關東煮掉地上（shàng）撿起來衝水接著賣，是（shì）什麽樣的問題？
時間（jiān）：2021-01-06 10:11:05 來源：轉載食品夥伴網 點擊：486次
最近網上出現了一段視頻：一位顧客在一家羅森便利店裏，看到店員把掉地上的關東煮撿（jiǎn）起來，衝水之後接著賣。當顧（gù）客對（duì）此提出質疑的時候，店員振振有詞地說“91视频网站入口地下也每天都擦呀”。
視頻傳出，一片嘩（huá）然。
長話短說，先給出我對這件事情的評論（lùn）：
在自己家（jiā）裏，你可以這麽做；
作為銷售的產品，不允許這麽做。
首先說點“節外生枝”的內（nèi）容。有一個說法是“食物掉在地上，5秒內撿起來就不會沾上細菌”。這個說（shuō）法在國際上流傳甚廣，於是有學者做了（le）實驗，證（zhèng）實這個說法純屬想當（dāng）然。食物隻要與地麵接觸，地麵上（shàng）的細（xì）菌就（jiù）會跑到食物上去。
所以，掉在地上的食（shí）物還是否“幹（gàn）淨”，完（wán）全取（qǔ）決於地麵是否“幹淨”。如果地麵上細菌（jun1）很少，那麽掉地上後沾染的（de）細菌也就很少；如果地麵很“髒”，那麽食物沾染的細菌也就會很多（duō）。
在通常（cháng）情（qíng）況下，環境中都（dōu）會有一些細菌。“每天（tiān）都擦”的地麵，並不意味著就滿足食品（pǐn）安全意義上的“幹淨”。所以，這個店（diàn）員的說法是站不（bú）住（zhù）腳的。
不過（guò）， 食物本身並不是“絕對無菌”的，也並不（bú）是隻要沾染（rǎn）了細（xì）菌就“不安全”。如果地（dì）麵上確實比較“幹淨”，掉在地上的（de）食物上也沾（zhān）染不了太多細菌（jun1），在短時間內，細菌也不會長起來。所以，撿起（qǐ）來直接吃，通常問（wèn）題也不大；如果是半成品，衝洗之後再繼續烹飪，就更（gèng）保險。
所以說，如果是在家裏，舍不得扔掉的話也是可以吃掉的。
但是，商業行為（wéi）就不同。
消費者付了錢，要購買的是“按照正常操作流程”製作出來的食物。掉在地（dì）上了，不管它實際上（shàng）還“能不能吃”，在（zài）心理上都是“不可接受”的了。所以，食品生產的基本規範，對於（yú）掉在（zài）地上的食材，也都不（bú）會允許在繼續使用。這，跟它“實際上”是否安全，並沒有（yǒu）關係。
與此相似的，有（yǒu）兩個例子：
一是“過期食品”。食品的保質期都會留有相當大的“餘量”。對於（yú）消費者買回家的食（shí）物，過期之後如果包（bāo）裝、外觀、氣味等沒有發生明顯變化，那麽通常也是可以吃的。但是，這並不意味著商家就可（kě）以銷售（shòu）過期（qī）食品（pǐn），或者把保質期擦掉（diào）了重新印。
二是“回收油”，比如炸過食物（wù）的油，或者有些用（yòng）油很重的食物中吃完後剩下的油等等。如（rú）果在家裏，自己願意回收利用，是完全可以的。但是，如果因為自（zì）己（jǐ）能（néng）夠（gòu）接受（shòu），就把這樣的油用於烹飪中賣給（gěi）顧客，就是不允許的。（當（dāng）然，在川渝（yú）地區過去有很多“老油火鍋”，店（diàn）家和顧客都清楚這種“回收油”的存在（zài），也就不算欺騙，而現在因為不（bú）符合食品安全規範，基本上已經消失了）。
所以，這家便利店的操作和對顧客的回應，是完全不可接受的。而（ér）且，電話員這樣的回複（fù），意味著這家（jiā）店完全沒有“規範操作”的意識，或（huò）者沒有合格的（de）員工培訓。新聞爆出之（zhī）後被顧客（kè）唾棄，也就是自作自受了。
本文關鍵詞：便利店 羅森便利（lì）店 麻辣燙（tàng） 細（xì）菌 消費 食品 保（bǎo）質期
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