素，大潤發在安徽的一家門店銷售的童子雞中也被檢出。從被點名的（de）品牌來看，有7批次不合格禽肉來自陝西、廣（guǎng）西（xī）的（de）人人樂超市。
南都（dōu）記者還梳理發現，百強企業266批次不合格食品中，還涉及炒貨食品及（jí）堅果（guǒ）製品（pǐn）、蛋和肉製（zhì）品各14批次，12批次糧食（shí）加工品、11批次特殊膳食、7批次糕點、6批次調味品（pǐn）、5批次豆（dòu）製品、5批次冷凍飲品、4批次水（shuǐ）果、3批次蜂產品（pǐn）、3批（pī）次水果製品（pǐn），2批次食用油（yóu）、油脂及其製品，以及茶葉、蛋製品、奶製品各（gè）1批次。
【存在問題1】
農獸藥超標問題集（jí）中，多批次（cì）食品檢出禁用物質
南都（dōu）記者統計發現，百強超市便利店企（qǐ）業被市場監管部（bù）門通（tōng）報的（de）266批次不合格食品（pǐn），主要涉及農獸藥殘留、微生物超標、重金屬汙染、食品（pǐn）添加劑超標、營養指標不達（dá）標等問題。
其中，農獸藥殘留超標占65%，超過其他種類（lèi）問題的總和（hé），共有190批次不合格食品涉（shè）及該問題。腐黴利、恩（ēn）諾沙星、毒死蜱、氧樂（lè）果……這些可能讓普通消費（fèi）者感（gǎn）到陌生的（de）物質實際上是食品生產（chǎn）環節的重要組成部分（fèn），用於防治（zhì）植物病害、防（fáng）治動物感染等問題。這些物質少量殘留一般（bān）不會引起（qǐ）食用者（zhě）的急性中毒，但長期食用會對人（rén）體（tǐ）健康產生一定不良影響。
農（nóng）獸藥殘留問題中（zhōng），出現次數最多的是腐黴（méi）利超標，這一低毒性殺菌劑可用於防（fáng）治黃瓜、茄子、番茄、洋（yáng）蔥等的灰黴病，萵苣、辣椒的莖腐病，油（yóu）菜菌核病（bìng）等。
第二多的是恩諾沙（shā）星，這種廣譜抗菌（jun1）藥用於治療動物的皮（pí）膚感染、呼吸道感染等，可用於牛、羊、豬、兔、禽（qín）等食用畜禽及其他動物，但在產蛋雞中禁用，在（zài）雞蛋中不得（dé）檢出。然而，南都（dōu）記者梳理發現，上述266批次不合格食品中，包括5批次雞蛋被檢出恩諾沙星，分別（bié）來自百（bǎi）大合家福、沃爾瑪、大潤發、步步高（gāo）和大商旗下門（mén）店。
而在芹菜、菠（bō）菜中被檢出超標的毒（dú）死蜱，是一種具有觸殺、胃（wèi）毒和熏蒸作（zuò）用的有機磷殺蟲劑，在土壤中殘留（liú）期較長。少量的殘留同樣（yàng）不會引起人（rén）體急性中毒，但長期暴露在含有這種物質的的環（huán）境中，可能會導（dǎo）致神經毒性、生殖毒性（xìng），影響胚胎的生長發育。
值得關注的是，上（shàng）述（shù）266批次不合格食（shí）品中還檢出氯黴（méi）素、孔雀石綠、地（dì）西（xī）泮（pàn）等已被農業部明文禁（jìn）止使用的物質。其中，氯黴素被檢出17次，是出現頻率最頻繁的幾種物（wù）質之一。南（nán）都記者查詢發現，人體過量攝入氯（lǜ）黴素可能引起肝髒（zāng）和骨髓造血機能的損害，還容易導致再生障礙性貧血和血小板減少，因此氯黴素被（bèi）禁（jìn）用於食品動物；
在鯽魚、白鰱魚等水產品中被（bèi）檢出9次的地西泮又名安定，為鎮靜劑類藥物，主要用於（yú）焦慮、鎮靜催眠，還可用於抗癲癇和抗驚厥。這種藥物可以降低新鮮活魚對外界的感知（zhī）能力，降低新陳代謝，保證其經過運輸後仍（réng）然鮮活，但（dàn）其在魚體內（nèi）殘留是永（yǒng）久性的，可以通過食物鏈傳遞給人類。地西泮（pàn）超過一定劑量會引起人體嗜睡疲乏、動作失調、精（jīng）神混亂等症狀。農業部規定，該物質在動物性食品中不得檢出。
此外，不合（hé）格的水產品還出現了（le）另一種禁用藥物——孔（kǒng）雀石綠。孔雀石綠是（shì）一種人工合成的有（yǒu）機化合物，在進入水生動物體內後，會快速代謝成脂溶性的無色孔雀石綠，具有潛在的致癌、致畸（jī）、致突變的作用。《動物性食品中獸（shòu）藥最高殘留限量》（原農業部公告第235號）中規定，孔雀石綠在（zài）動物性（xìng）食（shí）品中不得檢出，且需實名購（gòu）買。
【存（cún）在問（wèn）題2】
食品（pǐn）衛生有待（dài）提高，微（wēi）生物超標與重金屬汙染問題不容忽（hū）視
在上述266批次不合格食品中，微生物超標問題同樣嚴峻（jun4），共（gòng）涉及39批次。其中，菌落總（zǒng）數超標（biāo）最為（wéi）突出。
菌落總數是主（zhǔ）要用（yòng）來評價食品清潔度，反映（yìng）食品在生產過程中是否符合衛生要（yào）求。菌落總數超標（biāo）說明個別企業可能未按要求嚴格控製生產加工過程的（de）衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，或產品（pǐn）包裝密封不嚴，儲運條件控製不當。
