據新快報報（bào）道 佛山三水大塘鎮一家小食店店主羅某為了使雲吞、麵條變得更有筋道，以達到招攬顧客（kè）的目的，向雲吞（tūn）皮裏添加（jiā）了硼砂。9月，佛山市三（sān）水區市場監管局以羅某涉嫌構（gòu）成生產、銷售（shòu）有毒有害食品罪為由，將案件移交公安機關處理。同日，公安機關即對羅某進行（háng）了審查。近（jìn）日，檢察機關向（xiàng）法院提起公（gōng）訴，指（zhǐ）控羅某在生產、銷售食品中摻入有毒、有害的非食品原（yuán）料，應當以生產、銷售有毒、有害食品罪追究刑事責任。非法（fǎ）添加物硼（péng）砂會對人體造成怎樣的危害呢？國家法律法規對它有何規定（dìng）？

硼砂

    硼砂也（yě）叫粗硼砂，是一種既軟又輕的無色結晶物質。無臭，味鹹。硼砂在（zài）工業中有很大的應用，可用做洗衣粉和肥皂的填料，也是製（zhì）造光學玻璃、琺琅和瓷釉的原料，也可製造人造（zào）寶石、焊藥等。經（jīng）提煉精製後可做清熱解毒藥，性涼、味（wèi）甘鹹，可治咽喉（hóu）腫痛、牙疳、口（kǒu）瘡、目生翳障等症。硼砂也常用作金屬除鏽劑，在農業上（shàng），硼砂可充當硼（péng）肥。硼的化合物硼烷還可作用高（gāo）能火箭燃料。

    但是（shì）因為硼砂可以使短鏈的澱粉以其羥基或羥基與硼（péng）原子形成絡合物，通過這些不規則的交聯，形成網狀結（jié）構（gòu），具有交（jiāo）聯增粘作用，就會使的麵食食品口（kǒu）感變得筋道，許多不法商（shāng）家還是不顧消費者安危向食品中添（tiān）加（jiā）硼砂。在傳統的製粽（zòng）過程（chéng）中，硼砂也會（huì）被用作防腐和增加口感。

硼砂對人體的危害

    硼砂對人體（tǐ）健康的（de）危害性是很大（dà）的，人體本來對少量的有毒物質可以自行分解（jiě）排出體外，但是硼砂進入（rù）體內後經過胃酸作用就轉變為硼酸，而硼酸在人體（tǐ）內有（yǒu）積存性，雖然每次的攝取量不多，但積少而成多，連續攝取會在體內蓄積，妨害消化道的酶的（de）作用，引起食欲減退、消化不良、抑（yì）製營養素之吸收，促進脂肪分解，因而使（shǐ）體重 減輕，其急性中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循係統（tǒng）障礙、休克、昏迷等所謂硼酸症。硼砂中（zhōng）的硼對細（xì）菌 的（de）DNA合（hé）成有抑製作用，但同時也（yě）對人體內的DNA也會產生傷害。硼是人體限量元素，人體（tǐ）若攝入過多的硼，會引發多（duō）髒器的蓄積性中毒（dú）。硼砂的成人中毒劑量為1一3克（kè），成人致死量為15克，嬰兒致死量（liàng）為2-3克。

硼砂相關規（guī）定和檢測

    我國《食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》，明令禁止硼砂作為食品添加劑（jì）使用。但由於硼砂（shā）對於口感食品要求較（jiào）高的食品，特別是部分肉製（zhì）品（pǐn）能顯著提高其“品（pǐn）質”，因而還是常被（bèi）大量使用。因此硼（péng）砂的（de）檢測（cè）就必不可少。

本文關（guān）鍵詞：硼砂 雲吞皮 食品安全