陝西第3期食品抽檢結果出爐 11批（pī）次樣（yàng）品檢（jiǎn）出不合格
時間：2021-01-21 09:26:55 來（lái）源：轉載（zǎi）食品夥伴網 點擊：518次（cì）
3批次樣品檢出（chū）食品添加（jiā）劑問（wèn）題
不合格樣品中，有（yǒu）3批次（cì）樣品檢出食品添加劑問題。其中，商洛市商州大（dà）酒店江濱路分店生產的1批次鹵豬（zhū）舌檢出亞硝酸鹽（以NaNO2計）不合格。
亞硝（xiāo）酸鹽是一類無機化合（hé）物的總稱。亞（yà）硝酸鹽作為（wéi）肉製品護色（sè）劑，可與肉品中的肌紅蛋白反應生成玫（méi）瑰色亞硝（xiāo）基（jī）肌紅蛋白，增進（jìn）肉的色澤；還可（kě）增進（jìn）肉的風味和有防（fáng）腐劑的作用，防（fáng）止肉毒梭菌的（de）生（shēng）長和延長肉製品的保質期（qī）。《衛生部國家食藥監管局關於禁止餐飲服（fú）務單位采（cǎi）購、貯存、使用（yòng）食品添加劑亞硝酸鹽的公告（衛生部公告2012年（nián）第10號）》規定，禁止餐（cān）飲服務單位（wèi）采購、貯存、使用（yòng）食品添加劑（jì）亞硝酸鹽（亞硝酸鈉、亞（yà）硝酸（suān）鉀）。
還有，綏德縣家美精品生活超市銷售的標稱綏德（dé）縣玉龍鮮粉店（diàn）生產的1批次（cì）玉龍牌玉龍鮮粉檢出鋁的殘留量（幹樣品，以Al計（jì））不（bú）合格。
硫（liú）酸鋁鉀（jiǎ）（又名鉀明礬），硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食（shí）品加（jiā）工中常用的膨鬆劑和穩定劑，使（shǐ）用後產生鋁殘留（liú）。鋁不是人體必需微量（liàng）元素，不參與（yǔ）正常生理代（dài）謝，具有蓄積性，過量攝入會影響人體對鐵、鈣等成份的吸收，導致骨質疏鬆、貧血，甚至影響神經細胞的（de）發育。《國家衛生計生委關於批準β-半乳糖苷酶為食品（pǐn）添加劑新（xīn）品種等（děng）的公（gōng）告》（2015年 第1號）中規定，粉絲、粉條（幹樣品）鋁的最大殘留（liú）限量為200mg/kg。
另外，丹鳳（fèng）好又多商貿有限公司（sī）銷售（shòu）的1批次小麵筋檢出（chū）脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準規定。
1批（pī）次樣品檢出微生物汙染問題（tí）
不合格（gé）樣品中，有1批次樣品檢出微生物汙染問題（tí），為（wéi）：洋（yáng）縣盛洋商貿有限公司銷售的標稱西安市戶縣南海陽光食品廠生產的1批次（親旦旦+圖形）牌小米豆香鍋巴（香辣味）檢（jiǎn）出菌落總數不符合（hé）食品安全國家標準規（guī）定。
菌落總數是指示性微生物（wù）指標，主（zhǔ）要用來評價食（shí）品清潔度，反（fǎn）映食品在生（shēng）產過程（chéng）中（zhōng）是否符合衛生要求。《食品安全國（guó）家標準（zhǔn） 膨化食（shí）品》（GB 17401-2014）中規定，膨化食品中菌落總數應符合n=5,c=2,m=104,M=105CFU/g的要求。鍋巴中（zhōng）菌落總數超標的原因，可能是個別企業未按要求嚴格控製生產加工（gōng）過程的衛生條件（jiàn），或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控製（zhì）不（bú）當等（děng）有關。食品中菌落總數超標，會破壞食品營養成（chéng）分，加速食品腐敗變質。
5批次樣（yàng）品檢出質量指標不合格
不合格樣品中，有5批次樣（yàng）品（pǐn）檢出質量（liàng）指標不合格（gé）。其中，2批次（cì）樣品（pǐn）檢出酒精（jīng）度（20℃）不符合（hé）產品明示標準規（guī）定，分別為：綏德縣新世界購物廣場有限公司銷（xiāo）售的標稱榆林市塞北紅酒業有限公司委托保（bǎo）定清躍泉酒業有限公司生產的塞北（běi）紅牌榆（yú）林酒（濃香風味）、安康市涵（hán）晨供銷（xiāo）農業綜合服務有限公司銷售的標稱陝西省旬陽縣金茂生態農業有限公司生產的（高升起（qǐ）+圖案）牌拐棗王酒（jiǔ）。
酒精度又稱（chēng）酒度，是指（zhǐ）在20℃時，100毫（háo）升酒中含有乙醇（chún）（酒精（jīng））的毫升數，即體積（容量）的（de）百分數。酒精度是酒的一個理（lǐ）化指標，酒精度含量應符合其標（biāo）簽明示值±1.0%vol。造成不合格的原因，可能是部分生產企業質量控製不當（dāng），包（bāo）裝（zhuāng）不嚴密造成酒精揮發；或者（zhě）企業檢驗能力不足造成檢驗結果偏差；還有可能生產企業為了盈利，低度酒冒充高度酒售賣。
還有（yǒu）2批次樣品檢出蛋白質不符合規定，分別為：西安市鄠邑（yì）區梓婷超市銷售的（de）腐竹、楊淩（líng）巨豐鮮之慧生鮮超市銷售的腐竹。
腐（fǔ）竹中的蛋白（bái）質來源（yuán）於腐竹（zhú）中含大豆蛋（dàn）白質的原料，蛋白質屬於質量指標。《非發酵豆製品》（GB/T 22106-2008）中規定，幹燥的腐竹中蛋白質（zhì）最低限量為45.0g/100g。
另外，鳳翔縣物美家園商貿有限公司（sī）銷售的標稱上海億鍋端食品有限公司委托宣（xuān）城市美味食品廠生產的1批次鄉吧佬牌雞蛋（dàn）幹檢出鈉不（bú）符合規定。
除（chú）上述（shù）產（chǎn）品外，還有（yǒu）2批次（cì）不合（hé）格樣品為：渭南順治餐飲有限公司銷售的1批次綠豆芽檢出6-苄（biàn）基腺嘌呤（6-BA）不（bú）合格；銅川市新區自（zì）軍幹菜（cài）水產店（diàn）銷售的1批次烏雞檢出恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定。
對抽檢（jiǎn）中發現的不合格產品（pǐn），陝西省市場監督管理局已責成生產經營者所在地的市場監督管（guǎn）理部門立即組（zǔ）織開展核查處置工作，查（chá）清產品流向，采取下架召（zhào）回不（bú）合格產（chǎn）品等措施控製風險；對違法違規行為，依法處理。
陝西省市場監督管理局關於11批次食品不合格情況的（de）通告（gào）（2021年第3期）不合（hé）格樣品信息
（來源（yuán）：陝西（xī）省市場監督管理局）
本文關鍵詞：食用農產品 酒類 澱粉製品 食品（pǐn） 糧食 豆製品（pǐn） 澱（diàn）粉 蛋製品 抽（chōu）檢 餐飲
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