廣東省婦幼保健院營養科主任夏（xià）燕瓊（qióng）主任醫師表示，所（suǒ）謂低脂飲食是指脂肪、膽固醇（chún）比例較少的飲食。很多人認為，隻要不吃肉、少吃肉就是低脂飲食。這其實是普遍存在的一種誤區，低脂飲食不建議吃的是肥肉、動物內髒、禽畜肉皮、魚子、蝦子、蟹黃（huáng）等。事實上，魚肉、瘦禽畜肉等含的脂肪（fáng）並不高，尤其是魚肉，不但含的脂肪不多，而且魚肉所含的脂肪是有利於保護心腦（nǎo）血管和維（wéi）護視網膜提高視力等（děng）的不飽和脂肪酸，因此，建議常吃魚肉，尤其某些深（shēn）海（hǎi）魚肉，如三文魚、金槍魚、鯖魚、鰻魚、小黃花魚、帶魚等。

除了不（bú）吃肉，受低脂飲食風潮的影（yǐng）響，全脂牛奶在一些人眼中似乎也成了高脂肪食物的代表。事實真的是這樣嗎？一般來說，脂肪含量超過20%的食物才被（bèi）認為是高脂肪食物，而全脂牛奶中的（de）脂肪含量通常（cháng）為3.0-3.5克/100克（kè），並非是高脂肪食物。對大（dà）多數體重正常且血脂正常的成年人來說，每天喝半斤到一斤全（quán）脂牛（niú）奶是有益的；對存在超重、肥胖，但尚未患動脈（mò）粥樣硬化（huà）的人，隻要血脂達標，便可放心地每天（tiān）喝半斤全脂牛奶；對超重、肥胖或明顯血脂紊亂者（zhě），特別是（shì）已患動脈粥樣硬化的心腦血管患（huàn）者，則以喝脫（tuō）脂牛奶（nǎi）為宜；對（duì）需要控製熱量以預防肥胖或血脂異常，或消化能力較弱的高齡人群，可以適量選（xuǎn）擇低脂牛奶（nǎi）。

由此可（kě）見，全脂牛奶不應（yīng）被低脂追捧者“妖魔化”，其實它的（de）脂肪含量沒91视频网站入口想象的那麽高。91视频网站入口應（yīng）根據自身體質和疾病情（qíng）況選擇適合自己的牛奶。

最後，避免了這些誤區，91视频网站入口也不能（néng）單從（cóng）食物的來源上考慮，食物的烹飪（rèn）環節（jiē）同樣重要。從營養（yǎng）學角度講，低脂實質包括兩層含義：一是限製脂肪的數量，二（èr）是考慮脂肪的（de）質量，即保證飽和脂肪酸在合理範圍、反式脂肪酸不超標。怎樣才能做到（dào）呢？烹調（diào）油是提供脂肪的一個“大戶”，首先要合理選擇有利於健康的烹調方式，如蒸、煮、燉、燜、水滑溜、拌、急火快炒等；用煎的方法代（dài）替炸也可減少烹調油的（de）攝入。這是減少烹調油的（de）首選方法（fǎ）。其（qí）次要堅持家庭定量用油，控製總量。可將全家每天應食用（yòng）的烹調油盛入一量具內（nèi），炒菜（cài）用油均從該量具內取用，逐步養成控製（zhì）用油量的習慣。

本文由吉化集團公司總醫院營養科副主任醫師沈迎（yíng）建進行科學性把關。

本文關（guān）鍵詞：低脂飲食,了解,誤（wù）區