誤區一、肉是（shì）年輕人吃的，老年人要（yào）多吃主（zhǔ）食，少吃肉。

老年人如（rú）果長期隻吃麵食、稻米等（děng）食物和軟爛蔬菜，而魚禽肉（ròu）蛋奶和豆製品吃得少，容易（yì）因蛋白（bái）質營養不良造成肌（jī）肉減少、免疫力下降、骨折（shé）、貧血。老年人雖然熱量攝入比年輕人要低，但蛋白質攝入量不應低於年輕（qīng）成年人65克/天，如果按照（zhào）每公斤體重計算（身高-105=標（biāo）準體（tǐ）重（chóng）），那麽蛋白質需要量應不低於1克/公斤體重。

膳食蛋白質的主（zhǔ）要來源是（shì）魚禽肉（ròu）蛋奶等動物類食物和豆（dòu）製品，這些食物也是優質蛋白的來（lái）源，而穀類主食和蔬（shū）菜、水果中的蛋白質不屬於（yú）優質蛋白。紅色的動物內髒、紅肉（ròu）、動物血是鐵、維生素B12的主要來源，對避免（miǎn）缺鐵性貧血、巨幼細胞性貧血有積極作用，所以（yǐ）也不建議老年人完全采用豆製品替代肉類。老年人每（měi）天的蛋白質來源由動物蛋白（bái）和植物（wù）蛋白構成（chéng），那（nà）麽每天（tiān）可以（yǐ）從這（zhè）些食物中吃到多少蛋白質呢？

每天的優質蛋白來源：

1個（gè）大點的雞蛋約7克蛋白（bái）質

300克牛奶約（yuē）10克蛋白質

50～75克豬牛羊瘦（shòu）肉和去皮（pí）雞鴨（yā）肉約10～20克蛋白質（zhì）

50～75克魚蝦（xiā）約9～14克蛋白質

50克北豆腐約6克蛋白質

50克南豆腐約3克蛋白質

一小碗200克豆漿約4克蛋白（bái）質

另外，來自於穀類雜糧的蛋白質：

50克麵粉製作的所（suǒ）謂1兩饅頭（成品重量約75克）蛋（dàn）白質含量5.2克；

50克大米製（zhì）作的所謂1兩米飯（成品（pǐn）重量約（yuē）100克）蛋白質含量3.4克；

100克土豆或山藥、芋頭的蛋白質含量約2克；

100克紅薯蛋白質含量約1克。

誤區二、老（lǎo）年人吃肉要（yào）燉的爛爛的，好消（xiāo）化。

老年（nián）人隨著年齡增長，咀嚼功能和消化功能下降等情況會出現，易造成老人肉類食物（wù）攝入量不足，即使吃肉也會燉煮的較爛（làn）。比（bǐ）如（rú）醬牛肉至少需要燉煮90多分（fèn）鍾，燉五花（huā）肉需要120分鍾、燉雞（jī）塊也要至少60分鍾，甚至燉魚的時間都不會太短，這樣烹製（zhì）的肉類食物的確易於咀嚼和消（xiāo）化。但隨著加熱時間延長（zhǎng），肉類中的維（wéi）生素B族、維生素（sù）A會氧化較（jiào）多。

其實，燉煮1～2個小時的肉，完全可以在不到一分鍾的（de）時間內烹製成熟，而且非常適（shì）合老人食用，並且便（biàn）於蛋白質的消化和吸（xī）收（shōu）。比如用（yòng）豬瘦肉或牛瘦肉（ròu）絞成比較細的肉（ròu）餡，加入（rù）鹽、蛋清、蔥薑水、澱粉攪（jiǎo）拌成肉泥來汆丸子，可以在短短15～30秒鍾受熱成熟，並且口感（gǎn）滑嫩有彈性、蛋白質更容易消化和吸收（shōu）。用（yòng）這種方法可以製作的高蛋白食物很多，比如冬瓜汆牛（niú）肉丸子、小白菜（cài）汆豬肉丸子、海苔（tái）雞肉餛飩、韭黃鮁魚丸子、鮁魚（yú）餃子、湖北魚糕、肝膏羹等等。

肉類食物老年人不僅每天都可以吃，而且要盡可能短時間（jiān）加熱，選用蒸汽或水作為傳熱的低溫烹調方法，這樣不僅（jǐn）可以獲得足夠的蛋白質，而且蛋白質更容易（yì）消化和（hé）吸收。最重要的是，這（zhè）連肉類食物中豐富的維生素也會保留更（gèng）多。

誤區三、老年人要多吃五花肉、排骨這些比較香的肉類（lèi）。

隨著年齡增長，老年（nián）人牙齒缺失情況比較普遍，而且隨著具有咀嚼功能的牙齒逐漸減少，對於肉類食物的選擇有明顯的局限性，所以很多老人愛吃脂肪含量較高的五花肉和排骨。毋庸置疑的是（shì）這些高脂肪的肉類食物可以提供更高的熱量，對（duì）於老人來說是可以適量選擇的。但如果老人血脂較高、有肥胖、冠心病（bìng）、高血壓、腦梗等風險，則不宜選擇這些肥膩的肉類。

五花肉、排骨因為脂肪含量高，不僅味道比較香，而且口感更軟、容易咀嚼和（hé）吞咽。其實高脂肪的肉類食物並不是最好（hǎo）的選擇。老（lǎo）年人應多吃白色肉類，比如雞鴨肉、魚蝦貝類等食物，這些白色的動物性蛋白質來源（yuán）的食物，不僅（jǐn）脂肪含量低、蛋白質含量高，而且富（fù）含多種維生素和微量元（yuán）素，每天可以吃（chī）40～75g（淨肉重量），如果紅肉類（lèi）的畜肉吃的少（shǎo），那麽白肉類食物還可以再（zài）多吃一些。除了高（gāo）血脂、痛（tòng）風的老人（rén）之外，富含（hán）血紅素鐵的豬肝、雞鴨肝每周都可以吃一（yī）次，鴨血（xuè）等紅色肉類食物（wù）每周可以吃2次，可（kě）以更好的幫助預防貧血。

本文（wén）關鍵詞：老年人,走（zǒu）出,吃肉（ròu）,誤（wù）區,更健康（kāng）