雞西家庭聚餐中毒致死最新消息（xī）！原因非（fēi）黃曲黴毒素 實則米酵菌酸引發
時間：2020-10-14 10:10:49 來源：轉載食品夥伴網 點擊：524次
根據黑龍（lóng）江省
衛（wèi）生健康委員（yuán）會發布的最新信（xìn）息，雞西
食物中毒事件經流行病學
調查和（hé）疾控中心采樣
檢測後，在
玉米麵中檢出高濃（nóng）度米酵菌酸，同時在患者胃液中（zhōng）亦有檢出，初步定性為由椰毒假（jiǎ）單胞菌汙染（rǎn）產生米酵菌酸引起的食物（wù）
中毒事件。否定了此前（qián）酸湯子（zǐ）致（zhì）使多人中毒（dú）的疑似物質黃曲黴素。
據介紹，酵米麵食物中毒是椰毒假單胞菌酵米麵亞種食物中（zhōng）毒的簡稱。該菌產生的米酵（jiào）菌酸是引起嚴重的食物中毒和死亡的主要（yào）原因（yīn），其（qí）耐熱性極強，即使用100℃的開水煮沸或用高（gāo）壓鍋蒸煮也（yě）不能破壞其毒性，進食後即可引（yǐn）起中毒，對（duì）人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產生嚴重（chóng）損害。
椰（yē）毒假單胞菌酵（jiào）米麵亞種引起的（de）中毒在黑龍江省時有發生，食品因天氣炎熱（rè）、潮濕，貯存不當而變質。引（yǐn）起中毒的（de）主要食（shí）品為發酵玉米麵製品、變質銀耳及其（qí）他變質澱粉類（糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等）製品。我國近幾（jǐ）年發生的（de）中毒大部（bù）分與某些地方特色食品有關，北方以酵米麵製作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主，南方多以酵米麵製作的湯（tāng）圓（yuán）和以糯米泡製後做成的吊漿粑（bā）、河粉等（děng）食品為主，這些食品的製作具有一個共同的特點，都需要經過長時間發酵或（huò）浸泡，一旦被（bèi）椰毒假單胞菌酵米麵亞種（zhǒng）汙（wū）染（rǎn），稍不注意，就（jiù）容（róng）易引起（qǐ）中毒，主要表（biǎo）現為上腹不適、惡心、嘔吐、輕微腹瀉（xiè），嚴重者可出現黃疸、肝（gān）腫大、嘔血、意識不清（qīng）、煩躁不（bú）安甚至休克死亡。
近幾年由椰毒假單（dān）胞菌酵米麵亞種引（yǐn）起的食物中毒事件已很少發生（shēng），但在依然保持傳統（tǒng）飲食習（xí）慣的地區，由發酵食品引起的中毒事件還時有發生，目前對（duì）米酵菌酸尚無特（tè）效解毒藥物，一旦中毒（dú），病死率高達40%一100%。
為此，黑（hēi）龍江省衛生健康委（wěi）員（yuán）會食品處提醒，秋冬季預防食物中毒主要應做到以下幾點：
一、預防酵米麵食物中毒。不製售、不食用酵米麵、酸湯子等發酵麵米食品；製（zhì）備發（fā）酵麵米食品時要勤換（huàn）水（shuǐ），保（bǎo）持衛生，要保（bǎo）證（zhèng）食物無異（yì）味產生，一旦發現粉紅、綠、黃綠（lǜ）、黑等各色黴斑，就（jiù）不能食用，磨（mó）漿後要（yào）及時晾曬或烘幹成粉，貯藏要通風（fēng）、防潮、防塵；禁止出售、食用變質銀耳，不要自行（háng）采食鮮（xiān）銀耳；發生酵米麵中毒後，立即停止食用可疑食品，患者和（hé）吃過相（xiàng）同食品但未發病的人應及時就（jiù）醫，催吐、洗胃、清腸，並根據症狀的輕重（chóng）予以對症治療。
二、預防蘑菇食物中毒。不要自行采摘、食用（yòng）野生蘑菇；采購食用菌必須到正規市場；一旦出現中毒症狀，應當（dāng）盡快催吐，同時（shí）盡（jìn）快送到醫院治療；患者如能攜帶吃剩的蘑菇（gū），可以輔助醫生的（de）診斷和治療。
三、預防扁豆（豆角（jiǎo））食物中（zhōng）毒。要把扁豆煮熟燜（mèn）透，破壞其毒素，需水焯至（zhì）扁豆失去原（yuán）有的綠色、生硬感和豆腥味；炒扁（biǎn）豆時，應勤翻動（dòng），使（shǐ）其均勻受熱，煸炒後應加適量水燜至熟透（tòu）後食用（yòng）；購買時要挑選（xuǎn）嫩扁（biǎn）豆，不買、不吃老扁豆（dòu）。
四（sì）、預（yù）防諾如病毒傳播。由於目前（qián）尚未有疫苗可以預（yù）防諾如病毒，預防諾如病毒的（de）傳（chuán）播應注意保（bǎo）持食物和飲（yǐn）用水（shuǐ）清潔，飯（fàn）前便後要用（yòng）肥皂（zào）和水仔細清洗（xǐ）雙手，要（yào）及（jí）時清洗飲食用具；做到生熟分開；食（shí）品要完全煮熟，生食的水（shuǐ）果和蔬菜要徹底清洗；正確儲存食品，食前重新加熱（rè）。
五、預防自釀葡萄酒中毒。秋冬季大量葡萄上市，很多人喜歡自製葡（pú）萄酒，但自釀過程如果處理不當（dāng），會產生甲醇等有（yǒu）害的副產物。應盡量選擇飲用正規商場出售的葡萄酒；自釀葡萄酒應選擇釀（niàng）酒用葡萄，控製好發酵溫度，溫度越高、浸漬時間越（yuè）長、果膠酶用量越大，甲醇產生（shēng）就越多；葡（pú）萄酒不（bú）宜長時間存放，釀好後應盡快飲用。
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