小龍（lóng）蝦蝦頭能吃麽？袋裝鹹鴨蛋防腐劑很多？
時間：2020-06-24 10:05:20 來源：轉載食品夥（huǒ）伴網 點擊：515次
許多人愛吃小龍蝦頭部的黃，可有網友（yǒu）認為小龍蝦喜歡生活（huó）在髒（zāng）水溝裏，蝦頭很髒，這種說法有道理（lǐ）嗎（ma）？
疫情發生以來，網購激增，網購食品及網絡訂餐應（yīng）注意什麽？
6月22日，端午節前夕（xī），江蘇省市場監管局邀請專家就這些問（wèn）題解釋疑惑，為老百姓舌尖上的安全“支招”。
小龍蝦的內髒長在頭部，不建議多吃蝦黃
當日，江蘇省市場監管（guǎn）局發（fā）布江蘇1-5月及端午節前（qián）食品安全專項抽檢情況（kuàng）。
截至5月31日，在抽檢（jiǎn）的10833批次食品樣品中，發現不合（hé）格樣品179批次，食品安全監督抽檢總體合格率為98.35%。在此次（cì）抽檢發現的179批次（cì）不（bú）合格食品（pǐn）中（zhōng），檢出不合格問題共196項次。這些問題主要集中在微生物汙染，產品質量不符合標準，超範圍、超限量（liàng）使用食品添加劑，農獸藥殘留不符合標準，重金屬汙染（rǎn）及有機物汙染。
在（zài）對端午節的（de）食（shí）品安全抽檢中，酒類、鹹鴨蛋、綠豆（dòu）糕、水產品黃魚、蔬菜黃瓜（guā）五類（種）食品（pǐn）全部合格，合格率為100%。
其中，小龍蝦抽檢樣品1批次不合格，合格率為98%，不合格樣品為南京市（shì）秦淮區唐軍水產品經營部（bù）2020年5月12日銷售的小龍蝦（中），不合格項目為檢出（chū）呋喃西（xī）林代謝物。
呋喃西林屬於硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應用於（yú）畜禽及水產（chǎn）養殖業。《獸藥（yào）地（dì）方（fāng）標準（zhǔn）廢止目錄》中規定，呋喃西林為禁用獸藥，在動物性食品中不得檢出。江蘇省市場監管局工作人員表示，小龍蝦中檢出呋喃西林代謝物，可能為養（yǎng）殖環節使用呋喃西林導致。
很多人對小龍蝦（xiā）愛得欲罷不能（néng），還（hái）有人特別愛吃頭（tóu）部的（de）黃，但有網友擔心，小龍蝦喜歡生活在髒水溝裏，蝦頭（tóu）很髒，蝦頭、蝦黃能吃嗎？
南京市食品藥品（pǐn）監督檢驗院副院長淩睿表示（shì），“現在市麵上銷售的（de）小龍蝦（xiā）基本是人工養殖的，養殖業的水質國家也（yě）有（yǒu）相關的標準要求，如《漁業水質標準》，所以基本不存在生活（huó）在髒水溝裏的情況。小龍蝦頭部器官較多，如腦、心髒、性腺、消化腺、胃等都聚集在（zài）那裏，也（yě）就是說內髒是長在頭部的，蝦黃基本上是小龍蝦的消化（huà）腺（xiàn）、肝髒和胰髒，的確（què）容易富集重金屬和攜帶寄生蟲，所以不建議多吃。”
塑料袋裝鹹鴨蛋無須添加（jiā）防腐劑
端午節來臨，粽子、鹹鴨蛋、水（shuǐ）產品備受追捧，江蘇（sū）省市場監管局工作人員提醒，節（jiē）令食品時，應注意（yì）以下幾（jǐ）個方麵：一是注意購買渠道要正規。優（yōu）先選（xuǎn）擇資質證照（營業執照、食品（pǐn）經營許可證）齊全、管理規範的商（shāng）家（jiā），網購時，應選擇信譽好、資質全的網店。
二是注意查看食品外觀。對於預包裝（zhuāng）食品，要查看產品是否存在包裝不完整、真（zhēn）空包（bāo）裝漏（lòu）氣、漲袋等感官異常情（qíng）況；查看產品標簽是否存在無廠名、廠址、生產日（rì）期、保質期或超過保質（zhì）期等情況（kuàng）。對（duì）於（yú）散裝食（shí）品，要查看食品的色澤是否新鮮自然（rán）、是否存有異（yì）味、環境是否潔淨、工作人員操作是否規（guī）範等。
