雖然目前並不能確認是三（sān）文魚等水產品本身帶病毒，進口之前被帶病毒的工作（zuò）人員汙染，還是在進入市（shì）場之後的後續處理中受到人為汙（wū）染，但這依然（rán）給91视频网站入口舌尖上的安全帶來了新的考驗。

三文魚和海鮮到底能不能吃、怎麽吃？91视频网站入口如何降低食材（cái）本身可能沾（zhān）染病毒的風險？下麵聽聽兩位權威專家怎麽說。

無論疫情如何變化，保持應有的（de）謹慎，避免過度慌亂（luàn），相信官方結論，都是我（wǒ）們應持的態度。

三文魚和新冠病毒到底什麽關係？

三文魚“體內（nèi）攜帶（dài）”病毒的可能性很低

三文魚“攜帶”新冠病毒和蝙蝠“攜帶”新冠病毒（dú）是（shì）兩碼事。三（sān）文魚（yú）的“攜帶”倘若被證實，那準確地說也是沾染，就是被汙染。而蝙蝠（fú）的“攜帶”是可以共生的宿主。目前新冠病毒已知的宿主都是哺乳動物，三（sān）文魚體內攜帶新冠病毒（dú）的可能性幾乎為零。

目（mù）前看到的消息（xī）是切割三（sān）文魚的案板檢出病毒（dú），那（nà）還要看這個案板除了三文魚還有（yǒu）沒有切其他東西，還要排除其他東西間接汙染三文魚。

假（jiǎ）設病毒確實是三文魚（yú）帶來的，目（mù）前看到的（de）報道是說病（bìng）毒序列證實是（shì）歐洲毒株，那麽（me）合理推論是（shì）來自歐洲的三文魚在歐洲就被汙染了。具體是汙染三文魚還是汙染泡（pào）沫箱（xiāng）或者裏麵的碎冰，現在還難以確認。但可以（yǐ）推測的是（shì），參與捕撈、加工、運輸過程的人（rén）當中可能有感（gǎn）染者。

很大（dà）的（de）可能性是通過黏膜的接觸傳播（bō）

一（yī）開始（shǐ）確診陽性的有50多人，你說是三文（wén）魚傳播（bō）的，我個人不太相信。因為新冠病毒在溫血動物體外沒法複製，要讓50多人感染，病毒的量應該不（bú）少。所以，如果傳播的事實在未（wèi）來（lái）被證實，那最大的可能性是一開始由三文魚傳染給了人（rén），後來（lái）人傳人（rén）。

怎麽傳的呢（ne）？我個人認為，很大的可能性是通過黏膜的接觸傳播，比如摸過汙染的冰（bīng）鮮三文魚，不洗手就揉眼睛、摳鼻子，或者是通過三文魚汙（wū）染攤位及周邊環境，進而接觸傳播。

目前為止還沒有

新冠直接通（tōng）過吃喝傳播的證（zhèng）據

事實上，到目前為止還沒有新冠（guàn）直接通過吃喝傳播的（de）證（zhèng）據，主要還是接觸（chù）傳播。如果是熟食，當然不會有問題，如果生食風險就大一點，因為病毒接觸黏膜的機會多了一點。

新冠病毒在物體表麵存活的時間從幾小時到幾天不等（děng），冰（bīng）鮮三文（wén）魚是空運過來，且有低溫環境（jìng）保護，因此理論上是有可能存活下來的。雖然這種概率並不大，但考慮到一旦引起疫情，防控成本極大，因此近期可能會管控這類產品（pǐn）。

對於（yú）個人而言，通過生食三文魚感染新冠病毒的概率不大，但這（zhè）是完全不必要的風險。穩妥一點，我建議大家最近先（xiān）別吃生三文魚以及其他進（jìn）口生鮮，等待官方調查的結果明朗後再作決定。煎食的（de）時候如果裏麵半生應（yīng）該也沒事，因為它是表麵（miàn）沾（zhān）染（rǎn）。

