“人到中年有三寶，枸杞大棗保溫杯。”立冬過後，保溫杯成了不少中年人的標配（pèi），就連一些佛係青年也端（duān）起了保（bǎo）溫杯（bēi）。不過有關不鏽鋼保溫杯泡茶、泡枸杞會（huì）導致重金屬溶出（chū）使人慢性中毒的傳言，讓不少人在使用保溫杯時忐忑不安。每天喝口熱茶真的這麽（me）危險嗎（ma）？
用合規（guī）保溫杯泡茶不會中毒
保溫杯泡茶會中毒的說法，緣起保溫杯（bēi）泡茶後會產生茶垢（gòu），很多人（rén）擔心茶垢長期附著在不鏽鋼材質的內壁，會腐（fǔ）蝕不鏽鋼，導致不鏽（xiù）鋼中的重金屬溶出，從而使人慢性中毒。繼茶葉中槍後，枸杞、碳酸飲料（liào）也都被加入了不鏽鋼保溫杯（bēi）的黑名單。
對此（cǐ），沈陽理工大學材料科學與工程學（xué）院的任伊賓教授笑著表示：不鏽鋼可沒有這麽“不堪一擊”，隻有含13%以上鉻元素的鋼材才能擔得起不鏽鋼之名，合金元素鉻能確保不鏽鋼表麵（miàn）鈍化膜的形（xíng）成，起到對不鏽鋼基體的保（bǎo）護作（zuò）用。在GB9684-2011食品安全國家標準中，更對食具用不鏽鋼材料有明確要求（qiú）。通常情況下，不鏽（xiù）鋼中除了鉻元素外，還特意添（tiān）加鎳、鉬、錳、銅、氮、釩等合金元素來提高（gāo）不鏽鋼的（de）力學性能和（hé）耐蝕性能，但是鉛（qiān）、鎘和砷在不鏽（xiù）鋼中作為有害的雜質元素是被（bèi）嚴格限製的。
“不過不鏽鋼也並非‘金（jīn）剛不壞之身’，在遇到酸、堿、鹽等腐蝕性環境（jìng）時，腐蝕的情況還是可能發生，並導致部分合金元素溶（róng）出。”任伊賓介紹，因此國標GB9684-2011中還重點要求了（le）鉛、鉻、鎳、鎘和砷（shēn）的溶出量限製，測試條件是日常（cháng）生活中幾乎不可能遇到的苛刻條件，需要在4%濃（nóng）度的（de）醋酸（suān）中煮沸30分鍾，在室溫放置24小時後分析其中（zhōng）的金屬含量（liàng），不鏽鋼器皿（mǐn）的各種合金元素溶出量都低於0.5毫克/平方分米。
天津（jīn）科技大學食品（pǐn）學院的副教授王浩表示，在（zài）食品學領域常說的一句話（huà）是“不（bú）能拋（pāo）開劑量說毒性”，像茶葉、枸杞、碳酸飲料等（děng），雖（suī）然本身具有酸堿性，但是非常微弱，別說茶垢了，即使連續泡幾天，對於（yú）符合標準的不鏽鋼杯，也完全不用擔心（xīn）會有合金元素的溶出（chū）。即（jí）使有微量的合（hé）金元素腐蝕溶出，食具用不鏽（xiù）鋼中的鉻、鎳、錳、鉬等合金元素也（yě）都是91视频网站入口人體必需的微量元素，不會影響91视频网站入口（men）的健康。
靠磁鐵選保溫杯不靠譜
“雖然不（bú）鏽鋼保溫杯沒91视频网站入口想象的那麽脆弱，但是（shì）消費者選（xuǎn）擇保溫杯的時候，一（yī）定要選擇符（fú）合質量標準的食具（jù）用不鏽鋼保溫杯。”任伊賓（bīn）提（tí）醒大家。
在電商平台上，點（diǎn）開一些知名（míng）品牌的保（bǎo）溫杯規格和包裝菜單，裏麵的材質會標（biāo）注（zhù）出（chū）316、304不（bú）鏽鋼或其它種類不鏽鋼牌號，這一串串數字讓消費者有點摸不（bú）著頭腦。還有的消費者，會通過不鏽鋼是否有磁性來區分材質的好壞（huài）。
