吃牛肉使人更強壯？牛（niú）肉致癌？還能愉快地吃牛肉？
時間：2021-02-20 10:23:25 來源：轉載（zǎi）食品夥伴網（wǎng） 點擊：378次
牛肉一直（zhí）也是很受人們喜歡的一種肉類，從（cóng）小就聽爸媽講（jiǎng）吃牛肉好，吃了會讓人更強壯，美國人就都是吃牛肉長大（dà）的。
還有人說，吃牛肉能讓人暖身（shēn），更健康。但最近幾年，網上總有（yǒu）說法（fǎ）說牛肉
致癌，不（bú）能多吃。
在家做熟的牛肉，很多切開的時候會發現牛肉冒綠光，是變質了嗎？還能吃嗎（ma）？
今天來跟大家聊聊牛肉那些事兒。
01
吃牛肉更強壯？
小時候經常聽到身邊的人說：美國人強壯，是因為美國（guó）人（rén）都是吃牛肉長大的，吃牛肉使人更強壯（zhuàng）。是不是真的這樣呢？
其實（shí）並不是這樣的。
美國人的確吃（chī）牛肉比較多，不過這是飲食（shí）習慣差異造（zào）成的。
而美國人體質強壯，那也（yě）是幾（jǐ）十年前的事情。實際上，人體「體質」是否強壯，跟基因、營養（yǎng）、體育、經濟等都（dōu）有很大關係。
以前91视频网站入口國家相對比較落後，吃不好穿不暖，也沒有體育健身的（de）環境，國民的體質的確較弱，但是現在，隨著社會的發展、生活的改進，91视频网站入口（men）國家的人們身體素質已（yǐ）經有了很大提高（gāo），91视频网站入口也可以拿110米欄冠軍，也可以拿最多的奧運金牌。
實際上，從營養角度（dù），牛肉跟豬肉、羊肉等其他肉類相比，雖然會有所不同，但總（zǒng）體差異不大，他（tā）們都是很好的優質（zhì）蛋白、礦物質（zhì）的來源，正常吃對身體健康都是有好處的。
02
吃牛肉（ròu）暖（nuǎn）身？
吃過牛肉後就會覺得身上暖和，這是為什麽呢？主要有三個原因：
1.肉（ròu）類能量高。作為一種肉類，牛肉富含豐富的優（yōu）質蛋白質，還有大量的脂肪，而吃牛肉的時候，91视频网站入口經常都會吃很多，就會攝（shè）入大量的能（néng）量，這些能量就會讓91视频网站入口覺得暖和。
2.食（shí）物熱效應高。牛肉中含（hán）比較豐富的蛋白（bái）質，蛋白質的「食物熱效應」較大，消化吸收時產生的熱量更多。
3.含（hán）鐵豐富。人體的產熱係統就像一（yī）個大鍋爐，91视频网站入口吃進去的（de）食物就是燃料，血液中的血紅蛋白負責（zé）運輸（shū）“助燃”的氧氣，隻有燃料、氧氣充（chōng）足時，身體才能不斷地得到（dào）熱量供應。
如果人缺（quē）鐵、貧血，體內血紅蛋白攜帶的氧氣不足，就會更容易覺得冷，很多女生老是手腳冰涼，很多也（yě）是因為缺鐵貧血導（dǎo）致的。而牛肉能提供大量血紅素鐵，有利於提高（gāo）血紅蛋白含量，緩解貧血和低血壓人群的怕冷症狀。
03
牛肉致（zhì）癌？
有人說牛肉是紅肉，而世界衛生組織說紅肉致癌（ái），所以牛（niú）肉致（zhì）癌，不（bú）能（néng）吃。
其實，這種說法太片麵了。
牛肉的確（què）是紅肉，但（dàn）是它也有（yǒu）十分重要的（de）營養（yǎng）價值，它是人體所需蛋白質、鐵、鋅和維生素B12的重（chóng）要來源，對人體（tǐ）健康也有很多益處的。
