注意！這道“鮮美”的時令家（jiā）常菜~這幾類人應慎食（shí）！
時（shí）間：2020-05-11 10:19:59 來源（yuán）：轉載食品夥伴網 點擊：442次
竹筍作為竹子的嫩芽（yá），自古（gǔ）以來被視“菜中珍品”，無論（lùn）涼拌、煎炒還是熬湯，鮮嫩爽口，清香溢鼻。
竹筍的營養成分
從營養學分析，竹筍是（shì）含有豐富的蛋白質及鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等（děng）。每100g鮮竹筍約含蛋白質2.6g、碳水化合物5g、纖維素0.9g、鈣（gài）9mg、磷64mg、鐵（tiě）0.5mg，多種維生素和胡蘿卜素含（hán）量可比一般的蔬菜含量（liàng）高。而（ér）且，竹筍的蛋白質比較優越，人體（tǐ）必需的賴氨酸、色（sè）氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中（zhōng）占有重要地位的穀氨酸（suān）和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一（yī）定的含量，可謂是優良的“保健”蔬菜。
竹筍雖（suī）美味但有些人得慎吃
竹筍雖味美，但正因為竹筍富含大量粗（cū）纖維、草酸和鞣酸這類難溶性物質（zhì），食用過量，容易損傷胃腸黏膜，可能出現消化不良、腹脹、反酸噯氣等（děng）不適。
哪（nǎ）幾類人群應該少食或禁食竹筍？
1
老人、小孩及大病初愈者
老年人腸胃虛弱，應以軟爛易消（xiāo）化（huà）的食物（wù）為主，多吃竹筍會增加胃腸負（fù）擔（dān）；小（xiǎo）孩腸胃嬌嫩，消化係統發育尚未成熟，長期食（shí）用竹筍會（huì）引起消化不良；大病初愈者，由於消化功能未完全恢複，應盡量少吃筍。
2
過敏（mǐn）體質者
如患有（yǒu）過敏（mǐn）性鼻炎、哮喘（chuǎn），蕁（qián）麻疹等，不宜多吃。對竹筍過敏的人禁（jìn）食。
3
有胃腸道疾病者
平時吃生、冷、辛（xīn）辣、油膩的食物就容易拉肚子或有慢性胃炎的人，不宜多吃。而已經檢查出患有胃腸疾病的（de），如消化性潰（kuì）瘍、食管炎、炎症性腸病、胃腸（cháng）道息（xī）肉、胃腸手術（shù）後等患者，禁食。
4
肝硬（yìng）化者
肝硬化患者（zhě）往往還並發（fā）胃底食管靜脈（mò）曲張、門脈高壓性胃腸病等（děng）病（bìng）症，尤（yóu）其是胃底食（shí）道靜脈（mò）曲張者（zhě），盡可能（néng）禁食。否則極易引起（qǐ）消化道大出（chū）血，死亡率極高。
5
腦中風、心血管疾病患者
這類患者往往口服阿司匹林、氯吡格雷、華法林等（děng）抗凝藥（yào）物，這類藥（yào）物本身（shēn）對胃粘（zhān）膜有一定的損（sǔn）傷，若長期進食（shí）竹筍等食物，極易引起潰瘍、出血等。還有服用非甾體類鎮痛藥、活血祛瘀中（zhōng）藥或中草藥等人群，應盡量少食。
少食人群應（yīng）該如何吃筍？
1
用清水浸（jìn）泡、煮開、瀝幹
其實烹（pēng）飪方法很關鍵（jiàn），既然傷胃（wèi）的成分是草酸鹽成分和粗纖維，那可以先把切好的筍塊或（huò）筍片盡量用清水浸泡、煮開、瀝幹，這樣可以去除部（bù）分（fèn）草酸鹽（yán）。
2
把筍燒熟
在進行烹飪加工的時候，最（zuì）關（guān）鍵是要盡可能把筍燒熟到爛透。因（yīn）為在反複加工（gōng）過程（chéng）中（zhōng），草酸（suān）鈣（gài）氧化成對胃粘膜影響很小（xiǎo）的碳酸鈣和氧化鈣，粗纖維（wéi）的結構也（yě）會發生改變，這樣對胃的影響可（kě）以減到最（zuì）小，當然（rán）味道也會有所差異。
挑選竹筍有“四看”
1、看筍殼：嫩黃為佳，其筍肉特別鮮嫩。
2、看筍肉：顏色越白越脆嫩，黃色次之，綠色較差。
3、看筍節和筍（sǔn）體：節與節緊（jǐn）密連接的春筍，肉質更細嫩。
4、看筍（sǔn）體：蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。
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