對（duì）此任伊賓（bīn）介（jiè）紹（shào），根據國家標（biāo）準GB9684的規定，食具（jù）用（yòng）不鏽鋼材料包括奧氏體不鏽鋼、奧氏體—鐵素體型雙相不鏽鋼、鐵（tiě）素體型不鏽鋼等。這三種不鏽鋼最大的區別如同它們的名稱一樣，表現出來的性能差別（bié）之一就是磁性（xìng）。其中（zhōng）隻（zhī）有奧氏體不鏽鋼沒（méi）有磁（cí）性，其它兩種被（bèi）民間（jiān）俗稱“不鏽鐵”。奧氏體不鏽（xiù）鋼價格一般高於後兩種。此外（wài）奧氏體（tǐ）不鏽（xiù）鋼也有很多種，價格差別較大（dà）。其中價格比較高的304和316主要合金元素是鐵、鉻、鎳，但鉻和鎳所占比例不（bú）同（tóng）。其中鎳元素是一（yī）種相對昂貴的合金元素，主要作用是保證不鏽鋼奧氏體組織和性能（néng）的穩定。此外還有低鎳（節鎳）含錳奧氏體不鏽鋼，由於使用錳和氮代（dài）替部（bù）分鎳來穩定奧氏體組織，價格相對便宜（yí），不過（guò）性能和安全性並不差。
“以上說的這些種類的不鏽鋼，隻要滿足（zú）質量標準（zhǔn），其（qí）使用（yòng）安全（quán）性基本沒有問題。而且正規廠（chǎng）家和品牌，都會在標簽（qiān）中標明不（bú）鏽鋼的牌號或者化學成分含量。”任伊賓特別提醒消（xiāo）費者，對金屬元素過敏的人，一定要根據所標注的不鏽鋼牌號上（shàng）網查詢一下（xià）相對應的不鏽鋼具體成分。例如鎳過敏患者最好不要選擇304不鏽鋼產品，而對錳過敏的患者則不要選（xuǎn）擇低（dī）鎳含錳（měng）的不鏽鋼產品。
不鏽鋼保溫杯泡（pào）茶有損口感（gǎn）
“使用（yòng）不鏽鋼材質的保溫杯雖然不會中毒，但是長時間的高溫環境有可能影響部分食品的營養和口感。”王浩介紹說，比如保溫杯泡茶，就會影響到茶水的口感。那（nà）是因為茶葉中含有茶多酚、單寧、芳香物質（zhì）、氨基（jī）酸（suān）和多（duō）種維生素等物質，當用開水在茶壺或普（pǔ）通玻璃杯中泡茶（chá）時，茶（chá）葉裏的活性物質及風味物質很快就會溶出，茶香四溢（yì）。而用不鏽鋼保溫杯泡茶會持續保溫環境（jìng），相當於用高溫水不斷煮製茶葉，長時（shí）間的高溫，會使茶葉中茶多酚溶出得極為充分，同時活性物質和芳（fāng）香（xiāng）物質受熱被破壞，導（dǎo）致茶湯品質也會被破壞，茶（chá）湯色濃，顏色發暗，味道苦澀。
對於豆漿（jiāng）和（hé）牛奶等高蛋白飲品，也不建議使用不鏽鋼保溫杯盛放。這是因為細菌（jun1）在合適的溫度下會大量繁（fán）殖，對於食物的存儲（chǔ），隻能（néng）是滅菌或低（dī）溫（延緩腐敗變質）保存的方法（fǎ）。豆漿（jiāng）、牛奶等富含營養物質，長時間在合（hé）適的溫度儲存，微生物就會大量繁殖。豆漿、牛奶（nǎi）一旦長菌，很快（kuài）會酸敗、變質，外形上產生絮狀（zhuàng），呈豆（dòu）腐腦狀，食用（yòng）後會（huì）導致腹瀉等。因此對（duì）於這（zhè）類飲（yǐn）品，最好在（zài）3個小時內飲用。要是想讓豆漿、牛奶放更長時間，得先用沸水將保溫杯浸泡燙洗一遍，殺（shā）死裏麵可能存在的細菌，然後再倒入豆漿、牛（niú）奶。
對於中年人最愛的枸杞，王浩（hào）也不建議（yì）使用保溫杯（bēi）長（zhǎng）時間衝泡：“枸杞用不鏽（xiù）鋼保溫杯衝泡雖不會產生危害健康的物質，不過熱水泡枸杞時（shí），如（rú）果熱水的溫度超過（guò）了（le）80攝氏度，並且長時間把枸杞泡在高溫的水中，那麽枸杞中的維生素等營養成分很多都會流失。而（ér）且用枸杞泡水，其中的藥效並不能（néng）完全發揮出來。由於受水溫、浸泡（pào）時間（jiān）等因（yīn）素的影響，枸杞中隻有（yǒu）部分藥用成分能釋放到水或（huò）湯中。”
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