隨著生活水平的提高，魚被認為是科學又營養的健康肉食（shí）。魚的含肉率高，且脂肪又基本是不飽和脂肪酸，不（bú）僅營養健康還不易使人長胖，尤其是魚肉中含有的DHA，更（gèng）被稱為“腦黃金”。魚肉雖好，但也有一（yī）些講究。下麵，經（jīng）濟日（rì）報-中國經濟網健康頻道為您總結整理。

少吃或不吃魚頭

甲基汞是一種典型的通過魚類攝入的重金屬汙染物。隨著魚齡的增大，魚腦和魚皮中蓄積的汞就越多。體內汞含量（liàng）輕微（wēi）超標，對成人的危害並不明顯，但能（néng）破壞胎（tāi）兒和兒童的神經係統和認知行為，影響智力。所以（yǐ），孕婦、兒（ér）童和備孕女性一定要注（zhù）意減少汞攝入。

“三高”人群少吃（chī）魚子

富含卵磷（lín）脂的魚子由於膽（dǎn）固醇較高，“三高”人群最好（hǎo）少吃。此外要提醒的是，由於魚子外有一層膜，常會“穿（chuān）腸而過”，營養並不容易被消化吸收。

發燒時（shí）少吃魚肉

在發燒時的飲食要特別注意：忌吃雞蛋魚（yú）瘦肉等高蛋白食物。很多人（rén）認為發燒生（shēng）病時吃這些食物，不但清淡（dàn）容易消化，而且有營養，對恢複（fù）健康有利，但這（zhè）種做法是不科學的。發燒的病人吃一些高蛋白食物，會使機體內熱量增加，因熱量無法散（sàn）發，如同“火上澆油”會燒得更厲害（hài）。

不要吃魚膽

青魚、草魚、鰱魚、鯉（lǐ）魚等這些魚類的（de）膽（dǎn）汁中含有一種膽汁毒素，毒性（xìng）較大（dà）。魚膽（dǎn）毒素不易（yì）被加熱和乙醇破壞，無論生熟均可使人中毒（dú），而且毒性又異（yì）常劇烈（liè），因（yīn）此切勿食用魚膽。

盡量蒸著吃

在所有的烹調方法中，蒸最為健康（kāng），烹調溫度較低且用油（yóu）少，能很好地保護魚（yú）肉中絕大部分營養（yǎng）不被破壞（huài）；煮或燉，魚中（zhōng）的有一部分營養可能（néng）會流失於湯水中；燒烤（kǎo）的溫度較高，容易產（chǎn）生有害物質，並且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低（dī）脂的健康特色；油炸含油量更高，對魚營養破壞更大（dà），也不建議選用。

本文關（guān）鍵詞：魚 健康 高蛋白 食物 科學飲食 重金屬汙染 營養