北京（jīng）商（shāng）報訊 想要在電商平（píng）台上做好半成品這門生意，餐企與電（diàn）商還在上下求索。“相（xiàng）較於糕點、饅頭等（děng）民（mín）生食品，生產半成品的產品線（xiàn）仍處於不成熟的階段，杏花樓需要投入大量的研發時間（jiān）和經費才能（néng）上架一款成功的半（bàn）成品。”杏花樓食（shí）品（pǐn）電商業務總負責人張曉鳴在接受北京商報記者采（cǎi）訪時坦（tǎn）言。對於一家紮根（gēn）在上海，以粵菜、本幫菜見長的餐飲品牌杏花樓，想要大規模上（shàng）架半成品，並生產出適合（hé）鋪設全國（guó）市場的半成品，還是“萬事開（kāi）頭（tóu）難”。
據了解，經過測評和篩選後，杏花樓能成功（gōng）量產銷（xiāo）售的半成品占研發時數量的10%，而（ér）成熟的（de）月（yuè）餅、八寶飯等品（pǐn）類可達到90%。張曉鳴承認一（yī）款（kuǎn）成功的半成品上線，要經曆數輪“淘汰賽”。“打樣環節中，要嚴格執行（háng）原料采購標（biāo）準，包括產品的顆粒大小、產地，產品辣度（dù）、鹹度的口（kǒu）味還要經過反複調整。此外，91视频网站入口需考慮生產冷凍之（zhī）後的口感，幾分熟的樣子，還要做到大眾消（xiāo）費者都能接受的烹飪時間、烹飪習慣。”
樣品達（dá）到標準隻是第一關，距離（lí）量產還（hái）有一段路要走。產品篩選結束後，包裝盒比例、包裝設計、信息介紹、包材質（zhì）量（liàng）等（děng）都要一一敲定。這些環（huán）節全部合格後，這（zhè）款（kuǎn）半成品才能正式進入到生產環節。
像杏花樓這樣具有生產半成（chéng）品能力的餐企，經曆數輪淘汰後，也僅能留10%的半成品上線電商渠（qú）道，眾多想要踏入半成品銷售行列的餐企（qǐ）或許“難上加難（nán）”。京東生鮮餐飲業務負責人李秋傑告（gào）訴北京商報記者（zhě），有零售（shòu）產品的餐企，例如嘉和一品、紫光園等，上架（jià）京東銷（xiāo）售半成品的速度更快，約7天左右，隻要完成鏈條對接即可；對於沒有（yǒu）零售包裝產品的餐企，要花費大量時間和成本研發新品、菜係，甚至還要對接工廠資源。“這類（lèi）餐企通常情況下均為首次接觸電商，對電商運營情況並不熟悉。”
電商與餐企在做半成品上可謂一拍即合，前（qián）者（zhě）不存在（zài）地域限（xiàn）製，後者也想跳出區域（yù）的框架。然而，想要成功上線一款適合各（gè）地域消費（fèi）者口味的半成品，兩者需要邁（mài）過眾多（duō）門檻。單從菜品的口味上來講，甜糯與酸辣就需（xū）要“綜（zōng）合”。
杏花樓以粵菜和本幫菜為主（zhǔ），口味貼合南方（fāng）消費者的甜口。當（dāng）京東為杏花樓搭建一個無地域限製的銷售平台時，後者自然要在口味（wèi）上實（shí）現破與立才能從南方市場走向北方市場。“杏花樓推出了辣味的（de）鐵（tiě）板魷魚和酸辣味的酸豆角雞胗片。偏微辣和酸辣的口味在粵菜和本幫菜裏是（shì）基本不會出現的，但更符合全國消費者的需（xū）求（qiú）。”張曉鳴解釋。
值得注意的是，由於自身發展基因的限製，很多企業的速食半成品麵臨著（zhe）市場定位、口味複原度、物流匹配等實際的轉型困難。海鮮水餃龍頭品牌船歌魚相關負責人曾表（biǎo）示，在涉足餐飲零售化初期（qī），“由於純手（shǒu）工鮮凍水餃成本高，在（zài）原材料備貨、生產（chǎn）排（pái）期、銷售管理等（děng）方麵都麵臨很（hěn）大的挑戰（zhàn），再加上缺少相應的市場數據，無法對消費者需（xū）求有更全麵精確的了解（jiě），產品（pǐn）定位一直模糊”。
目前，多家企（qǐ）業進入合作流程，來自各（gè）知名餐飲企業的（de）速（sù）食“拿手菜”將在京東、盒馬（mǎ）等渠道上（shàng）線。線上購買、社區（qū）無接觸取貨、加熱即（jí）食、便於儲存，線下歇業的餐飲業通過（guò）電商“開張營業”。 2月6日京東發（fā）布“餐飲零售發展聯盟”倡議，截至2月15日，已經有76家餐企與京東對接上線（xiàn）半成品的流程。
受疫情影（yǐng）響，不少餐飲企（qǐ）業進入寒（hán）冬。主要依靠堂食的餐飲企業遭受（shòu）重創，對比之下，重視速食（shí）、副食、方便菜等產品（pǐn）開發、多渠道收（shōu）益的企業則有望轉危為機，進一步通過電商開辟新市場。
Butcher牛排肉鋪是伴隨盒馬一路發展起（qǐ）來的“盒品牌”，在全國（guó）各地的盒馬門（mén）店中都有現場煎製（zhì）牛排的檔口，主要為消費者提供堂食服務（wù）。在春節前期大量備貨的Butcher，在疫情暴發之後像許多餐飲企業（yè）一樣遭（zāo）遇打擊，營業額一度跌至（zhì）原來的（de）15%，大量牛肉庫存無法消（xiāo）耗。
從提供現製現售的堂食服務，到轉化成半成品在盒馬線上銷（xiāo）售，Butcher做決策隻花（huā）了（le）兩天時間（jiān）。這個應急舉（jǔ）措，也幫Butcher打了個漂亮的翻身（shēn）仗（zhàng）。到2月22日（rì），Butcher的全國營業額達到了節前的140%。
張曉鳴對半（bàn）成品的長線投入頗為認同：“疫情間接推動了半成品菜在國內市場的擴大。未來，半（bàn）成品的銷量（liàng）還將迎來新一輪的增量。”
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