清（qīng）明將近，青團、艾餃（jiǎo）的生產銷售旺季即將來臨。
紹興這家青團（tuán）生產企業，卻遇上了一個大麻煩：生產了這麽久的青團，突然發現產品存在超範圍使用食品添加劑的風險。
這家企業名為紹興市馬仁和食品有限公司，是一家專業生產傳統特色食品的企業，在省市場監管局組織的清明食品風險監測中，該公司生產的食品“艾餃（jiǎo）、青團”（以春天艾青為輔助原料，俗稱清（qīng）明果）中食品添加劑脫氫乙酸鈉（脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣（guǎng）譜食品（pǐn）防腐劑，按標準規定的範圍和使用量使用（yòng）是安全的）的檢出值為0.4‰。而此前該企業的同類產品一直按照糕點的單元組織生產，糕點類食品（pǐn）允許使用脫氫（qīng）乙酸（suān）鈉（nà），限量為（wéi）0.5‰。
企業獲知監測結果（guǒ）後，立即查詢（xún）了相關資料，原（yuán）來（lái）在（zài）2011年國家衛計委答複上海市場監（jiān）管局函件中明確：青團屬於糧食加工（gōng）品中的米粉製品，不得使用亮藍等色素。同時根據《食品添加劑使用標準》（GB2760），米粉製品不得添加脫氫乙酸鈉。
為（wéi）盡快完成（chéng）整改，企業立即為“艾餃”申請米粉製品單元，準備在生產銷售旺季來臨之前擴大生產。但是在申請許可中又遇到了問題。“艾餃工藝分類（lèi）屬於（yú）GB/T30645-2014糕點分類中的2.1.1.3蒸煮（zhǔ）糕（gāo）點”，不建議按照米粉製品（pǐn）發證，也無需增加（jiā）許可單元。
衛計委的函中明確了青團屬於米粉製品，但是青團、艾餃生產發證單元還是屬於糕點…
企業陷入了兩難困境…
三級聯動“雲服務”
為幫助企業解決困惑，紹興市市場監管局聯（lián）合市食藥檢院（yuàn）主動上門（mén）服務，在收（shōu）集企（qǐ）業問題的同時，指導企（qǐ）業做好艾餃等食品（pǐn）的原（yuán）輔料索證索票管理（lǐ）及出廠（chǎng）檢驗（yàn）服務，加強企業（yè）檢（jiǎn）驗檢測（cè）能力（lì）。同時，紹興市局積（jī）極和省市場監管局對接，將企業困難反映到食品抽檢處。
急企業所急，省市場監管局盡（jìn）快組織監管、技術企業三級聯動視頻會議在線答疑，針對企業關切的艾餃食品許（xǔ）可分類、食品添加劑使用和（hé）生產（chǎn）執行標（biāo）準等（děng）一係列問題進（jìn）行了深度了解和討論。最終，省市場監管針對企業問題提出以下解決方案：一是“青團”“艾餃”許可分類不用變化，按照糕（gāo）點發證並無不妥，許可分類僅限於許可管理，與（yǔ）《食品添（tiān）加劑（jì）使用標準》（GB2760）分類允許不一致。二是（shì）企業應按照《食品添加劑使用（yòng）標（biāo）準》（GB2760）和衛計（jì）委答複函明確（què）的“米粉製品（pǐn）”使用食（shí）品添加劑。
方案（àn）幫助企業（yè）解決大（dà）麻煩（fán），至少為企（qǐ）業挽回損（sǔn）失40餘萬，企業（yè）負責人表示由衷感謝並（bìng）送來錦旗表達心意。
清明果生產消費提示
清明時令食品的生產旺季已（yǐ）經開始，作為生產廠商，在生產時有哪些需要注意的地方（fāng）呢？作為消費者，又該如何挑選擇清明果呢？
01
作為生產廠家
要把好（hǎo）清明果的原（yuán）材料糯米粉（fěn）、艾草、餡料等的（de）驗收關，還（hái）要（yào）需要注意的是食品添加劑（jì）的問題。清明（míng）果按照GB 2760規定不（bú）得使用脫（tuō）氫乙酸等防腐劑，也不得使用亮藍等食用色素。
02
作（zuò）為（wéi）消費者
盡量要到（dào）正規的超市或食品店購買，選擇有（yǒu）生（shēng）產許可證的品牌廠家（jiā），看清外包裝上的廠家信息、生產日（rì）期、保質期等信息。
來源 | 省局食品抽檢處、紹（shào）興市局
本文關鍵詞：乙酸鈉 食品（pǐn） 脫氫乙酸 糕點 限量 特色食（shí）品（pǐn） 食品添加（jiā）劑 食品防（fáng）腐劑 米粉 監管 風險監測（cè） 標準
