今（jīn）年6月份以來（lái），
北京、山東等多個省份在
進口冷鏈
食品或外
包裝（zhuāng）上檢（jiǎn）出（chū）新冠
病毒核酸陽性。對此，國家（jiā）和各地方出台了相關的
法（fǎ）規政策和
標準，以防新（xīn）冠病毒的蔓延傳播（bō）。在此，食品夥伴網整理了
食品冷鏈相關知識以及（jí）冷鏈食品的分類，供大家參考。
一、食品冷（lěng）鏈
冷鏈物流涉及食品、醫藥和（hé）化工等行業，目前，食品冷鏈是我（wǒ）國冷鏈物流的大頭，行業占比達90%。依據《冷凍食品術（shù）語與分類》（QB/T 5284-2018），冷鏈是為保持食品品質，從加工（gōng）、貯藏、流（liú）通銷售的全過（guò）程始終處於所規定的低溫狀態的物流（liú）過程。2020年10月13日，國家衛生健康委員（yuán）會、國家市場（chǎng）監督（dū）管理總局發布2021年3月11日起實施的《食品安全國家標準 食品冷鏈物（wù）流衛生規範》（GB 31605-2020），這是首個食品冷鏈物流強製性國家標準。其中，食品冷鏈物流是指以溫度控製為主（zhǔ）要手段，使食品從（cóng）出廠後到銷（xiāo）售前始終處於所需溫濕度範圍內的物流工程。
1.1食品（pǐn）冷鏈構成
食品冷鏈由冷凍加工（gōng）、冷（lěng）凍貯藏、冷（lěng）藏運輸及配送（sòng）、冷凍銷售四個方麵構成。
冷凍加工：包括肉禽類、魚（yú）類和（hé）蛋類的冷卻與凍結，以及在低溫狀態下的加工（gōng）作業過程（chéng）；也包括果蔬的預冷；各種速（sù）凍食品和奶製品的低溫加工等。
冷（lěng）凍貯藏：包括食（shí）品的冷卻儲藏（cáng）和凍結儲藏，以及水（shuǐ）果蔬菜等食品的氣調貯藏，它是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環境。
冷藏運輸：包（bāo）括食品的（de）中、長途運輸及短（duǎn）途（tú）配送等物（wù）流環節的低溫狀態。在冷藏（cáng）運輸過程（chéng）中，溫度波動是引起（qǐ）食品品質（zhì）下降的主要原因之一，所以運輸（shū）工具應具有良好性能，在保持規定低溫（wēn）的同時，更要保持穩定（dìng）的溫（wēn）度，遠途運輸尤其重要。
冷凍銷售：包括各種冷鏈食品進入批發零售環節的冷凍儲藏和銷售（shòu），隨著大中城市各類（lèi）連鎖超市的（de）快速發展，其逐（zhú）漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環節。
1.2食品冷（lěng）鏈溫度控製
冷鏈食（shí）品在生產、加工、運輸過程中（zhōng），由於環境變換、交接（jiē）需要，溫（wēn）度會有起伏波動，所以需要統一操作規範，對各（gè）環節進行溫（wēn）度控製。
冷凍食品冷鏈名義基準溫度為（wéi）-18℃以下，運輸過程溫度的回升限度為-15℃，並要求盡快降至-18℃。冷藏車裝載貨物前，車廂內溫度應預冷到-10℃以下。冷凍食品溫度超過-12℃，拒收。冷凍陳列櫃上貨後要保持-15℃以下，短時間溫度回升不得高於（yú）-12℃。
冷藏食品冷（lěng）鏈名義基準溫度為4℃以下，凍結點以上。運輸（shū）、商品交接、食品品溫回升溫度限度均為7℃（個別果蔬除外）。冷藏陳列櫃短時間溫度回升不得高於（yú）10℃。冷藏（cáng）陳列櫃外部（bù）空氣溫度不超過24℃和55%RH。
冷凍與冷藏食品預包裝環境溫度以實際情況15℃以下為宜。
冷鏈食品運輸環節所用車輛須配（pèi）備溫控記錄儀來記錄環（huán）境溫控，用（yòng）於存放冷鏈食品（pǐn）的冷庫同樣需要建立詳（xiáng）細的溫控信息記錄。溫控監測記錄包（bāo）括（kuò）環（huán）境溫度和產品溫度，產品（pǐn）溯源時可以（yǐ）通過查（chá）驗環境溫度和產品溫度（dù）來進行追溯。
二、冷（lěng）鏈食品分類
前麵介紹了與食品冷鏈相關（guān）的內容，那麽什麽又是冷鏈食品（pǐn）？冷鏈食品又有哪些？它是指易發生腐敗變質的食品（pǐn），包括食（shí）品原料、經過加工的食（shí）品或半成（chéng）品、特殊的生物（wù）製品等。我國常見的冷鏈食（shí）品（pǐn）有肉類、水產品、果蔬等類別，具（jù）體分（fèn）類見下（xià）表。
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類別
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範圍
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肉及肉製品
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畜、禽、獸肉（ròu）類（lèi）及其製品（生鮮、凍肉、熟食等（děng））
