魚頭重金屬是魚（yú）肉的15倍？還（hái）能愉快地吃魚頭嗎？
時間：2021-02-22 09:59:59 來源：轉載食（shí）品夥伴網 點擊：385次
魚肉是營養學上常說（shuō）的「白肉（ròu）」，大家都認為它比較健康（kāng）。
除（chú）了（le）吃魚肉，魚頭（tóu）也頗受人們喜歡，剁（duò）椒魚（yú）頭、魚頭豆腐煲、魚頭泡餅都是人們的最愛。不過，喜歡吃魚頭的人們經常會聽到一種說法稱，魚頭的
重金屬多，是魚肉的15倍，最好不要吃。
魚頭真的（de）重金屬多？真（zhēn）的要和魚頭說（shuō）再見（jiàn）了嗎？今天91视频网站入口聊聊魚頭。
01
魚頭重（chóng）金屬（shǔ）是魚肉（ròu）15倍？但並（bìng）未超標！
說魚（yú）頭重金屬是魚肉的15倍，魚籽的20倍，這個說法並不是空穴來風。但大家不要被這個15倍給迷惑（huò）了。實際上，他們（men）都沒有超標。
這個說法最早來自南京市疾控中心做的一項實驗。他們對市（shì）售的鯽魚進行檢測，實驗人員選（xuǎn）取常見的鯽魚，重（chóng）量分別（bié）是400克、350克、200克和100克，分別測定了魚肉、魚皮、魚腦、魚子的汞含量。結果顯示，汞含量最高的是魚頭，其次是魚皮和魚肉，而魚子最低。以400克鯽魚為例，魚（yú）腦汞含（hán）量達到了0.36毫克（kè）/千克，是魚子的20倍、魚肉的15倍、魚皮的6倍[1]。
這不是意味著魚頭真的不能吃呢？其實，在傳播的時候，大家忽略了幾個重要的（de）事實。
首先，這個實驗中（zhōng）隻檢（jiǎn）測了幾條鯽魚（yú），即（jí）使（shǐ）數據準確，也不適（shì）用於所有（yǒu）的魚。
實際上，因為養殖環境的影響，魚類不可避免會富集一些重金屬，不同的魚中汞含量差異巨大，低的隻有每公斤幾微克，高的每公（gōng）斤超過一千微克，魚的種類、生長條件、生長期（qī）長短，都會有影響（xiǎng），不能（néng）因為這個實驗就忽略（luè）了（le）這些影響。
其次，這次實驗中檢測的結果，不（bú）論魚頭、魚（yú）子，大魚、小魚，檢測到的汞殘留量都小於國家標準限值。
即使是魚頭，在（zài）這（zhè）個實驗中測定的汞含量（liàng）為 0.36 mg / kg，也低於國家標準 0.5 mg/kg，正常吃是安全的。
另外，魚頭上（shàng）可以吃的部分畢竟比較少，大家吃（chī）魚頭的頻次也比魚肉少的多。
哪怕其中的單（dān）位汞含量真比魚肉多，魚肉依然是攝入的汞主要來源。就算要擔心，豈不是應（yīng）該先不吃魚肉了。
所以（yǐ），大可不必對魚頭忍痛（tòng）割愛。
02
魚頭（tóu）還能吃嗎？
以（yǐ）大家喜愛的剁椒魚頭為例。剁椒魚頭通常是用胖頭魚做的，也就是鱅魚。
一般來說（shuō），重金（jīn）屬在（zài）魚（yú）的鰓、內髒（肝髒、胰髒等）中更容易富集。有研究對東洞庭湖中鰱魚和鱅魚的不同組織中各重金屬含量（liàng）進行研究發現，比起魚鰓和肝髒（zāng），魚肉和魚腦對重金屬的親和能力（lì）較弱（ruò）。而且，所有重金屬的含量均低於中（zhōng）國國家和行業標準限量值[2]。
對鱅魚、三文魚和金槍魚（yú）三種魚頭進行檢測都發現，他（tā）們的重（chóng）金屬殘留（鉛、砷、汞、鎘、鉻（gè））都不超過國（guó）家限量標（biāo）準[3]。
總的來說（shuō），魚頭沒有大家想象的（de）那麽恐怖，還是可以放（fàng）心吃的。
03
魚頭（tóu）有什麽營養？
其實，魚頭的營養價值也是不錯（cuò）的，還是可以吃的。
有研究對胖頭（tóu）魚、三文魚和金槍魚三種魚頭進行了檢測，結果發現，這這三（sān）種魚頭肉都有有豐富的（de）不飽和脂肪酸，占總脂肪酸含量的61.30％-82.40％，而（ér）且三種魚頭都含有豐富的EPA和DHA,尤其是金槍魚頭，EPA和DHA含（hán）量占總脂（zhī）肪酸的37.79％。另外（wài），三種魚（yú）頭也有豐富的蛋白質，可以作為優質（zhì）的蛋白質來源（yuán）。除此之外，魚頭還富含礦物質，如K、Fe和Zn都較高[3]。
所（suǒ）以（yǐ），從健（jiàn）康角度，魚頭也是可以吃的（de）。
04
如何健康吃魚頭？
雖然魚類不可避免會富集重金屬，不（bú）過，WHO 和美國最新版膳食指南中都指出：雖然汙染物可能（néng）帶來風險，吃魚對健康仍是利（lì）大於弊的。
正因因此，美國 FDA 推薦成年（nián）人（rén）每周吃 8 到 12 盎司（sī）（大約（yuē） 220～340 克）低汞（gǒng）的魚；中國膳食指南也建（jiàn）議每（měi）周吃魚 2～3 次，每周吃魚280-525克。魚頭是魚（yú）的一部（bù）分，也是可以吃的。
如何健康吃魚頭（tóu）呢？建議：
1. 適量吃，不要吃太多。
是否安全（quán）還是取決於91视频网站入口究竟吃了多少。雖（suī）然魚（yú）頭等水產中容易富集重金屬，但（dàn）是，隻（zhī）要控製食用量合理，也不用太擔心會有安全問題。
比如，我國居民膳食寶塔推薦每（měi）天（tiān）吃魚蝦類 40-75 克，每周吃魚（yú）280-525克。如果吃魚頭，也要按照這個推（tuī）薦量去吃。
2. 盡量不要（yào）吃方頭魚、鯊魚、劍（jiàn）魚、旗魚等大型肉食性魚類。
食物鏈中的層級（jí）越高的魚，就越容易富集汞，少吃為妙。根據美國FDA的（de）建議（yì），大耳馬鮫（jiāo）、大目金槍（qiāng）魚、方頭魚（墨西哥灣）、劍魚、馬林魚、鯊魚、新西蘭紅魚，要盡（jìn）量少吃。因為這些魚往往容（róng）易富集重金（jīn）屬汞。
3. 不要吃來曆不明的魚頭。
很（hěn）多（duō）人宣稱野生水產更加安全，實際上，這並不一定。由於不清楚野生環境的汙染水平，這些地方的水產往往有更高的安全風險，所（suǒ）以，謹慎吃任何來曆不明的野生魚（yú）類的魚頭。
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