然而，專家表示，味精和雞精都是鮮味物（wù）質。味精不是“化學物質”，雞精的主要原（yuán）料還是味精，並不是雞肉。

味精並非“人工合成”

味精雖然長得像“化學品”，卻是地道的天然提取物。1908年，一位名叫池田菊苗的日本教授（shòu）將幹海帶（dài）湯進行濃縮、分離，得到一些能夠產鮮味的晶體。這就是主要成分為穀（gǔ）氨酸（suān）鈉的穀氨酸鹽（yán），由此，他發明了味精。這就是味精的前世了。

經過進一步研究，1909年，主要成分為穀氨酸鈉的“味之素”味精開始在日本大量生（shēng）產。隨後，味精開始進入普通人家。不過，近年來，味精卻因其長相、味道和（hé）生產過程，被一些人打上了“化學（xué）物質”“人工合成”“非天然（rán）”“不健康”的標簽（qiān）。

對此，美國食品技術（shù）協會高級會員、科普工作者雲無心對新京報記者表示，味（wèi）精是一種廉價易得的“食品添加（jiā）劑”，並非人工合成，而是通過微生物發（fā）酵產生的。其生產過程跟釀酒、釀醋並沒（méi）有本質區（qū）別。“丁香醫生”平台文章稱，味精的原料天然，目前大部分（fèn）味（wèi）精是通過發酵法製取的，原料是糧食澱（diàn）粉（例如玉米、大米、小麥）。

關（guān）於味精，還（hái）有一些傳聞更是“詭（guǐ）異”，比如（rú）味精的主要成分穀氨酸鈉（nà）加熱到120℃以上會產生焦穀氨酸（suān）鈉，可能致癌。科信食（shí）品與營養信息交流中心科技部副主任阮光鋒表示，穀氨酸鈉在超（chāo）過（guò）120℃的時候（hòu），確（què）實容易轉變成焦穀氨酸鈉（nà）。但實際上（shàng），焦穀氨酸鈉並不會致癌，隻是沒有鮮味而已。新京（jīng）報記者注意到（dào），在國際癌（ái）症研究機構（IARC）列出的4類致癌物中，焦穀氨酸鈉並不在內。

雞精主要原料跟味精一樣

對（duì）於另一種鮮味調味料雞精，很多人望文生義，將其和雞肉聯係到一塊，認為是雞肉做的。然而，看一下配料表，就會發（fā）現雞精的主要原料還是（shì）味精。

雲無心表示，雞精跟雞沒什麽關係，它的核心成分是穀氨酸鈉（味精）和呈味核苷酸，另（lìng）外會加一些鹽、糖、澱粉等配料，使得鮮味（wèi）更濃鬱而且豐富。

雞精和味精雖然都是無毒無害的提（tí）鮮調（diào）味料，但每日攝入量也不（bú）宜過多。世（shì）界衛生組織建議，成人每人每天味精攝入量不要超過6克，嬰兒（ér）食品不宜添加味（wèi）精。

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