新華社北京3月20日電 突如其（qí）來的新冠肺炎
疫（yì）情，給國內（nèi）
餐飲（yǐn）業帶來（lái）重創。隨著各地陸續複工複產，不少地方開始提倡（chàng）實（shí）行分餐製，分餐（cān）再次成為人們熱議的話題。
疫情過後，分餐會（huì）成為潮流嗎？記者（zhě）采（cǎi）訪發現，對於分餐，有人雙（shuāng）手讚成，也有人認為沒必要。這（zhè）道“分”“合”之間的選擇（zé）題（tí），你會怎麽（me）看？
疫情之下，再度提（tí）起（qǐ）的分餐製
每道菜配備一隻分餐夾，公筷公勺擺放在（zài）客人手邊……在內蒙古（gǔ）烏蘭浩特浩日沁蒙式餐廳，食客們紛紛用起公筷公（gōng）勺（sháo），正在（zài）喝早茶的青格樂對記者說：“剛開始有點不習慣呢，好幾次差點用自（zì）己的筷（kuài）子夾菜，服務員和身（shēn）邊的家人都提醒——用公筷！”
疫情期間，分餐製再次被提起。近期（qī），多地陸續發布推廣分餐製倡議，北京市商務局發布疫情期間餐飲服務單位經營服務指引（3.0版），提出餐飲服務單位要全（quán）麵推行公筷公（gōng）勺，有條件的餐（cān）廳要積極推廣分餐製；山東（dōng）率先製定分餐製地方標準，為餐飲企（qǐ）業提供技術指南；重慶、廣（guǎng）州等城（chéng）市也紛紛發布倡議……
長久以來，圍桌合（hé）餐是中國（guó）人的主要（yào）就餐方式，親朋好友圍坐成一圈，觥籌交錯，共（gòng）享美食，氣氛其樂融融。但筷來箸往（wǎng）間，一桌桌“口水菜”極（jí）有可能造成疾病傳播，成為舌尖上的（de）“隱患”。
“比如多種胃病的罪（zuì）魁禍首——幽門螺旋杆菌（jun1），常存在於感染者的唾液中，在不（bú）分餐（cān）的情況下，筷（kuài）子（zǐ）很可能成為傳播媒介（jiè）。此外，肝炎、傷寒、痢疾等多種疾病也（yě）都可能通（tōng）過合餐傳播。”內蒙古自治區人民醫院感染控製科主任劉衛平說。
中國飯店協會會長韓明表示，分餐不僅能避免疾病通（tōng）過餐具傳播，還可以根據每人每餐所需營養合（hé）理（lǐ）搭配，保證營養均衡和健康飲食。按需提供餐食，也減少了食物浪費。推廣分餐製不僅是為了保（bǎo）衛“舌尖安全”，更是引領一種文明就餐新風尚。
“分”還是“合”？一道難解的選擇題
分餐製已是“老生常談”。早在（zài）“非典”時期，不（bú）少地方就提出過使用（yòng）公筷倡議，但（dàn）疫情過後，由於百姓接受度不高、分餐服務不到位等原（yuán）因，分餐製並未得到有效（xiào）推（tuī）廣。看似簡單的分餐，推行起來卻困難重重。
采訪中，不少人認為分餐製會破壞餐桌上親切熱鬧的氛圍，帶來隔閡感，顯得有些矯情和（hé）別扭。一些（xiē）餐飲企業經（jīng）營者表示，分餐會（huì）占用更多碗盤和筷（kuài）勺，不僅增加成本，還（hái）會加（jiā）大清（qīng）洗的（de）工作量（liàng）。
而部分實行分餐製的餐（cān）飲店，實際運行情況也良莠不齊。有的餐廳提供分餐服務，但客人卻不“買賬”，有的餐廳公筷、私筷長得一模一樣，客人吃著吃著（zhe）就“不（bú）辨（biàn）雌（cí）雄”了……
家庭分餐，難度更大。“我跟公婆一起住，提出吃飯時用公筷，沒想到老兩口強（qiáng）烈反對，差點引發家庭矛盾。”家住河北保定的孕婦宋女士（shì）說，“老（lǎo）人們愛用自己的筷子往91视频网站入口碗裏夾菜，明（míng）知道（dào）不衛生，又不敢拒絕。”一些長輩（bèi）覺得公筷用起來又麻煩又生分（fèn），這種傳統觀念（niàn）短（duǎn）時間內很難轉變。
“中餐講究色（sè）、香、味、形、氣，是中華飲食文化的精髓，既要滿足口腹之欲，又要講究擺盤（pán）美觀，給人視覺享受。如何在推行分餐製基礎（chǔ）上，兼（jiān）顧菜品的盤式呈現，不破（pò）壞中餐的美感，也是（shì）餐飲企（qǐ）業需要考慮的重要問題。”山東凱瑞商業（yè）集團董事長趙孝國說。
分餐常態化，還需邁過幾道“坎（kǎn）”
采訪中，多名餐飲業（yè）人士和專家表示（shì），分餐實現常態化，需要從改善服（fú）務、提升社（shè）會認知、加強行業監管（guǎn）等方麵多管齊下。
分餐服務更貼心——
趙孝國（guó）建（jiàn）議，餐飲（yǐn）企業可在顏（yán）色、圖案（àn）上對公筷私筷進行區別（bié），或選用長柄勺和長筷作為公勺公筷，便於消費者區分使用。餐廳可設置“公勺公筷（kuài）架”，在固（gù）定區域存放，定期消毒，同時對服務員進行分餐禮儀培訓，提升消費者就餐體驗。
觀念轉（zhuǎn）變是關鍵（jiàn）——
分餐製推行困難，究其原因還（hái）是很多人在觀念（niàn）上不接受。中國飯（fàn）店協（xié）會建議，餐飲企業在（zài）醒目位置（zhì）張貼宣（xuān）傳海（hǎi）報和標語（yǔ），引導使用公勺公筷。利用公益廣告、社（shè）區宣傳、“分（fèn）餐（cān）知識進課堂”等多種形式，提高（gāo）全（quán）社會對（duì）分（fèn）餐的接受度。同時引（yǐn）導（dǎo）餐飲企業在菜品研發（fā）等環（huán）節引入分餐理念，采用（yòng）更適合分餐的盤式設計。
行業（yè）標準待建立——
部分餐飲從業者指出，由（yóu）於缺乏統一的行業標準指南，很多餐館實行分餐製都是“憑（píng）感覺”，效果（guǒ）參（cān）差不（bú）齊（qí），建議各地出台統一的行業指導標（biāo）準，並將其納入相關評（píng）價考核體係。韓明表示，中國飯（fàn）店協會正在起草分餐製實（shí）施指南，對不同場合公勺公筷配備標準和使用（yòng）方法提出建議，引導（dǎo）餐飲企業根據自身業態規模，采用適合的分（fèn）餐方式。
“比如高檔宴會實行服務員分餐製，婚宴、團餐、親友聚餐等場合提供公筷公（gōng）勺，會議用餐采用自助餐形式等。”韓明說。
本文關鍵詞：疫情，過後，分餐（cān），潮流
