水（shuǐ）煮蛋、茶葉蛋、蛋炒飯、番茄炒蛋……雞蛋征服了每個人（rén）的餐桌（zhuō）。

集萬（wàn）千寵愛於一身的雞蛋，堪稱業界良（liáng）心（xīn）。口感好、做法多樣、價格便宜、而且營養特別豐富。它的蛋白質、氨基酸比例也堪（kān）稱完美。

但是，因為太家常了，人們吃雞蛋也有不少疑惑：生雞蛋不能吃？一天最多吃兩個雞蛋？土雞蛋更健康？

這些（xiē）問題，都（dōu）能從下麵（miàn）找到答案。

王興國

丁香醫生作者

遼寧省營養學會副會長

大（dà）連中心醫院營養科主任

01 不要擔心吃太多雞蛋

很多人都想知道一天該（gāi）吃幾個雞蛋，而看過中國居民（mín）膳食指南的人，更加糾結了。

《中（zhōng）國居民膳食指南 2016》建議，在其他食物（奶類（lèi）、肉類（lèi）和魚蝦）都正常攝入的情況下（xià），每周不要吃超（chāo）過 7 個雞蛋。

但大家注意（yì），這裏的前提是奶、肉、魚蝦都吃得足夠多。

如果隻是每天吃 1 個或多個（gè）雞蛋，並不會增（zēng）加心血管疾病或糖尿病的風險。

當然，要是平時很少（shǎo）吃奶類、肉類和魚蝦等食物，或是特別喜歡吃雞（jī）蛋，又或者是正在健身，需要補充蛋（dàn）白（bái）質，多吃幾個雞（jī）蛋也沒問題。

02 不要丟掉蛋黃

圖片來（lái）源：站酷海（hǎi）洛（luò）創（chuàng）意

的（de）確，蛋黃中含有較多膽固醇（chún），一個雞蛋黃膽固醇含量（liàng）高達 280 多（duō）毫克。

但是，沒有證據表明飲食（shí）膽固醇多一（yī）些（xiē）會（huì）導致高血（xuè）脂（zhī）或心髒病，《中國居民膳食（shí）指南 2016》已經取消了每天（tiān）飲食對膽固醇的限量，所以沒必要（yào）擔心蛋黃。

其實，蛋黃是不折不（bú）扣的營養寶庫。

蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸（油（yóu）酸）、卵磷脂、維生素 A、維生素 B₁、維（wéi）生素 B₂，還含有鈣、鐵、鋅等營養素，不要再隨意丟棄啦！

03 不要（yào）吃生雞蛋

相對來說，生雞蛋不太好消化，而且也容易（yì）被細菌汙染，有一定的安全風險。

所（suǒ）以，不建議生吃雞蛋。

如果你喜歡吃生（shēng）雞蛋，還是在口味和安全衛生之間權衡（héng）一下吧（ba）。

04 不要煮過火、煎過火

煮或煎都是最常見（jiàn）的（de）烹調雞蛋的方式（shì），切記不要過火。

煎煮（zhǔ）時間過長，會使蛋白質過分凝固，雞蛋變硬變韌，影響口（kǒu）感以及消化（huà）吸（xī）收。

05 不要在室溫下存放雞蛋

圖片來源：站酷海洛創意（yì）

夏天溫度高的時（shí）候，雞（jī）蛋在室溫下容易變質。建議把雞蛋放（fàng）冰箱（xiāng），這樣可以儲存一個多月時間。

購買有包裝的（de）雞蛋時記得看標簽，一周以內的雞蛋，相對來說品質更（gèng）好。

06 不（bú）要（yào）用雞蛋補鐵

雞蛋黃中鐵含量堪稱豐富，但很難吸收。

因（yīn）為蛋黃中一種叫做「卵黃高磷蛋白」的物質（zhì）抑（yì）製鐵吸收，蛋（dàn）黃中鐵的吸收率隻有 3% 左右。

紅肉、動（dòng）物血（xuè）等補鐵，會高效很多。

07 不要在乎蛋殼（ké）顏色

紅皮雞蛋白皮雞蛋，都是好蛋。

雞蛋皮顏色是一種「卟啉」物質，與雞的品種（zhǒng）有關，但二者營養（yǎng）價值沒（méi）差別。

紅皮還是白皮，選個自己喜歡的顏色就好。

08 不要迷（mí）信土雞蛋

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土雞是指散養的（de），主要以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞。

很多人都覺得「土雞蛋」應該比養雞場裏圈養的、吃飼料的「洋（yáng）雞蛋」更好，但檢測數據並（bìng）不支持這種推測。

相較而言，土雞蛋的蛋白質、碳水化合物、膽固醇、鈣（gài）、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B₂、煙酸、硒等略少（shǎo）一些。總體來說，土洋雞蛋營（yíng）養（yǎng）價值相差不大。

但由於雞吃食等（děng）因素，土雞蛋中可能（néng）含有一些風味物（wù）質，讓人覺得味道更好。

09 不要相信雞蛋（dàn）與豆漿相克

豆漿中有胰蛋白酶抑製（zhì）物，會抑製蛋白質的消化，影響雞蛋的營養吸收。

但隻要豆漿充分（fèn）煮開，這種物質就被破壞，不（bú）會影響蛋白質消化吸收。

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所以放心，早餐（cān）喝（hē）豆（dòu）漿時，請（qǐng）任意搭（dā）配白煮蛋、茶（chá）葉蛋、荷包蛋，完全不（bú）用擔心。

但是，如果（guǒ）把生（shēng）雞蛋（dàn）打入熱豆漿中喝，就不算好習慣（guàn）了，因為感（gǎn）染（rǎn）細菌的（de）風險會增加（jiā）不少。

10 不（bú）要忽視雞蛋過敏

一項針對中國 3～12 歲兒童的研究表明：

8.4% 的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過（guò）敏的人數（shù）最多，占（zhàn）所有過敏人（rén）群的一半（bàn）以上。

雞蛋過敏的（de）人要注意看加工食品標簽，有時上麵會提醒含有雞蛋或其他致敏食（shí）物。看到這裏，快點拋開心中（zhōng）的疑惑，愉快地吃雞蛋吧！

本文關鍵詞：吃雞蛋，不要做（zuò），10 件事（shì）