專家談改變不良(liáng)用(yòng)餐習慣 警惕幽門螺旋杆菌(jun1)
時間:2020-03-30 10:13:24 來源:轉(zhuǎn)載食品夥伴網 點擊:429次
3月29日 一場新冠肺炎(yán)疫情重新激(jī)起了大眾對(duì)用餐健康風險的(de)關注,幽門螺旋(xuán)杆菌這個熟悉(xī)又(yòu)陌生的名詞也不斷被提(tí)起。專家表示,小小細菌不容忽視,改變不良用(yòng)餐習慣勢在必行。
“幽門螺旋杆菌感染是胃炎、消化性潰瘍的主要原因,也是胃癌(ái)的高危因素,我國成人感染率高達50-60%,這意味著每兩個(gè)人裏就有一個攜帶者。”中國醫學科(kē)學院腫瘤醫院胰(yí)胃外科副主任(rèn)趙東兵介(jiè)紹,這種細菌的傳播與衛生、用餐習慣直接相(xiàng)關。
他說,幽門螺(luó)旋(xuán)杆菌可(kě)以在(zài)排泄物裏存活,如(rú)果(guǒ)帶有細菌的排泄物汙染了食物、水源等,就會造(zào)成傳播風險。農村地區糞(fèn)便汙染造成的(de)幽門螺旋杆菌感(gǎn)染較多。
在城市,幽門螺旋杆菌感染的家庭聚集傾向比較明顯,經常是全家大人、小孩都感(gǎn)染,元(yuán)凶就是共餐中的唾液(yè)傳播:感染者胃中的幽門螺旋杆菌可能會返流到口腔,不刷牙等不良的口腔習慣引(yǐn)起的(de)牙菌斑、牙結石裏也會有幽門螺旋杆菌。
“好多人習慣用沾過自己唾液的筷子給他人夾菜。這是表達熱情,實際上,給他人帶去了健康風險。這就是我國幽門(mén)螺旋(xuán)杆(gǎn)菌感染者(zhě)比例較(jiào)高的(de)一個原(yuán)因。”趙東兵說。
而幽門螺(luó)旋杆菌容易被忽視同時也(yě)很危險的一點在於,很多(duō)無症狀(zhuàng)感染者並不知曉自身情況,在不知(zhī)不覺中通過共(gòng)餐傳播了細菌。
近(jìn)年來,隨著(zhe)人們生活水平提高,各地流行起一村一鎮或百人千(qiān)人大型聚餐,北(běi)京大學公共衛生學院副(fù)院長王培玉表示,此(cǐ)類(lèi)做法有諸多危險(xiǎn),不應提倡。一方麵,大聚餐人(rén)多近(jìn)距離(lí)接觸,很容(róng)易造成疾病傳播,交(jiāo)叉感染;另一方麵,廚師需要在短時間內做大量飯菜、使用大量餐具,食品(pǐn)衛生與安全很難保證。
非典(diǎn)時就已有行業協會和(hé)公(gōng)共衛生專家呼籲改掉(diào)傳(chuán)統的共濟一桌、共食一盤的共(gòng)餐製,新冠肺炎疫情讓“分餐”說再度回(huí)歸人(rén)們視野。有專家表示,分餐雖然對疾病的預防有幫助(zhù),但(dàn)也要考(kǎo)慮到它所帶來的人與人之間的情感疏離。此外,中餐的烹調形式使得分餐實施起來(lái)較為麻煩(fán)。
王培(péi)玉認為,提倡分餐不具(jù)有強製性,所以執行上存在困難。但要打破固有習慣、養成新(xīn)的文明(míng)習慣需要長期、耐心的國民健康教育。
那麽,改變用(yòng)餐中的不良習慣要從哪裏開始?
“在聚餐時努力提倡一人一餐盤,如果(guǒ)做(zuò)不到,使用公筷、公勺也能夠(gòu)大幅降低疾病傳播的可能。”王培玉說。經過近年來相關行業協會的大力提倡,公(gōng)共場合聚餐已經有了(le)一定規範。很多飯(fàn)店會主(zhǔ)動為(wéi)顧客擺上公筷和公勺,在一定程(chéng)度上(shàng)推動(dòng)了公眾養成健康(kāng)衛生的用餐(cān)意識(shí)。
中國(guó)中醫(yī)科學院廣安門醫院脾胃病科主任醫師陶夏平提(tí)出,各單位、公司和學校在鼓勵自帶餐具的同(tóng)時,可(kě)健全相關配套設施,在食(shí)堂配備專人專用(yòng)的餐具櫃,為大家用(yòng)餐提供方便。
居家用餐又該如何培養正確習慣?固定餐具很重要。趙東兵建(jiàn)議,每位家庭成員(尤其是小孩)要有自己固定使用的碗筷勺,可以從顏色或形(xíng)狀上有明顯區分,避免混(hún)用。
有條件和意願的(de)家庭,還(hái)可以在飯菜出鍋後,直接分到每位家庭成員的盤(pán)子裏(lǐ),“不僅能更好地避免病(bìng)菌傳播,還有助於(yú)均衡(héng)營養,限定食量,避免暴飲暴食。”陶(táo)夏平說,規範刷牙、飯前便後洗(xǐ)手、盡量不吃生冷或未煮熟的食物等也十分必要。
“給孩子喂食時,大人不要用嘴吹食物,更不要用嘴嚐試(shì)或咀嚼食(shí)物後再喂給孩子;孩子(zǐ)每次吃東西前都要洗手,吃飯時不玩玩具;保持就餐環(huán)境衛生,讓孩子坐在(zài)餐椅(yǐ)上吃(chī)飯,大人不(bú)要追(zhuī)著孩子喂(wèi)飯。”北京大學(xué)公共衛生學院婦(fù)幼衛生學係主任王海俊說。
趙東兵提示,家庭用餐不能忽視餐具消毒,應定期高溫煮(zhǔ)沸消毒或使用消毒櫃消毒,“日常普通(tōng)的清洗(xǐ)無法保證把細菌完(wán)全殺滅,必須經過高溫消毒或消毒碗櫃消毒才能殺(shā)滅掉(diào)。”
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