此外，自我防護（hù）的手段主要還是外出采買戴口罩，回（huí）家洗手，製作食物前後也要洗手，盡量不用髒手摸眼睛、鼻子、嘴巴（bā）。提高警（jǐng）惕（tì），同時也不（bú）要草木皆兵（bīng）。

文/鍾凱（食（shí）品安全博士）

家庭烹飪保證飲食安全的九個建議

新發地的（de）新冠事（shì）件給91视频网站入口敲響了警鍾，又一（yī）次提示，食物有可能攜帶多種致病（bìng）微（wēi）生物，包括有傳（chuán）染性（xìng）的病毒，我（wǒ）們必（bì）須要慎重處理，避免廚房裏可能受到汙染。特別是在炎熱的夏天，微生物繁殖速（sù）度更快，而人體胃腸功能和抗病（bìng）能力有可能下降，更要加倍警惕致（zhì）病微（wēi）生物帶來的風險。

對於此（cǐ）事，我個人的建議是這樣：

1.暫時不要（yào）吃生魚片、生炒、半（bàn）熟牛排之類沒有經過充分殺菌的美食

中華民族自古以來講究熟食，是真正的文化智慧，在社會經濟不發達（dá）的時代，極大地減少了（le）細菌和（hé）病毒的暴發機會。鑒於進口魚類檢出病毒，近期要注意避免生（shēng）食任何（hé）魚、蝦、貝（bèi）類等食物。

其實，水產食物本來（lái）就是致病菌（jun1）的高發類別。即便不考（kǎo）慮新冠病毒，在海（hǎi）鮮河鮮中，副溶血性弧菌、沙門氏菌、霍（huò）亂弧菌、誌（zhì）賀氏菌等（děng）等都常有報道，汙染風險不可不防（fáng）啊！

我國按照貿易協定從美國進口了大量豬肉牛肉，而此前美國肉類加工廠曾經爆出超高比例的員工（gōng）感染（rǎn）新冠病毒，因而對肉類也要（yào）高度警惕。食用（yòng）肉類的時候（hòu），一定要徹底燉（dùn）煮熟（shú）透，肉塊中間溫度必須超過各種病毒的死亡溫度，不要簡單爆炒一兩分鍾就出鍋（guō），或吃半熟不熟的肉類——沒有什麽病毒能扛得住100℃燉一個小時的烹調方式。

2.購買食品時，優先從超市選購

切（qiē）割後再包裝的商品（pǐn）更安全，因為可以減少購物者和生魚生肉的直接接觸機會，從而減少了與病毒和各種致病菌接（jiē）觸的（de）機會（huì）。

3.在購物（wù）筐裏，做到生熟隔離

超市工作人員把裝魚（yú）肉海鮮的袋子交給你的時候，你提前再準備好一個袋子（zǐ），讓工（gōng）作人（rén）員直接把盛裝魚肉的袋子放進去。一方麵，多套一層可以避免裏麵的湯汁泄（xiè）漏，而更重要的是，工作人員的手已（yǐ）經接觸（chù）了生魚（yú）生肉（ròu），塑料袋有被汙染的風險。你的手和其他（tā）商（shāng）品，都隻接觸到外麵的袋子（zǐ），不會碰到裏麵那個袋子。這樣，就不會汙染到購（gòu）物筐裏的其他食物了。

4.買回（huí）家之後，食物及時處理

買回家之後，要把食物立刻拿出來分別處理，不要（yào）在室溫下久放。先把蔬菜水果等（děng）拿出來分別整理存放好，再把生（shēng）魚生肉拿出來，如果當餐食用，就放在（zài）專門（mén）的盆中；如果（guǒ）要繼續冷藏或冷凍，可以帶著外麵（miàn）的袋子，放在專門存放生魚肉的保鮮抽屜或冷凍抽屜當中。

