上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院臨（lín）床營養科營養師（shī） 唐墨蓮

小米（mǐ）(粟)是世界上最古老的農作物之一，也是人們餐桌上的常客。但吃小米時，要注（zhù）意以下幾點。

第一，血糖高，少喝純的小米粥。和其他全穀物相比，小米顆粒（lì）小，質地較為柔軟，因此很容（róng）易煮熟，也比較容（róng）易消化。不過，它的優點恰恰也是它的缺點。在各種（zhǒng）全穀物中（zhōng），小米是膳食纖（xiān）維（wéi）含量最低的（de）一種，也是最容易成為高血糖指數食物的一種。有研（yán）究顯示，沒有經過（guò）預先浸泡（pào），直接蒸煮20分鍾（zhōng）的小米飯（fàn），GI值(升糖指數)是64.4;煮成粥的小米，GI值高達93.6。因此（cǐ），對於血糖高的人（rén）來說（shuō），最好不要喝純的小米粥，煮粥時可（kě）以搭配紅豆、綠豆等低GI食物。

第二，胃酸多，不要選黏小米。小米（mǐ）養胃的說法深入人心，但有些人（rén）一喝小米粥就會難受，這是為什麽呢?澱粉分為支鏈澱粉（fěn）和直鏈（liàn）澱粉，前者黏性（xìng）大（dà），會（huì）增加（jiā）食物在（zài）胃部的停留時間，造成胃酸分泌增加。因此，對胃（wèi）酸多的人來（lái）說，不要選擇（zé）黏小米。黏（nián）小米也叫“小黃米”(“大黃米（mǐ）”是黍的黏性品種)，在東北常用來製作黏米飯、黏豆包等。對胃酸偏少的（de）朋友來說（shuō），選（xuǎn）擇口感（gǎn）軟糯一些的為好（hǎo）。目前市場上有（yǒu）黑小米、綠小米、黃（huáng）小米和白（bái）小米等不同顏色的非黏性品種，其中白小米（mǐ）最（zuì）好消化，顏色越深的品種，越不適合胃酸少的人（rén）。

第三，搭配肉、禽、奶、蛋等富含優質蛋白質的食物。“小米粥配鹹菜”是很常見的吃法，然而（ér）小米雖然富含維生素和礦物質，但其中（zhōng）的蛋白質屬於植物蛋白質，且缺乏賴氨酸，利用（yòng）率較低。因此，吃小米（mǐ）時搭配肉、禽、奶、蛋（dàn）、豆（dòu）製品等富含優質蛋白（bái）質的食物，有助營養互補。▲