專家談改變不良（liáng）用（yòng）餐習慣 警惕幽門螺旋杆菌（jun1）
時間：2020-03-30 10:13:24 來源：轉（zhuǎn）載食品夥伴網 點擊：429次
3月29日 一場新冠肺炎（yán）疫情重新激（jī）起了大眾對（duì）用餐健康風險的（de）關注，幽門螺旋（xuán）杆菌這個熟悉（xī）又（yòu）陌生的名詞也不斷被提（tí）起。專家表示，小小細菌不容忽視，改變不良用（yòng）餐習慣勢在必行。
“幽門螺旋杆菌感染是胃炎、消化性潰瘍的主要原因，也是胃癌（ái）的高危因素，我國成人感染率高達50-60%，這意味著每兩個（gè）人裏就有一個攜帶者。”中國醫學科（kē）學院腫瘤醫院胰（yí）胃外科副主任（rèn）趙東兵介（jiè）紹，這種細菌的傳播與衛生、用餐習慣直接相（xiàng）關。
他說，幽門螺（luó）旋（xuán）杆菌可（kě）以在（zài）排泄物裏存活，如（rú）果（guǒ）帶有細菌的排泄物汙染了食物、水源等，就會造（zào）成傳播風險。農村地區糞（fèn）便汙染造成的（de）幽門螺旋杆菌感（gǎn）染較多。
在城市，幽門螺旋杆菌感染的家庭聚集傾向比較明顯，經常是全家大人、小孩都感（gǎn）染，元（yuán）凶就是共餐中的唾液（yè）傳播：感染者胃中的幽門螺旋杆菌可能會返流到口腔，不刷牙等不良的口腔習慣引（yǐn）起的（de）牙菌斑、牙結石裏也會有幽門螺旋杆菌。
“好多人習慣用沾過自己唾液的筷子給他人夾菜。這是表達熱情，實際上，給他人帶去了健康風險。這就是我國幽門（mén）螺旋（xuán）杆（gǎn）菌感染者（zhě）比例較（jiào）高的（de）一個原（yuán）因。”趙東兵說。
而幽門螺（luó）旋杆菌容易被忽視同時也（yě）很危險的一點在於，很多（duō）無症狀（zhuàng）感染者並不知曉自身情況，在不知（zhī）不覺中通過共（gòng）餐傳播了細菌。
近（jìn）年來，隨著（zhe）人們生活水平提高，各地流行起一村一鎮或百人千（qiān）人大型聚餐，北（běi）京大學公共衛生學院副（fù）院長王培玉表示，此（cǐ）類（lèi）做法有諸多危險（xiǎn），不應提倡。一方麵，大聚餐人（rén）多近（jìn）距離（lí）接觸，很容（róng）易造成疾病傳播，交（jiāo）叉感染；另一方麵，廚師需要在短時間內做大量飯菜、使用大量餐具，食品（pǐn）衛生與安全很難保證。
非典（diǎn）時就已有行業協會和（hé）公（gōng）共衛生專家呼籲改掉（diào）傳（chuán）統的共濟一桌、共食一盤的共（gòng）餐製，新冠肺炎疫情讓“分餐”說再度回（huí）歸人（rén）們視野。有專家表示，分餐雖然對疾病的預防有幫助（zhù），但（dàn）也要考（kǎo）慮到它所帶來的人與人之間的情感疏離。此外，中餐的烹調形式使得分餐實施起來（lái）較為麻煩（fán）。
王培（péi）玉認為，提倡分餐不具（jù）有強製性，所以執行上存在困難。但要打破固有習慣、養成新（xīn）的文明（míng）習慣需要長期、耐心的國民健康教育。
那麽，改變用（yòng）餐中的不良習慣要從哪裏開始？
“在聚餐時努力提倡一人一餐盤，如果（guǒ）做（zuò）不到，使用公筷、公勺也能夠（gòu）大幅降低疾病傳播的可能。”王培玉說。經過近年來相關行業協會的大力提倡，公（gōng）共場合聚餐已經有了（le）一定規範。很多飯（fàn）店會主（zhǔ）動為（wéi）顧客擺上公筷和公勺，在一定程（chéng）度上（shàng）推動（dòng）了公眾養成健康（kāng）衛生的用餐（cān）意識（shí）。
中國（guó）中醫（yī）科學院廣安門醫院脾胃病科主任醫師陶夏平提（tí）出，各單位、公司和學校在鼓勵自帶餐具的同（tóng）時，可（kě）健全相關配套設施，在食（shí）堂配備專人專用（yòng）的餐具櫃，為大家用（yòng）餐提供方便。
居家用餐又該如何培養正確習慣？固定餐具很重要。趙東兵建（jiàn）議，每位家庭成員（尤其是小孩）要有自己固定使用的碗筷勺，可以從顏色或形（xíng）狀上有明顯區分，避免混（hún）用。
有條件和意願的（de）家庭，還（hái）可以在飯菜出鍋後，直接分到每位家庭成員的盤（pán）子裏（lǐ），“不僅能更好地避免病（bìng）菌傳播，還有助於（yú）均衡（héng）營養，限定食量，避免暴飲暴食。”陶（táo）夏平說，規範刷牙、飯前便後洗（xǐ）手、盡量不吃生冷或未煮熟的食物等也十分必要。
“給孩子喂食時，大人不要用嘴吹食物，更不要用嘴嚐試（shì）或咀嚼食（shí）物後再喂給孩子；孩子（zǐ）每次吃東西前都要洗手，吃飯時不玩玩具；保持就餐環（huán）境衛生，讓孩子坐在（zài）餐椅（yǐ）上吃（chī）飯，大人不（bú）要追（zhuī）著孩子喂（wèi）飯。”北京大學（xué）公共衛生學院婦（fù）幼衛生學係主任王海俊說。
趙東兵提示，家庭用餐不能忽視餐具消毒，應定期高溫煮（zhǔ）沸消毒或使用消毒櫃消毒，“日常普通（tōng）的清洗（xǐ）無法保證把細菌完（wán）全殺滅，必須經過高溫消毒或消毒碗櫃消毒才能殺（shā）滅掉（diào）。”
本文關鍵詞（cí）：疫情 細菌 健康 幽門螺旋杆菌（jun1） 不良習慣（guàn） 胃炎 用餐 消毒
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