今天是農曆（lì）十二（èr）月初八——臘八節。

在這天，除了喝臘八粥（zhōu）外（wài），相信很多地方都會有泡（pào）臘八蒜的習俗。

臘八蒜，顏色翠綠、味道（dào）酸（suān）辣爽口，因此備受（shòu）大家喜愛。

無論是吃團圓餃子還是火鍋的時（shí）候，桌上不免都（dōu）會盛放一碗臘八蒜。

此外，坊間還（hái）流（liú）傳（chuán）著“吃臘八蒜能軟化血管、預防感冒”的功效。

還有人說臘八蒜還可以抗癌。

但除了好（hǎo）吃，你（nǐ）有沒有想過為何大蒜會變綠？吃（chī）大蒜（suàn）真（zhēn）的會軟化血管、預防感冒？今天就好好說一說。

臘八蒜為什麽會（huì）變綠？

其實，大蒜（suàn）變綠的（de）原理很簡單。

大蒜中本身含有一定量（liàng）的“含硫物質”，食（shí）醋中含有較（jiào）多的醋酸，當兩者相遇後（hòu），這些含硫化合物在“酸性環境＋蒜酶”（醋酸會增加大（dà）蒜（suàn）細胞膜的通透性，導致蒜酶與底物接觸）的作用下就會發生結構變化。

臘八蒜在醃製過（guò）程中最先生成的是藍色素（蒜蘭素），但其本身並不穩定，隨著時間推移它會逐漸轉（zhuǎn）化為黃色素（蒜黃素），當黃色和藍色（sè）兩種含硫色素疊加之後，就形成了臘八蒜的“翠綠色”。

再往後發展，臘八蒜中的藍色素全部轉化為蒜黃色素，最終呈現出來的結果就是“淺黃（huáng）色”。

那常吃臘八蒜（suàn）真的可以軟化血管？

臘八蒜真的可以軟化（huà）血管？

醋是很多人眼中（zhōng）的（de）“養生佳品”，大蒜更是被譽為“殺菌利器”，兩者完美結合之後，就被傳（chuán）成（chéng）了“吃臘八蒜能（néng）夠軟化血管（guǎn）”。

但從科學角度來看，這樣的原理其實並不存在。

雖然醋很酸，蒜很辣，但這種“酸辣”和血管並不會有任何“實質性接觸”，更不會起到降血壓、預（yù）防心腦血管疾病的作用。

這是因為（wéi）食物進入人體後，其傳（chuán）輸（shū）渠道是消化道，醋酸進入到小腸中就會被堿性消化液中和掉，最終可以吸收進（jìn）入血液的醋酸非（fēi）常少，而且這些醋酸也很快就會被肝髒清理掉。

雖然很多動物試驗中可能存在相應研究結果（guǒ），但給動物投（tóu）放功效物質的方式和劑量（liàng）與（yǔ）人體存在太大（dà）區別，不能直接（jiē）替換看待。

也就（jiù）是說，臘八蒜從根本上來（lái）說，並不存在軟化血管、降血壓的作用，如果一次性食用過（guò）多反而（ér）會由於攝入較多醋酸而刺（cì）激和損傷食道。

吃臘八蒜可以抗癌（ái）？

臘八蒜“抗癌”的 說法，更多是來自於之前（qián）的一些觀察性實驗，科學家發現可能大量（注意是大量）食用大（dà）蒜能減少胃癌、食管癌、結直腸癌（ái）等胃腸（cháng）道惡性腫瘤的發生；後續還有零星的一些對照試驗在證明大蒜對於癌症（zhèng）的預防作用。

其實，很多（duō）實驗都是多種添加成分共同對照，並（bìng）不能直接認可僅（jǐn）是（shì）蒜在起（qǐ）作用。另外動物實驗和人體存在本質區別，在添加劑量和方式上麵需要“客觀看待”，如果（guǒ）真（zhēn）正吃到動物實驗（yàn）中投放的劑量，那對於人體的刺激和傷害將遠超過所謂的作（zuò）用，實則“得不（bú）償失”。

因此，雖然大蒜在（zài）動物實驗中有一定的益處，但是（shì）隻能作為一種食品（pǐn）對待，不要誇大功能性。

臘八節前後正是溫度較低的時間段，一不小心就會感（gǎn）冒，因此很多人依靠“吃臘八蒜”來預防感冒，事實情（qíng）況又是如何呢？

吃臘八蒜可（kě）以預（yù）防感冒？

說大蒜可以預防感冒，是因為其中含（hán）有大蒜素（sù）。大蒜素可以殺菌，所以一（yī）定就能（néng）預防感冒（mào）？

不好意思，您（nín）又想錯了（le）！

要知道，關於（yú）“大蒜素的抗（殺）菌作用”研（yán）究都源自於各種體外研究，而體外試驗並不能直接替換到（dào）人身上，體內和體外存在差別。

“大蒜素”這種物質本身（shēn）並不（bú）穩定，當其進入循環係統之後，會迅速降解為其他化合（hé）物，難以（yǐ）發揮其實際作用。

再者，大蒜中所含的大蒜素並不多，想要起到“抗感冒的藥物作用”，根（gēn）本達不到所需的劑（jì）量。

如果和動物（wù）試驗中的投放劑量相匹配，每天甚至需要吃十幾斤甚至幾十斤的大蒜（臘八蒜），很顯然這是不現實的做法。

所以（yǐ），靠吃臘八（bā）蒜去預防感冒並沒有科（kē）學依據，不要盲目輕信。

吃臘（là）八蒜，需要注意些（xiē）什麽？

臘八蒜，食用（yòng）要限量

食（shí）用（yòng）臘八蒜，對於人體有一定的刺激性，所以吃可以，但不可過量。

正常來（lái）說，單日吃臘八蒜的量（liàng）不建議超過3瓣（bàn）。

有（yǒu）些特殊人群不適合吃

1. 對於醋或者蒜（suàn）存在過敏問題的人群不能食用；

2. 胃腸比較敏感或存在消化（huà）係統（tǒng）疾病的人群不建議吃（chī）臘八（bā）蒜，避免加重疾病；

3. 存在眼部疾病的朋（péng）友要（yào）拒絕吃蒜，避免不（bú）必要的刺激；

4. 正（zhèng）在（zài）服用“達（dá）比（bǐ）加群”、“華法林”等可能（néng）與蒜發（fā）生作用的藥物（wù）的人群不可食用，避免影響藥效，甚至產（chǎn）生更嚴重的藥物毒性。

綜（zōng）上所述

“臘八蒜”

是一種容易對身體產生刺激（jī）的食物

人（rén）體單（dān）次食臘（là）八蒜的量非常有限

雖然蒜中含有（yǒu）某些具有抗氧化性的功能成分

但是從現實來看

對人體（tǐ）並無大的作用

更不會預防感冒和軟化血管（guǎn）

請（qǐng）科學看待