你是如何（hé）判斷紅酒品（pǐn）質優劣的呢（ne）？網上流傳的一種（zhǒng）比較廣泛的說法是：紅酒“掛杯”，品質佳。所謂“掛杯”，就是搖晃酒杯後，杯壁上留下的酒痕。那麽這種判斷方法正確嗎？

“掛杯”按照種類的不同可分為“長掛杯”和“短掛（guà）杯”。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較（jiào）慢，而“短掛杯”就是酒痕流的（de）速度比較快。一般糖分或酒精含量較高的葡萄酒黏性較強（qiáng），酒體也厚重濃稠，因而，就會形成“長（zhǎng）掛杯”。“掛杯”是葡萄酒酒體成熟的正常表（biǎo）現，它既不會影響（xiǎng）葡萄（táo）酒的品質，也不（bú）會影響葡萄酒（jiǔ）的香味和口感，更不會對人體產生傷害。

影響葡萄酒“掛杯”最主要因素是葡萄酒的酒精（jīng）度。酒精具有很強的黏性，由（yóu）於酒精的揮發速（sù）度要比水快，所以當酒精揮發後，酒杯內壁酒液的水分表麵張力就會越來越高，在表麵張力（lì）的作用下，酒液就被拉扯並在自身重量的（de）作用下徐（xú）徐下滑。所以，紅酒的（de）“掛杯”程度是與（yǔ）酒的黏性和表麵張力有關，並不能直接反映出紅酒品質的優劣。

酒（jiǔ）杯的材質也會影響紅酒的“掛（guà）杯”程度。材質表麵的（de）粗糙程度不同，“掛杯”的難易也不一樣。一般紅酒杯的主（zhǔ）要（yào）材質有水晶和玻璃，通過顯微鏡可以觀察到，水晶（jīng）杯表麵的凹凸要（yào）比玻璃多，用水晶杯裝紅酒更容易“掛杯”。

要判斷紅酒的品質，最主要的手段還是（shì）品嚐。紅酒是經過（guò）自然發酵釀造出（chū）來的，葡萄汁含量最高；其次是由葡萄中（zhōng）的糖（táng）分自然發酵而成的酒精。此外，紅酒還含有酒石酸、果膠、單寧酸等（děng）超過1000種（zhǒng）物質，雖然這些物質所（suǒ）占的（de）比例不高，卻是酒質優劣的決定性（xìng）因素。

紅酒的品質（zhì）可以從香氣的豐富性、口感的豐鬱性（xìng）和均衡性、色澤的優雅性、餘韻的持續性等角度來判斷，而這（zhè）些因素的優劣取決於酒精、殘糖、甘油、單寧等物質的（de）平衡。因此（cǐ），質優味美的紅酒在於（yú）它（tā）們能呈現一種（zhǒng）內部組織結構的平衡感（gǎn）。（來源：科普中國）

本文關鍵詞：掛杯（bēi），好紅酒