等了一年，終於又到吃柿餅的季節。小時候，一口柿餅，就是年的味道。秋（qiū）天裏收獲（huò）的柿子，在冬日寒風中瘋狂聚集糖分，一口咬開清甜（tián）可口（kǒu），不要太享受。不知道你有沒有注意過，柿（shì）餅上有一層（céng）白霜，有人認為（wéi）這（zhè）是人工添加的防腐劑，確實如此嗎？
這層白霜是什麽呢？吃之前要不要洗掉呢？今（jīn）天91视频网站入口就來為大（dà）家一一答疑解惑。
白霜是什麽（me）？
柿餅上（shàng）的白霜其（qí）實是柿餅製作工程中（zhōng）天然形成的糖霜，並（bìng）不是防腐劑（jì），是可以食用的（de）。收獲的（de）柿子削皮後進行晾曬，晾曬過程中柿子內部的水混著糖滲到了果（guǒ）實（shí）表麵，當（dāng）水分蒸（zhēng）發後，糖結晶積累到表麵就形成（chéng）了白霜（shuāng）。
這層白霜裏的主要成分就是葡萄糖，葡萄糖屬於甜度較低的（de）糖，低於果糖，所（suǒ）以吃起（qǐ）來並不是非（fēi）常甜。
白霜越多越好？
大家可能會注意到市場上賣的（de）柿餅的白（bái）霜有的多有的少，那（nà）麽（me）白（bái）霜是越多（duō）越好嗎？
答案是：不一定（dìng）！
白霜的多少取決於多種因素（sù），包括柿子的含糖（táng）量、晾曬的溫度和（hé）濕度以及不同（tóng）的製作工（gōng）藝。白（bái）霜，也就是果實內析出的糖結晶，所以含糖量（liàng）高的柿子容易出（chū）霜。而且，自然形（xíng）成的白霜是需要（yào）足夠的晾曬時間的（de），晾曬不足的（de）話，水分未完全蒸發糖分較難結（jié）晶，白霜就會較少。但柿（shì）餅上的白霜也（yě）不是一直保持原樣，有時候會越來（lái）越少。這是因為，溫度（dù）低時會（huì）“出霜”，而溫度升高時，這層白霜可能因為溫度高（gāo）而融化，也就是平（píng）常所說（shuō）的“回霜”。
所以，冬天買（mǎi）到（dào）的柿餅一般（bān）白霜多一些。
如何鑒別白霜是不是人工（gōng）撒的？
沒有白霜的柿（shì）餅看起來不太好看，有些商家（jiā）可（kě）能會在還沒有天然出霜的柿餅上撒（sā）一些麵粉或者滑石粉（fěn），這種人工（gōng）撒粉91视频网站入口可以通過三步法（fǎ）鑒別出來。
一看，人工撒粉常常是厚厚一（yī）層（céng）並且分布十分均勻，而天然形成的（de）白霜一般（bān）是分布不太均勻的。二抖（dǒu），人工撒粉比較疏鬆，一抖容易掉，而天然糖（táng）霜都比較（jiào）牢固（gù），並不容易掉落。三嚐，自然形（xíng）成的糖霜入口即化，口感微（wēi）甜，人工撒粉則不行。
吃柿餅要注（zhù）意什麽？
柿餅是營養價值非常高的食物，在製作過程中（zhōng）膳食（shí）纖（xiān）維、微量元素和脂溶（róng）性維生素（如維生素A）富集，由於富含（hán）膳食纖維，柿餅能（néng）夠很好地緩解便秘。
有（yǒu）人（rén）可能聽說過（guò）空腹吃柿子容易導致“胃柿（shì）石”的說法。
這（zhè）是因為澀柿中含有較高的鞣酸，即單（dān）寧，易和胃酸、蛋白質或食用（yòng）纖維凝結為膠狀物（wù）體，即“胃柿石”，所以擔心吃柿餅會導致結石（shí）。
然而，91视频网站入口現在市場上買到的都是（shì）鞣酸含量較（jiào）低的甜柿或者在銷售前進行了人（rén）工“脫澀”的柿子，可以放心食用。而且（qiě），柿餅的晾曬過（guò）程（chéng）就是一個“脫澀”的（de）過程，所以食用柿餅患“胃柿石”的風險是非常（cháng）小的。不過畢竟柿餅含糖量非常高，建議不要一次性食用過多，尤其是（shì）糖尿病人。如果不慎買到了澀柿餅，還是不要（yào）空腹食用為好。
如何挑選柿餅？
挑選柿餅時，首先看大小和（hé）顏色。盡量選擇（zé）個頭較大的，大的柿餅一般所用的柿（shì）子成熟度高，沒（méi）有澀（sè）味。優質的柿餅一般呈棕紅色，且均勻有光澤，但顏色過於鮮亮的不宜購買。
其次觀察柿餅的白霜（shuāng）是不是（shì）天然糖霜，避免買到人（rén）工撒粉的柿餅。
最後輕捏（niē）柿餅。挑選時（shí）可（kě）以輕輕捏一下柿餅，太堅硬的柿餅可能用的是未成熟或（huò）存放（fàng）時間過久的柿子，而過軟的柿餅則可能經過（guò）了凍存又解凍的過程，品（pǐn）質（zhì）也會受影響。
其他食物上的白霜是怎麽回事？
除了柿（shì）餅，冬瓜、海帶、葡萄等上麵也有白霜，很多人也會（huì）認為是農藥殘留或者添加劑，實際並非如此。
很多蔬菜（cài）像（xiàng）冬瓜、芥藍表麵的白霜其實是天然形成的蠟質，對果實起保護和保濕的作用。
海帶表麵的（de）白霜則是內（nèi）部的甘（gān）露醇出水風幹後形成的，有微微甜（tián）味。
而很多水果如葡萄、李子、藍莓等表麵的白霜也是一層蠟質（zhì），同樣可（kě）以防止水分的蒸發並且（qiě）避免病原菌侵染，這層（céng）蠟質主要是脂肪族化合物，不同水果（guǒ）蠟質的組成有一定差（chà）異。
葡萄表麵蠟質的主要成分是齊墩果酸和一些醇以及酯類（lèi）物質。盡管成分不一（yī），但這些蠟質都不會被人體（tǐ）吸收，所以對健康是無害（hài）的。
本文關鍵詞：食品檢測 果蔬 防腐 糖（táng）分 柿餅 柿子（zǐ）
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