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水產及其製品
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水產動物肉類及其製品（鮮魚、凍魚等）
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水果及其製品
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新鮮水果及其幹品、速凍水果
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蔬菜及其製品
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新鮮蔬菜（cài）、食用菌及（jí）其幹品、速（sù）凍（dòng）蔬菜
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乳及乳製品
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生（shēng）鮮乳、乳製品
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冷凍飲（yǐn）品
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冰淇淋、冰棒等冷凍飲料
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速凍（dòng）調製（zhì）食品
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包括速凍麵米製品、速凍調理製品等
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蛋及蛋製品（pǐn）
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鮮蛋、冰蛋、蛋製品
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豆製品
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凍豆腐、豆腐皮等
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茶葉
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方便食品
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包括冷鏈即食食品[1]和冷鏈食品[2]
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注[1] 冷鏈（liàn）即食食品：以糧食、豆類、水產（chǎn）品、蔬菜、水果、畜（chù）禽肉等（děng）為主要原料（liào），采用冷加工或部分熱加工後（hòu）快速冷卻工（gōng）藝生（shēng）產（chǎn）、經預先定量包裝（zhuāng）或者預先定（dìng）量製作在密封的包裝材料或容器（qì）中，並在低溫條件下貯存、運輸及銷售的提（tí）供給消費者可直接入口（kǒu）食用的冷鏈即食食（shí）品（包括主食菜肴類、飯團壽司三明治漢堡類、其（qí）他（tā）類）。
[2] 冷鏈食品（pǐn）：以糧食（shí）、畜禽肉、水產品、果蔬等為主要原料，采用熱加工後快速冷卻工藝生產，經預先定量包裝或者（zhě）預先定量製作在密封的包裝材料或容器中（zhōng），並在低溫條件（jiàn）下貯存、運輸及銷售的提供給消費者的經加熱後可（kě）直接食用的（de）冷鏈食品（包括主食菜肴類、其他類）。
小（xiǎo）結
由於食品冷鏈（liàn）是以保證易腐食品品（pǐn）質為目的（de），以保持低溫環境為核心要求的供應鏈（liàn）係統，所以它比一般常溫物流係統的要求更高，也更加複雜。冷鏈食品的時效性要求冷鏈各（gè）環節具有（yǒu）更高的組（zǔ）織（zhī）協調性。食品冷鏈是隨著科學技術的進步、製冷技術的發展而建立起來，需要把所涉及的生產、運輸、銷售、經濟和技（jì）術性等（děng）各種（zhǒng）問題集中（zhōng）起來考慮，協（xié）調相互間的關係，以確保冷鏈食（shí）品在加（jiā）工、運輸和銷售過程中的安全（quán）。
本文（wén）關鍵詞（cí）：法（fǎ）規 病（bìng）毒 食品 食品冷鏈 核酸 北京 進口 標準 包（bāo）裝
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