一些人對它欲罷不（bú）能，一（yī）些人卻（què）篤定地認為它是垃圾食品，有些（xiē）人說吃了不易消化，更有甚者說它含有致癌物（wù）質。

加（jiā）班、外出旅遊，來碗方便（biàn）麵吧（ba）。方便麵作為一種簡易食品，日常生（shēng）活中還真少不了它，長時間不吃有時還（hái）挺懷念那種味道。

由於受到外賣（mài）市場的衝擊，方麵（miàn）便銷售數（shù）量一度（dù）銳減。近日，世界方便麵協會調查顯示，自去年至今，中國方便麵市場大幅回暖，銷量重回400億包（bāo）。其實，說（shuō）到方便麵，可謂褒貶不一，一麵（miàn）是一些人對它的深深喜愛，另一麵則是各種傳言五（wǔ）花八門，有傳言說方便麵是垃（lā）圾食品，還有稱方便麵吃了不易消化，更有甚者，說它裏麵含有害物質，會致癌損（sǔn）害人體健康，事實究竟如何呢？

垃圾食品？關鍵（jiàn）看你怎麽吃

“方便麵是垃圾食品，一定要少吃點兒。”生活中（zhōng），經常會聽到這樣的說法。

“食品本身沒有‘垃圾’之說，隻是加工方式不同，但搭配不合理確實會出問題。” 中國農業大學食品（pǐn）科學與營養工程學院教授沈（shěn）群在接受科技日報采訪時說。

沈群表示，不同的加（jiā）工方式讓91视频网站入口吃到不同風味的產品（pǐn），方便麵本身就是主食，一種食物（wù）本（běn）身不可能（néng）提供所有人體所需的營養。像小麥（mài）缺乏（fá）賴氨酸，雞蛋是優質蛋白，可是卻不含膳食纖（xiān）維等。因此，要選擇不同的（de）搭配方式來汲取不（bú）同食物的營養成分。

確實，中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授範（fàn）誌紅也表示（shì），方便麵其實很簡單，無非是把精白（bái）麵（miàn）粉，先蒸煮成熟，然後用棕櫚（lǘ）油快速炸（zhà）製，脫去（qù）表麵（miàn）附著的油脂，加上料包（bāo），然後裝袋而成。其主要原料是精（jīng）白麵粉加上油脂，營（yíng）養（yǎng）價值介於炸油餅和油炒麵（不加糖）之間。它是良好的能量食品，在同樣的（de）重量下，可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪。在（zài）有些緊急情況下，如（rú）旅途、野外、救災或搶險等場合，方（fāng）便麵可（kě）以暫時給人們補充能（néng）量，挽救生命。

“方便麵並非一無是處（chù），說它是垃圾食品，主（zhǔ）要在於人們通常將它作為替代一餐（cān）的食物，而其所含的（de）營養成分，又擔不起滿足一餐營養的責任。”範誌（zhì）紅說，就像（xiàng）人們一頓飯不會隻吃（chī）饅頭、米飯一樣，但經常用方便麵打發一餐，這就會造成（chéng）營養不平（píng）衡和多種微量營養素缺乏的問題。

事實（shí）上，方便麵也（yě）是主食的一種。範誌（zhì）紅建議（yì），如果一定要用它代餐，則最好加一個雞蛋或少量豆製品、蔬菜，飯（fàn）後還可以吃一些水果，使其營養平衡得到改善。

32小時不消化？屬無稽（jī）之談

此前，一個美國科學家，通過膠（jiāo）囊內鏡（jìng）的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品（pǐn）”被吃進肚子裏的情況（kuàng）對（duì）比，結果發（fā）現，手工拉麵在（zài）32小時後已經完全被消化，方便麵則仍保有殘（cán）餘，尚未完全消（xiāo）化。他聲稱，方便麵之所以難以消化，是因為其中加了抗氧化劑等（děng）多種食品添加劑，長期食用有害健康。

