7月正值炎炎夏日,細菌在高溫下繁殖迅速,產生毒素汙染食品。然而,此時人們往往會（huì）吃一（yī）些（xiē）生冷食物,高溫導致人體出（chū）汗（hàn）增多,胃酸減少,削弱了機體消化道殺菌的效果,加上疲勞困倦等因（yīn）素,導致人（rén）體免疫功能失調,省疾控中心專家提醒,夏季應謹防細菌性食物中毒。

據了解,細（xì）菌性食物中毒是指患者攝入被細菌和其毒素汙染的食物、水所引起的急性中毒性疾病。導致（zhì）細菌性食物中毒的細菌種類眾多,包括葡萄球菌、大腸杆菌、副（fù）溶血性弧菌、變形杆菌、沙（shā）門氏菌、誌賀菌（jun1）、蠟樣芽胞杆菌、李斯特菌、肉毒梭狀芽孢杆（gǎn）菌等（děng）。

其中（zhōng）,葡萄球菌汙染的（de）食物主（zhǔ）要是營養豐富的含水食（shí）品,如（rú）剩飯、糕點、冰淇淋、乳及乳製品,其次是熟肉類。葡萄球菌的毒素耐熱力很強,經加熱煮沸30分鍾,仍可（kě）保持其毒力而致病。

雖然絕大（dà）多數大腸杆菌為腸道正常菌群（qún）,但是仍有少部分（fèn）特殊類型的大腸（cháng）杆菌具有很強（qiáng）的毒力,一旦感染,將造成嚴重疫情。表現為腹瀉、腹痛、惡心、發熱,甚至出現血便。

而誌（zhì）賀菌是人類（lèi）細菌性痢疾最為常見的病原菌,通稱痢疾杆菌。病人和帶菌者的大便可通過多種方（fāng）式（shì）汙染食物、瓜果、水源（yuán）、玩具和周圍環境。天氣炎熱時蒼蠅滋生快,蒼（cāng）蠅的腳毛可黏附大量痢（lì）疾杆菌,是痢疾杆（gǎn）菌重要的傳播媒介。病人出現劇烈腹痛、嘔吐及頻繁腹瀉,大便有腥臭味,混有血液、可出現40℃以上的高熱。

一些人認為,通過加熱或冷藏的方式,就可避免細菌性食物中毒。專家表示,雖然大部分細菌對高溫（wēn）不耐受,但有時細菌雖然被殺死,依然會產生（shēng）毒素（sù）,引起細菌性（xìng）食物中毒。還有大部分細菌在（zài）低（dī）溫中（zhōng）無法正常生長,但部分（fèn）細菌喜（xǐ）冷不喜（xǐ）熱。

專家（jiā）舉例,“腸毒素”會引起人消化道症狀,同時分（fèn）為不耐（nài）熱腸毒素和耐熱（rè）腸毒素。而常見（jiàn）的產“耐熱腸毒素”的細菌包括金黃色葡萄球菌、大腸（cháng）杆菌和蠟（là）樣（yàng）芽胞（bāo）杆菌。耐熱腸毒素需要經過100℃在20-30分鍾才能對其滅活,日常對剩餘食物（wù）的再次加工,很難達到滅活條（tiáo）件,所以（yǐ）食物一旦被汙染,加熱並不能完全預（yù）防細菌性食（shí）物中毒。

專（zhuān）家提到,李斯特菌是一種喜冷而不喜熱的細菌,一般在5℃以下生長,在-20℃可存（cún）活一年,常因為食物沒有徹底加熱、冰箱冷藏熟食品、乳製品未經過（guò）加熱直接食用而生病（bìng）。

要避免細菌性食物中毒,專家建議,不吃變質腐（fǔ）爛的,被（bèi）有害化學物質或放射（shè）性物（wù）質汙染的,病死的禽畜肉;高溫季節不（bú）生吃海鮮,河鮮,肉類等;生、熟（shú）食品分開放置;切過生食的（de）菜刀,菜板不（bú）能用來切熟食;平時增強防範意識,注意個人衛生。

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