最近網絡上流傳一個小視頻，一戶種（zhǒng）植戶侃侃而談如何（hé）讓柑橘變甜。她提（tí）到，自己（jǐ）的秘訣是要打“甜蜜素”，而且很多水果都需（xū）要打，包括西瓜、橘子、柚子、橙子等。
到（dào）底她（tā）用的甜蜜素是什麽？會不會有毒（dú）？以後還能吃什（shí）麽水果？
甜蜜素的學名是“環己基氨基磺酸”，是（shì）一種人工合（hé）成的甜味劑，在中（zhōng）國（guó）、歐盟等國（guó）家和地區（qū）允許使（shǐ）用，但在美國（guó）、日本等國禁（jìn）止使（shǐ）用。
人體無法吸（xī）收（shōu）環己基氨基磺酸，即使（shǐ）吸收也無法（fǎ）代謝，最終會原封不動排泄出去，因此安（ān）全性很（hěn）高（gāo）。作為甜味劑，它廣泛用於飲料、罐頭、糕（gāo）點（diǎn）等食（shí）品，但生鮮水果不可使用。
水果怎（zěn）麽打甜蜜素？
水（shuǐ）果“打藥”，通常有兩種理解，一個是噴灑，一個是打針。
打針是不可能的，一（yī）方麵是因（yīn）為打針留下的針眼會（huì）成為（wéi）細菌、黴（méi）菌入侵的通（tōng）道，由此水果容易爛掉；另一方麵，打（dǎ）針無法保證甜蜜素在水果內均勻分布。
如果是噴（pēn）藥，似乎也不（bú）太可能。甜蜜素是水溶（róng）性的，幾乎不溶於有（yǒu）機溶劑，穿（chuān）透水果表皮蠟質層不太容易。更重要的是，就算噴在表（biǎo）麵能（néng）吸收，如何確保一樹果子都均勻（yún）吸收？尤其是像柚子、橙子這樣果皮很厚的水果，從表皮吸收並轉移到果肉，這可沒有想得那麽簡單。
此甜蜜素非彼甜蜜素（sù）
其實（shí）視頻中種植戶說的“甜蜜素”極有可能不是食品添（tiān）加劑的甜蜜素。在（zài）民間，××素、××精是一種通俗叫法，因為（wéi）能讓（ràng）水果變（biàn）甜（tián），所（suǒ）以被叫做甜蜜（mì）素，實際上（shàng）它的學名是增甜劑、增（zēng）甜素，屬於植物生長調節劑，也是一種表麵噴灑的葉（yè）麵肥。
這是歐美發（fā）達國家首先發展起來的技術，在（zài）幾十年前就已（yǐ）經有農業應用。
這一類商業化的（de）產品挺多（duō），但成分各不相（xiàng）同。常見的成分包括多糖或聚糖，硼、鉬、鋅、錳等微量（liàng）元素、稀土元素（也常用於茶（chá）葉的葉麵肥），硫代（dài）硫（liú）酸鈉、硫酸鈉、亞硫酸鈉等。
這些成分本（běn）身並不是甜的，但原理都是通過（guò）促進植物代謝和營養物質的合成、積累，從而達到增加果實產量、縮短成熟周期、改善外觀（guān）品質的目（mù）的。
晚熟的水果不打增甜劑？
同樣的水果品種，不打增（zēng）甜劑的水果可能熟得晚一些，不過（guò）這並不等於晚熟的水果都不（bú）需（xū）要（yào）增甜。
果蔬成熟的時間可以通過人（rén）工調節，比如控製（zhì）播種（zhǒng）時間、使用生長調節劑（jì）等，但影響果蔬上市時間最關鍵的因素是品種自身。
以（yǐ）柑橘為（wéi）例，如果大家的橘子一起成熟上（shàng）市，必然造成市場供應過剩、賣不出價。因此人們逐漸培育出不同時（shí）間成熟的品種，通過“錯峰上下班”，既可以延長柑橘的供應周期，還可以讓價格相對穩定（dìng），不至於紮堆上市造成果賤傷農。
確實有水果用甜味劑處理
種植（zhí）環節使用甜味劑（比（bǐ）如糖精、甜蜜素）的可能性幾乎不存在，但在中間的流通銷售環節還是有可能的，比如著名的“糖精棗”。
可（kě）惜（xī）的是，糖精水泡（pào）棗並沒什麽用處，糖精很難穿透致密的棗皮，因此隻能讓外層變甜。
棗變（biàn）紅也不是因為糖（táng）精，而是因為溫水。
類似的，有些小攤小販會把糖精水噴在楊梅、桑葚這樣的水果上用來增甜，如（rú）果你現場（chǎng）嚐的話，有可能（néng）比較甜，但拿回家用水一洗，糖精就沒了。
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