“方便麵吃完32小時（shí）不消化，這屬於聳人聽聞的說法，完全是（shì）誇大其詞。如果真（zhēn）的是32小時不消化，幹嗎還要吃下一頓啊。”範誌紅反問。

對此，沈群指出，上述試驗拍攝所使用的膠囊（náng）內（nèi）鏡對每個人每次所能記錄下的影像時長最多隻（zhī）有8小時，無法對（duì）麵條消化（huà）情（qíng）況進行連續32小（xiǎo）時的記錄。而（ér）且拍攝中所（suǒ）記（jì）錄的一共隻有兩個樣本，並沒有經過嚴格的試驗設計，很難得到科學結論。

“方便麵與傳統手工麵食主要成分沒有區別，不會造成消化吸收（shōu）的問題（tí）。”沈群（qún）說，方便（biàn）麵的製作在（zài）和麵、醒麵、切條等這些工序上和傳統廚房做麵條加工（gōng）基本一樣，不同的是因為工業化規模（mó）生產（chǎn），傳統的麵盆換成了不鏽鋼容器，手工揉搓換成（chéng）了機器攪拌、壓延。

沈群表示，無論熱風幹燥（zào）方便麵還是（shì）油炸幹燥方便（biàn）麵，幹燥溫度均低於大多數傳統油炸食品的加工溫度（麻花、饊子、油條等）。所以（yǐ），不會產生（shēng）比傳統食品更難消化吸收的問題。

“消化過程的不同並不意味著導致了食品安全問題，更（gèng）不代表會對（duì）人體造成健康危害。”沈群強調，“不能完全消化”不能與（yǔ）“有害健康（kāng）”劃等號，否則類似金針菇、木耳等不易消化的食物都不能食用了。

棕櫚油有害？不天天（tiān）吃不用擔心

方便麵對身體有傷害，是因為（wéi）它裏邊含（hán）有有害物質，如棕櫚油，長期食用會造成人體血清飽和脂（zhī）肪酸攝入過量。事實果（guǒ）真如此嗎？

範誌紅（hóng）表示，炸（zhà）方便麵使用的確實是棕櫚（lǘ）油，它是從棕（zōng）櫚的（de）果肉中提取出來的油脂，其中飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸約各占（zhàn）一半。不過，它和棕櫚仁油、椰子油（yóu）不同，飽和程度（dù）比後者降低了35%。椰子油幾（jǐ）乎是飽和（hé）脂肪酸含量最高的一（yī）種天然油脂，所以它比牛油還要“硬”。而棕（zōng）櫚油在氣溫溫暖時仍然能夠基本上保持液態，它富含胡蘿卜素和生（shēng）育三烯酚（一種（zhǒng）天然維（wéi）生素E，生物活性比合成維生素E高），營養價值較動物脂肪高。

範誌紅解釋，棕櫚油中所含的棕櫚酸是一種飽和脂肪酸，有調查顯示，棕櫚酸在紅細胞膜上的（de）含量與肥胖（pàng）等一些慢性疾病（bìng）患病（bìng）風險有一定正相關性。但這個“鍋”也（yě）不能隻（zhī）讓方便麵背，很多其他食品，如肉類、餅幹、點心等食物在製作時都會使用到棕櫚油（yóu），所以還要看吃的量。“如果拿方便麵當飯吃（chī），每天都（dōu）食用，兩餐之間再（zài）吃一些餅幹、薯片、沙琪瑪之類的零食，那攝入的棕櫚（lǘ）油（yóu）總量確實令人擔心。否則，就不足（zú）為懼。”範誌紅說。

在沈群看（kàn）來，棕櫚油符合國家關於食用油的（de）相關標準，其不容易氧化，在餐飲業、食（shí）品工業和油脂化工業中用途很廣。

至（zhì）於方便麵裏含有一種“多菌靈”的農藥，吃了會致癌這種說法，專家表示更是（shì）荒謬。多菌靈（líng）是一種廣（guǎng）譜殺菌劑，主要用在農作物的殺菌方麵。對於方便麵（miàn）來說，多菌靈毫（háo）無用處，這是因為方便麵的麵餅是無需除菌的，調料是采用輻照的方式抑菌的。

“離開劑量談毒性都是耍流氓。”沈群說，天然的食物並不等於無毒，很多91视频网站入口常見的（de）食物中都含（hán）有微量的有毒成分，之所以沒（méi）有造成危害，是（shì）91视频网站入口按照正常的攝入量來說，對人體不產生影響。隻要保證殘留量符合國家標準，就不足以（yǐ）對人體產生傷害

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