“新鮮粽子每次要少量購買、即時（shí）食用，食用剩餘的粽（zòng）子應及時冷藏或凍藏，避免粽子變質；真空包裝類和速凍類粽子，購買後應按照標簽所（suǒ）示方式保存，如能在2-3 天內食用完，可放置在（zài）冰箱中冷藏；如要存放多日（rì），宜放入冷凍（dòng）格凍藏。”前述工作人員建議，冷藏或冷凍過的粽子，要徹底加熱，不要食用（yòng）餡（xiàn）料（liào）已發酸、發苦或口味不正的粽子。
由於粽子大多屬於高糖（高澱粉）、高能量的食物，食用時（shí），最（zuì）好搭配一些蔬（shū）菜（cài）、湯羹等，既均衡營養，又有助消（xiāo）化。對於糖尿病、三（sān）高、肝膽（dǎn）等疾病（bìng）患者一定要控製食用量。即使是正常人（rén）一次也不宜過量食用，以免引起胃腸負（fù）擔過重，造成消化不良（liáng）。
有網友擔心，塑料小袋包裝的鹹鴨蛋（dàn）保質期都很長，能放很長時間，裏麵是否添加（jiā）了防腐劑？淩睿表示，現在市場上銷售的小個塑料袋包裝（zhuāng）的鹹鴨蛋，通常是采用（yòng）罐頭食品（pǐn）的商業無菌工藝，俗稱為軟罐頭。通俗地（dì）說，就是將產品（pǐn）加熱加壓殺菌後不再含有（yǒu）微生物。這種工藝可（kě）保證產品有較長的保質期，不需要再添（tiān）加防（fáng）腐（fǔ）劑（jì）。
避免攝入農殘（cán），可多浸泡、衝洗、去皮
蔬菜水果、肉類等食品（pǐn），91视频网站入口每天都要攝入，如何避免食品中（zhōng）的農（nóng）獸（shòu）藥殘留入口？南京海關動植物與食品檢驗中心（xīn）食品實驗室主任丁濤表示，從目前情況看，導致食品中農獸藥殘留產生的主要（yào）原因是，種、養殖過程中濫用和過度使用農獸藥導致食品中農獸（shòu）藥（yào）殘（cán）留超標，以及由於濫用農獸藥殘留而導致的包括水、土壤（rǎng）在內的環境（jìng）汙染，從而（ér）通（tōng）過環境生態鏈傳入食品中。
“對於消費者（zhě）來說，降低農（nóng）藥殘留一般最簡單的方式就是浸泡、衝（chōng）洗、去皮。而想避免吃進獸藥殘留，盡可能少吃動物內髒，如肝髒等（děng）容易富集抗生素的靶（bǎ）器官。最後建議大家不挑食，不偏食（shí），既可以保持均衡營養（yǎng），也可以分攤食品安全（quán）風險。”丁濤說。
新冠疫情發生以來，網絡消費大大增加，特別是網購食品的消費人（rén）數激增，網上購買食品及網絡訂餐應注（zhù）意什麽？
南京工業大學食品質量（liàng）安全研究中心主任、教授熊曉輝建議，消費者應選擇網絡訂單量大，知名（míng）品牌的產品，查（chá）看網（wǎng）絡店鋪的食品經營許可（kě）證或（huò）食品生產許可（kě）證，核實賣家是（shì）否有食品的銷售資質，銷售（shòu）的食（shí）品是否在批準的生產經營許可範圍內。另外，購買食（shí）品前要仔細瀏覽食品的介紹，對在貯存、運輸、食用（yòng）等方麵有特殊要求的食品（pǐn），查看是否（fǒu）有（yǒu）明確的說明和提示。在購買前也應瀏覽一下之前顧客的評價（jià），選擇好評率高的店鋪。
熊曉輝表示，對於網絡（luò）訂餐，熊曉輝建議，盡量選擇附近的餐飲服務單位送餐，以及時食用，勿長時間存放。對於一些涼菜、生（shēng）食食品、冷加工糕（gāo）點等高風險食品，務必仔細谘詢核（hé）實餐飲服務單位是否具備相應的保溫、冷藏（凍）配送條件，避免（miǎn）因（yīn）為存儲配送環境（jìng）不當導致微生物超標等問題。
“網購食品時一定（dìng）要注（zhù）意索要發票，妥善保存交易（yì）憑證、實物圖片、聊天記（jì）錄等信（xìn）息，這些數據是發生糾紛時進行維（wéi）權的重要證據。同時，要留（liú）意食品的生產（chǎn）日期、成（chéng）分等信息，選擇知名度高的電商平台，謹（jǐn）防上當受（shòu）騙。”
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