2021年春季校園（yuán）食品安全預警：當（dāng）心食物（wù）中毒
時間：2021-03-10 10:32:26 來源：轉載食品夥伴網 點擊：375次
一、嚴格執行原材料采購（gòu）索證（zhèng）索票製度。建立相應的台賬，按規定索證索票（piào），嚴禁（jìn）無生產廠（chǎng）家、無生產日期、無保（bǎo）質期食品、過（guò）期食品、假冒偽劣食（shí）品（pǐn）進（jìn）入學校食堂。采購的各類食材按要求冷凍、冷藏，不（bú）囤積和大批量采購食材，蔬菜、肉類等原材料應當天采購當天使用，確保原（yuán）材料新鮮、無變質、黴爛等現象。
二、采購果蔬類（lèi）食材，加工前進行浸泡，在專用（yòng）水池（chí）內流水衝洗，降（jiàng）低蔬菜表麵的農藥殘留量，有（yǒu）條件的學校（xiào）應對采購的果蔬類食材進行（háng）快速檢測。
三、嚴格落實（shí）《餐飲服務食品安全操作規（guī）範》的各項要求。各類食材加工（gōng）前（qián）應仔細檢查，冷凍食材需完全（quán）解凍（dòng）經檢查無異常後使用，食品原（yuán）料要清洗幹淨，食物要煮熟燒透，生（shēng）熟（shú）食品要分類（lèi）存放。熟食常溫下（xià）保存時間不超過2小時。嚴禁加工食用剩（shèng）菜剩飯。餐飲具和盛放直接（jiē）入口食（shí）品的容器要清洗消毒並（bìng）密閉保潔（jié）。采取物理消毒措施的要注意（yì）消毒設施（shī）達到要求的溫度和時間，采（cǎi）取化學方法消毒的要注（zhù）意消毒液必須為餐（cān）飲具使用。要保持學校食堂內外環境清潔（jié）整齊，做好防蠅、防蟲、防塵、防鼠工作，預防（fáng）食物被汙（wū）染。
圖片
四、高風險食材要（yào）做（zuò）到禁用。嚴禁學校食堂加工製（zhì）作豆角類（lèi）、鮮黃花菜、發芽和（hé）青皮土豆、野生蘑菇（gū）、自（zì）製（zhì）豆漿等有潛在風險（xiǎn）的高危食品；嚴禁製售涼菜和外購熟（shú）食（shí）、餡料（liào）；嚴禁提供裱花蛋糕（gāo）；嚴禁采購、貯存、使用亞硝酸（suān）鹽；嚴禁使用含鋁添加劑。雞蛋使用前應按要求清洗必要時對外殼進行消（xiāo）毒。
五（wǔ）、嚴格依照新冠肺炎疫情防控工作有關通告開展經營活動。經營（yíng）進口冷（lěng）鏈食材的學校食堂應批（pī）批查驗留存進（jìn）口冷鏈食品（pǐn）“三證一碼”，不采購、不使用來曆不明、無相關標簽、無“吉冷鏈”追溯碼或掃碼信息與包裝信（xìn）息（xī）不一致的進口冷（lěng）鏈食（shí）品（pǐn）。
六、加強（qiáng）從業人員管理。各學校要組織（zhī）食堂從業人（rén）員（yuán）按要求及時進行健康體檢，所有從業人員（yuán）都（dōu）要持有效健康證明上崗，每天對從業人員進行晨檢（jiǎn），防止患傷寒、痢疾、化膿性皮膚病的從業人員帶病上崗並按規定調離崗位（wèi）。學校食品安全管理人員要做好（hǎo）學校食堂餐飲食品安全管理（lǐ）工作，定期對學校食堂（táng）從（cóng）業人員進行培訓。
圖片
七、嚴格執行留樣製度。各學校要配備食品留樣專（zhuān）用冰箱，每餐入口食品按要求（qiú）留樣，每種食物留樣不少於200克，保存時間不少於48小時，並有專人負責登記管理（lǐ）。
八、按要求堅持開展食品安全自查。每周進行自查並留有自查記錄，開展食堂食品安全（quán）隱患排查工作（zuò）要仔細（xì）認真，按（àn）照（zhào）規範要求的內容進行自查，及時消除隱（yǐn）患，規範經營行為。
九、一旦發生食物中毒事故，應第一時間組織中毒人（rén）員到附近醫院就診，並及時向當地市場監督管理部門報告。同時封存當餐所用原材料、留（liú）樣食品、加工使用（yòng）的容器和設備設施等（děng），以備調查。
本文關鍵（jiàn）詞：預防 事件 學校 食物（wù）中毒 食堂 食品（pǐn）安全 監管
微信掃一掃