而說紅肉致癌的說（shuō）法（fǎ）並非無中生有。前幾年的時候，世界衛生（shēng）組織（WHO）發布（bù）了一個紅肉及加（jiā）工肉製品評估報告，在這個報告中，WHO將加工肉製品評定為1類致癌物，紅肉則為2A類致癌物。
不過，這並不（bú）意味著紅肉就一定致癌、完全不能吃了。
IARC的致癌性分級不等於致癌強度。IARC的致癌分級依據是致癌證據的確鑿（záo）程度，和（hé）致癌強度或對人類的實際威脅程度沒有任何必然聯係。
IARC的致癌物分級共分5級，其中，1類致癌物：“的（de）確”對人體有致癌作用的物質；2A類致癌（ái）物：“可能性較高”致癌的物質，即動物（wù）實驗已（yǐ）證實有明確的致癌作用，但人體作用尚（shàng）不明確。IARC將紅肉列為2A類致癌物，說明其實並（bìng）沒有足夠的證據顯示會紅肉（ròu）會使人致癌。
實際上，世界（jiè）癌症基金會對（duì）相關證據（jù）的（de）評估也（yě）認為，每周吃不超過500克的紅肉並不會增（zēng）加腸癌的危險，平均（jun1）到每一天，大約（yuē）是每天70克左右。
我國膳食寶塔推薦平均每人每天吃畜禽肉的量大約是40-75克，跟這個量也是基本吻合的。所以，隻（zhī）要正常食用，大家（jiā）並不用太太（tài）擔心紅肉會使人致癌，牛肉還是可以吃（chī）的（de）。
04
牛肉（ròu）冒「綠（lǜ）光」，是（shì）變質了嗎？
有些人在家切做好的（de）牛肉的時候會發現，有些牛肉會冒綠光，就擔心是（shì）不是（shì）牛（niú）肉變質了。
其實（shí），這極有（yǒu）可能是誤會。
牛肉冒綠光（guāng）很可能是因為（wéi）「光柵衍射（shè）效應」。這是食品物性學（xué）中常見的光學現象，就像吹泡泡的時候，泡泡表麵會出現多種顏色一樣。
當肌肉（ròu）被切（qiē）割，斷麵會出現凹凸狀結構，由外部光芒照射時，就會產生衍射效應，出現綠色、黃色到（dào）紅色的各種色澤。
不僅牛肉會泛綠光，羊肉、雞肉（ròu）有時候也會出現這種現象，大家不要太擔心。你換個角度看看，其實就不會有綠光了（le）。
但如果發現變換角度綠色（sè）也不消失、或大麵積（jī）變色，甚至氣味變得腐敗，那就（jiù）說明肉可能變質了（le），最好不要吃啦。
05
如何吃牛肉更健（jiàn）康？
1.注意（yì）適量。我國膳食指南推（tuī）薦每（měi）天食用畜禽肉類（lèi）40～75 克，也就是（shì）不到二兩。
91视频网站入口（men）現（xiàn）在超市、網上買的整塊牛排，重量一般在100-200克左右，而去吃火鍋的時候，一盤牛肉片一般也不止100克（kè），一個人吃其實就已經（jīng）超了，不妨找個人陪你吃。
2.注意搭配蔬菜水果，做到飲食均衡。牛肉雖然好吃，但是也不能（néng）光吃肉（ròu）。健康的關鍵還是（shì）食物多樣化，什麽都吃（chī），什麽都不（bú）多吃，還是要注意（yì）搭配一（yī）些蔬菜和水果等其他食物，做到均衡營養。
3.少喝（hē）湯，盡量吃肉。牛肉湯（tāng）雖然好（hǎo）喝，但湯裏的營養其實很少（shǎo），大部分還是在肉裏。乳（rǔ）白色的牛肉湯中脂肪很多，味道好喝（hē），但並不健（jiàn）康。
本文關鍵（jiàn）詞：致癌 牛肉 健康 變質 冒（mào）綠光 畜禽肉類 牛肉湯
微信掃（sǎo）一掃