南都記者梳理發現，今年上半年，百強超市便利店企業銷售的被檢出不合格的（de）食品中，24批次涉及菌落總數超標，多（duō）為加工食品，種（zhǒng）類涵蓋肉製品、糧食製品、蜂產品、炒貨食品及堅果製品。比如，永輝超市旗下門店有6批次食品被檢出（chū）菌落總數超標，其中包（bāo）括（kuò）3批次奶香吐司，而（ér）中百倉儲旗下門店也有4批次食品涉（shè）此問（wèn）題，包括3批次葛根粉。市場監管部門指出，菌落總（zǒng）數是指示性（xìng）微生物（wù）指標，並非致病菌指標。
食（shí）品問題中，重金（jīn）屬汙染（rǎn）也（yě）不容忽視。鎘（gé）作為最常見的重金屬元素汙染物（wù）之一，在266批次不（bú）合格食（shí）品中（zhōng），有10批次涉及（jí）鎘超標（biāo），在蔬菜和肉類中都有出現。
南都記者查詢發現，造成農作物的鎘含（hán）量超過國家（jiā）標準的原因可能是生長環境，如灌溉（gài）用（yòng）水和土壤，被鎘汙（wū）染。而（ér）在肉製品中，問題出現的原（yuán）因可（kě）能（néng）是生產企業把（bǎ）關不嚴，使用了鎘含量超標的原料，或生產設備中的汙染物遷移入食（shí）品。鎘對人體的（de）危害主要（yào）是慢性蓄積性（xìng）的，長期大量攝入鎘超標的食品可能導致（zhì）腎（shèn）髒慢性中毒和骨骼損傷等。
此外，質量、營養指（zhǐ）標不（bú）達標的問題亦有（yǒu）出現。過氧化值這一質量指標的代表在本次統計中出現7次，它主要反映食品中油脂是否氧化變質。過氧化值不合格的原因可能是生產企業（yè）對原料把關不嚴，使用劣質原料（liào）進行生產，或生產工藝不達標，使得終產品油脂氧化，除此（cǐ）之外，也有（yǒu）可能（néng）是產品儲運條件不當所致。
南都記者發現，食品還有可能因為鈉、鈣等營養成分（fèn）不符合產品包裝標簽（qiān）明示值（zhí）而被認定為不合格，這類情況（kuàng）約占（zhàn）266批次不合格食品的3%。
專家（jiā）觀點：
大型商超應嚴把供應鏈，明確食品安全責任
中國農業大學食品科學與營養工程學院前院長羅（luó）雲（yún）波向南都記者表示，大型商超一般都有自己的供應（yīng）鏈和供應商準入標準，出現不合格（gé）食品的情況值得關注，這暴露出了供應鏈存在一定問（wèn）題。
針對農（nóng）獸藥殘留超標問題在抽檢中（zhōng）相對突出的現象，羅雲波表示，部分有毒有害的農藥已經禁售甚至禁（jìn）止生產了，還能在食品（pǐn）中檢出，說明還有不法加（jiā）工廠在運作。
羅雲波分析，禁用農獸（shòu）藥在大型商（shāng）超所售食品中（zhōng）出現，有（yǒu）可能是供應商供貨時沒有按照契約對貨源進行把關（guān），比如，可（kě）能存在在貨物不夠的時候從別的（de）渠道補（bǔ）貨（huò）的（de）情況。因（yīn）此，食品經營者的責任需要進一步落實。
他還表示，大型商超（chāo）應該對自己的供應（yīng）鏈建立起完（wán）善的管理方法（fǎ），要了解供應商，把控得住供應鏈，明確食品安全責任。
羅雲波（bō）表示，中（zhōng）國農業目前集約化程度不（bú）高，監管（guǎn）難以百分之百覆蓋所有農戶（hù），經營者也需要承擔起（qǐ）一部分把關者的角色。此外（wài），隨（suí）著技術進步，監管層麵也在提倡通過物聯網、大數據做到食（shí）品（pǐn）來源可追溯。“食品安（ān）全從全球來講都是永遠的話題，91视频网站入口（men）要用百分之（zhī）百的努力讓食品（pǐn）安全的事（shì）件少發生。監管者、生產者、經營者（zhě）都要努力，消費者也要有（yǒu）理性的消費觀和科（kē）學知識。”
廣東（dōng）博（bó）厚律師事務所律師、廣州市（shì）消（xiāo）委會成（chéng）立的消費維權律師團團長詹禮願向南都記者表示，所有經營食品的單位都有責任確保食品安（ān）全，超市也（yě）不例外。作為消（xiāo）費者，如果發現買到的食品有問題，可以直接向（xiàng）超市要求（qiú）賠償，《合同法》《消費者權益保護法》和《食（shí）品安全法》對此提供了多重保障。
其中，《食品安全法》的第一百（bǎi）四十八條規（guī）定，“消費者因不符合食（shí）品安全標（biāo）準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。接到消費者（zhě）賠償要求的生產經營者，應當實（shí）行首負責任製，先行賠（péi）付，不得推諉；屬於生產者責任的（de），經營者賠償後有權向生產者追（zhuī）償；屬於經營者責任的，生產者賠償後有權向經營者追償。”
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