臘八節，俗稱“臘八”，是指農曆（lì）臘月（十二月）初八這一（yī）天。節日當天我國大部分地區有吃臘八粥、泡臘八蒜的習俗。為指導
消費者科學食用臘八粥和臘八蒜特做如下消（xiāo）費（fèi）提示：
臘八粥篇
臘八粥也叫七寶五味粥，多由大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮（lián）子、花生（shēng）、桂圓和各種豆類（如（rú）紅豆、綠豆、黃豆（dòu）、黑豆、芸豆等（děng））等食材熬製而成。
食材搭配有講究，兼顧口感與營養
在食（shí）材搭配（pèi）上，建議在（zài）白米等精細食材的基（jī）礎上，適當搭配一些（xiē）糙米類、雜糧類等穀物。粗細搭配既可以增強口感，又有利（lì）於（yú）攝取更豐富的營養（yǎng）物質。豆類富含蛋白質、膳食纖維、維生（shēng）素和礦物質，並含有豐富（fù）的賴氨酸，可以與（yǔ）大米等穀物搭配起來可形成有效的營養互補。同（tóng）時，適量添加堅果類和幹製果蔬類食材，不（bú）僅可以豐（fēng）富營養（yǎng），還（hái）可以調（diào）節口味，但如果是給老人及兒（ér）童食用，建議提前取出（chū）食材（cái）中的硬核。
食材選（xuǎn）購要當心，變質、異味不可（kě）用
消費者（zhě）購買熬製（zhì）臘八粥所需食材時應選擇商超、農貿市場等正規（guī）渠道，購買無黴爛、無變質、無哈敗味的（de）食材。如購買已搭配好可直接熬製（zhì）的（de）包裝食（shí）材，應注意觀察（chá）產品是否在保質期內，包裝是否（fǒu）完整無損。
科學熬製（zhì）很重要，避免營養丟失掉
家庭熬製臘八粥簡單易行，但需要注意以下兩點：
（1）食材處理要有針對性。依據（jù）不同食材的（de）特點進行（háng）清（qīng）洗、浸（jìn）泡、剝皮、去核、精揀等操作。例如豆類等不易煮爛的（de）食材，需要在煮前（qián）充分浸泡，煮後才會更加柔軟可口。
（2）建議熬粥勿加堿。熬製（zhì）臘八粥時如果加食用堿容易造成B族維生素等營養物質的流失。建議巧用電飯鍋和電（diàn）壓力鍋的“雜糧粥”功能，這樣也可輕鬆煮出稠度好的美味臘八粥。
特殊人群需注意，享用美味講究多
臘八粥食材豐富，搭配合理，營養均衡。但對於特殊人群在食用臘八粥時，也應有所注意（yì）：
（1）糖尿病患者盡量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥（mài）來增（zēng）加粘稠感，同時可適當增加雜豆類食材，有（yǒu）助於控製血糖上升速度。
（2）對（duì）於消化不良者，應選（xuǎn）用少放或不放（fàng）黃豆、黑豆等豆類的臘八粥。因為豆類中含有脹氣因子，如食用過多（duō），會造成（chéng）腸（cháng）胃（wèi）不適。
（3）對於肥胖人群，應（yīng）選用少加白米等容易消化的食材和糖製成的臘八粥，可多加芸豆、紅豆（dòu）等種皮相對厚一些（xiē）的澱粉豆類，既可使粥的質地軟而不爛，又具有良好的口感和飽腹感。
臘八蒜篇
臘八蒜通常（cháng）是指用醋醃（yān）製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在農曆十二月初八（臘月初八）進行醃製（zhì），故稱（chēng）“臘八蒜”。
要想做好臘八蒜，準備（bèi）工作不可少
製作（zuò）臘八蒜前，需（xū）要做好充分的（de）準備（bèi）工作，其中主要包括選購大蒜、食醋和其他配料，以及泡製容器等。具體注（zhù）意事項如下：
（1）優先選購紫皮優質大蒜。選購（gòu）大（dà）蒜原料時，應（yīng）選擇已打（dǎ）破生理休眠（mián）期（新鮮大蒜在低溫下（xià）貯藏（cáng）7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜為優。注意蒜瓣需完（wán）整無外（wài）傷、顆粒飽滿、大小（xiǎo）均勻、色澤乳白、無凍傷、無黴變、無損傷、緊實且未（wèi）發芽。
（2）泡製臘八（bā）蒜的醋（cù）以米醋為佳。用米醋泡製的臘八蒜（suàn），通常來講更（gèng）易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。在選擇米醋時要認準食（shí）品生產許可證（zhèng）SC編號，選購合格產（chǎn）品。
（3）其他可選配料。從工藝的（de）角度來說，添加少許白糖可改善口感，添加少許白酒可適當延長保藏時間（jiān）。
（4）容（róng）器。盛裝臘（là）八蒜的容器需保證（zhèng）其潔淨、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質的，不宜選用塑料瓶。
抓住要點最重要，口味、營養（yǎng）雙（shuāng）保（bǎo）障
為保證臘八（bā）蒜的口感和營養成分的保留，在（zài）製作時要特（tè）別注意以下幾點：
（1）保（bǎo）證蒜瓣表麵完整，去皮洗淨並充分晾幹。
（2）切去蒜（suàn）的底端，可以讓醋（cù）更快地進（jìn）入蒜內部，加速大蒜綠變。
（3）食醋的液麵要漫過蒜（suàn）瓣，但也不可倒（dǎo）入過多，需要與瓶口有一（yī）定距離，以防止溢出。
（4）0~8℃條件下醃製（zhì）臘八蒜，20天左右為最佳食（shí）用期。20℃以上條件下醃製時（shí），一周左右即可食用。時間不宜過長，以防止部分營養成分（fèn）的流（liú）失。快速醃製的臘（là）八蒜缺少形成風味物質的時（shí）間，口味（wèi）不如（rú）傳統低（dī）溫醃製的好。
存放溫度要適宜，取食衛生需留心（xīn）
臘八蒜的存放溫度要適（shì）宜。醃製臘（là）八蒜時溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需（xū）要在0 ~ 4℃低（dī）溫條件下貯藏。溫度（dù）過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低（dī）於0℃同樣會影響臘八蒜的品質。
臘八蒜（suàn）在取用時要防止被汙染。撈取臘八蒜時，要注意使用潔淨的餐具，防止帶（dài）入油腥等，以避免造成剩餘的蒜（suàn）瓣（bàn）腐爛變質。
臘（là）八蒜味道（dào）佳，但特殊人群不宜食用
相比於新鮮（xiān）大蒜，臘八蒜中的辛辣味（wèi）要低（dī）一些，對胃腸道的刺激減弱，但對於部分特殊人群仍（réng）不宜（yí）食用。
（1）腹瀉者（zhě）忌食臘八蒜。臘八（bā）蒜（suàn）屬辛辣刺（cì）激性食物，患有非細菌性（xìng）的腸炎、腹瀉時吃大蒜可能會刺激腸黏膜，使病情惡化。
（2）消（xiāo）化道疾病患者不宜食用臘八蒜。大蒜本身就會刺激（jī）胃酸分泌，因而胃潰瘍、胃酸（suān）過多者不宜吃臘八蒜（suàn）。
（3）正處（chù）於服藥期間或重病的患者忌食臘八蒜（suàn）。大（dà）蒜性熱（rè）、辛散（sàn），在服用中藥時，需要忌口，禁食（shí）辛（xīn）辣。
本文關鍵詞：消費 臘八粥 臘八節 食材搭配 健康 營養 科學飲食 臘八蒜
微信掃一掃
