防疫科普|如何正確認識食用（yòng）菌——黑木耳的營養價（jià）值
時間：2020-03-16 09:59:13 來源：轉載食品夥伴網 點擊：474次
黑木耳又名黑菜、木耳（ěr）、雲耳，屬木耳科，木耳屬，為我（wǒ）國珍貴的藥食（shí）兼用膠質真菌，也是世界上公認（rèn）的（de）保（bǎo）健食品，在我國的東北、華北、中南、西南及沿海各省份均（jun1）有種植。
黑木耳的營（yíng）養價值
黑（hēi）木耳作為珍貴的食用菌之一（yī），無論是直接食用還是作為食品配方（fāng）用料，都是一種（zhǒng）較為理想（xiǎng）的保健食品資（zī）源。黑木耳耳麵（miàn）呈黑褐色，有光（guāng）亮感，背麵暗灰色，吸（xī）水率可達（dá）15倍，且片大、肉厚、質軟、滑脆、爽（shuǎng）口、清新、鮮嫩，被稱為“素中之葷、菜中之肉”。具（jù）有（yǒu）以下幾個特點：
一、營養價值高。黑木耳內含大量的碳水化合物、蛋白質（zhì）、脂肪纖維素和鐵、鈣、磷、胡蘿（luó）卜（bo）素，維生素Bl、B2、維生素C等有效的營養物質。
二、保健價值高。每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當於（yú）鯽魚的7倍；含（hán）鐵185毫克，相當於（yú）鯽魚的（de）70倍，含有18種氨基酸，黑（hēi）木耳中含有豐富的纖維素和一（yī）種特殊（shū）的植物膠質，能促進胃（wèi）腸蠕動（dòng），促使腸道脂（zhī）肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。黑（hēi）木耳中的膠質，有潤肺和清滌胃腸的作用，能把殘餘人體內消化係統中的（de）灰塵、雜質集中起來，排出體外，是各類人群的良好保健食品。
三、藥用價值高（gāo）。黑（hēi）木耳具有益智健腦、滋養強壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、清（qīng）肺益氣、鎮靜止痛等功效等功用，能防治痔瘡、痢疾、貧血等病症。黑木耳內（nèi）還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平，對冠心病（bìng）、動脈硬化患者頗（pō）有益處，是食品中（zhōng）的“阿司匹林”。
推薦（jiàn）貯藏保鮮和（hé）食用方（fāng）法
幹木耳應（yīng）放在通風、透氣、幹燥（zào）、涼（liáng）爽的地方保存（cún），避免陽光長時間照射；存放時要遠離氣味較重的食物，防止串味。由於幹（gàn）木耳質地較脆，應減少翻動，輕拿輕放，不要壓重（chóng）物，用冷水泡1-2小時就可以達到黑木耳的最佳泡發狀態，泡發後盡快（kuài）吃完或放在陰涼、幹燥的地方，最好能放在冰箱裏（lǐ），低溫可以有效地抑（yì）製微生物的繁殖。
一、涼拌黑木耳
1、甜青紅椒洗（xǐ）淨切小（xiǎo）丁，生薑切細絲。2、木耳泡發後，撕成小朵（duǒ）。3、把木耳下開（kāi）水，快速（sù）焯水後撈（lāo）出（chū）備用。4、把焯過水的木耳盛到（dào）幹淨盤子裏，倒入（rù）醬油。5、倒入一湯（tāng）匙涼拌醋。6、鍋裏（lǐ）倒少許食油，油熱後放（fàng）入青紅椒爆香。7、放入一湯匙白糖。8、少許精鹽，炒勻。9、把炒好的料汁倒在木（mù）耳上，拌勻。10、最後倒（dǎo）入少許的花椒（jiāo）油，拌勻即可。
二、洋蔥木耳炒雞蛋
【用料】洋蔥1個，雞蛋2個，木耳10克，生抽1湯（tāng）匙，清水1湯匙（shí），花生油適量（liàng）。
【步（bù）驟】1、洋蔥一個洗淨去皮，切小塊。幹木耳泡發，用流水多衝洗幾遍。雞蛋兩個。2、雞蛋打散，鍋中倒油，油熱，倒入蛋液（yè），炒熟備用（yòng）。打（dǎ）散的雞蛋（dàn）液中加入1湯匙清水攪（jiǎo）拌均勻，炒出來的雞蛋更蓬鬆。3、盛出（chū）雞蛋，倒入木耳翻炒，木耳入鍋之（zhī）前一定要控幹水分，要（yào）不然鍋裏就像放鞭炮了。4、倒入洋蔥翻炒，入1湯匙生抽炒勻。洋蔥不宜炒的太（tài）久5、倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。
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