請注（zhù）意（yì），不論冷（lěng）凍還是冷藏，都必須做到生熟分開。

5.接觸生（shēng）魚肉的容器、案板、刀具、水池和包裝等（děng），都要妥善處理，避免（miǎn）汙染

如果隻（zhī）有一個水池，那麽建議先洗蔬果，後洗魚肉。清洗和分（fèn）割生魚肉的案板刀具和容器最好是專用的。切分完成後，把案板和水池及時洗幹淨，最好能消毒處理（lǐ）。處理過生魚肉的碗盤和筷子，也要及（jí）時清洗和消毒。裝過生魚肉（ròu）的袋子，直接扔進“其他垃（lā）圾”桶中，不要隨手放在桌上、櫥櫃（guì）上。

6.注意保護自己的手，及時洗手，避免汙染

處理生食物的過程中，有一定的（de）汙染風險（xiǎn）。如果有被紮破的可能性（xìng），最好戴比較厚的手套來操（cāo）作。很多水產品帶有（yǒu）致病菌，一旦被刺傷，極易出現感染，甚至還有被海洋弧（hú）菌等病菌致死的案例。

直接操作也容易把細菌轉移（yí）到手上，所以可以戴柔軟的手套來操作，如果直接用手操作，處理之後需要徹底洗手並消毒。還要注意，沒有洗手之前，不要再觸碰其他食物（wù）和容器（qì）。

7.食（shí）物放進冷凍室時，要嚴格（gé）包裝，避免互相汙染

用不透水的包裝，至少兩（liǎng）層包裝。既（jì）要避（bì）免生食物中的微生物汙染其（qí）他食品，也要避免氧氣暢通進入食品（pǐn）當中，造成食物氧化劣變。

雖然（rán）冷凍食品可以在-18℃存半年以上，但其風味口（kǒu）感都會變差（chà），營養素含量會降低，脂肪（fáng）和蛋白質會不（bú）同程度地氧化。早點食用既有利於美食，也有利於營（yíng）養，還有利於環保。最好在包裝上寫（xiě）上放進去的日期，避免存放太久被浪（làng）費。

8.暫時不（bú）吃進口魚肉海鮮，並（bìng）不（bú）會（huì）妨礙到健康

實際上，增加一些豆製品、豆類、堅果油籽，正常吃蛋類、奶類和（hé）雞（jī）鴨鵝肉（ròu），還有（yǒu）足夠多的淡水養殖（zhí）產品（pǐn），可以讓91视频网站入口的營養平衡更為合理。

沒有把握的情況（kuàng）下暫時不食用進口三文魚、金槍魚之類，並不意味著（zhe）沒有了DHA來源。實際上（shàng），秋刀魚、帶魚、黃花魚、平魚等價格親民的近海魚也是DHA的來源。

測定表明國產鱸魚等淡水魚食肉魚中的DHA含量完全不遜色於進口三文（wén）魚，這是因為這些食肉魚的飼料中含有海魚粉，而魚粉裏就有DHA，魚可以從飼料中積累DHA在體內。

9.把魚肉類食物及時（shí）烹熟，然後分（fèn）裝冷凍更為安（ān）全

生的魚肉食物與其長時間冷凍，然後一次（cì）一次地烹調，不如及時處理，一次多做一些，烹熟後再分（fèn）裝成幾份，冷藏或冷凍保存。這樣既能及時殺滅致病微生物，避免汙染冰箱，吃起來也更為方便。每次拿出一份，鍋裏加熱（rè）幾分鍾，或微波爐加熱兩分鍾，到中心溫度達到（dào）70℃就可以了。

其實，無論是否有（yǒu）新冠病毒疫情，以上這些食品安全的建議都是中肯的，無論什麽時節都是適用的。

前些年德國曾有上萬人感染諾如（rú）病（bìng）毒而造成腹瀉的案例，我國也有過多次甲肝病毒暴發的（de）案例。這些都是通過食物傳播而感染的病毒性疾病（bìng）。

最後順便說一句，不要囤積各種食品，尤其不必囤水產品，它（tā）們本來就是潛（qián）在的（de）汙染（rǎn）源，何必要大批放在自己家的（de）冰箱（xiāng）裏。花大價錢（qián）買新鮮食材，花費大量電費（fèi）儲藏，承擔汙染風險（xiǎn），然後吃不新（xīn）鮮的東西，太不值（zhí）了。

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