3月12日，福建（jiàn）省市場監督管理（lǐ）局發布2021年第9期食品安全（quán）抽檢（jiǎn）信（xìn）息，本期公告的監督抽檢信息涉及6大類（lèi）食品（pǐn）28批次，包括（kuò）：餐飲食品（含餐飲具）、炒貨食品及堅果製品、食用農產品、食用油（含油脂及其製品）、水（shuǐ）產製品、飲料，不合格28批次。其（qí）中（zhōng），餐飲（yǐn）食品（含餐（cān）飲具）不合格15批次，炒貨食品及堅果製品不合格1批次，食用農產品（pǐn）不合格9批次，食（shí）用油、油脂及其製品不合格1批次（cì），水（shuǐ）產製品（pǐn）不合格（gé）1批次，飲料不（bú）合格1批次（cì）。

 

7批次餐飲食品檢出重金屬汙染問（wèn）題（tí）

 

7批次餐飲食品檢出重金（jīn）屬汙染問題，分別為（wéi）霞浦縣南（nán）塘海鮮排擋銷售的青蟹（xiè）（購進（jìn）日期為2020年11月19日），鎘（以Cd計（jì））不合格；霞浦縣（xiàn）漁舟（zhōu）港海（hǎi）鮮館銷售的（de）青蟹（xiè）（購進日期為（wéi）2020年11月19日），鎘（以Cd計）不合格（gé）；晉江市陳埭鎮煒程餐飲店銷售的石蟹（購進日期為2020年11月19日），鎘（以Cd計）不合格；霞浦縣張逢庚海鮮館銷售（shòu）的花蟹（購進日期為2020年（nián）11月（yuè）20日），鎘（以Cd計）不（bú）合格；莆田（tián）市太古匯餐（cān）飲管理有限公司荔城分公司銷售的大花蟹（購進日（rì）期為2020年（nián）11月21日），鎘（以Cd計）不合格；閩侯縣國惠酒（jiǔ）店有限公（gōng）司銷售的麵包蟹（購（gòu）進日（rì）期為2020年11月23日），鎘（以Cd計）不合格；閩（mǐn）侯縣甘（gān）蔗張鮮記海鮮火鍋店銷售的花蟹（購進日期為2020年11月21日），鎘（以Cd計）不合格。

 

鎘（以Cd計）是最常見的重（chóng）金屬元素汙染物之一。《食品安全國家標準 食（shí）品中（zhōng）汙染物限量》（GB 2762-2017）中規定，鎘（以（yǐ）Cd計）在鮮、凍水產動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水（shuǐ）產品在（zài）養殖過程中對（duì）環境中鎘元素的富集（jí）。

 

11批次食品檢出（chū）農獸藥殘留（liú）問題，涉及餐飲食品和食用農產品

 

11批次食品檢出農獸藥殘留問題，涉及餐飲食品和（hé）食用農產品，分別為晉江市榮譽大酒（jiǔ）店有限責任公司銷售（shòu）的小蚌（bàng）（購進（jìn）日期為2020年11月19日（rì）），氯黴素不合（hé）格；晉江安海皇島商務酒店銷售的黑（hēi）翅魚（購進日期為2020年12月（yuè）1日），呋（fū）喃（nán）唑酮代謝物不合格；柘榮縣商業城成韓雞鴨攤銷（xiāo）售的烏雞（購進日期為（wéi）2021年1月（yuè）5日），多西環素不合格；福州市晉安區李章（zhāng）傑生（shēng）鮮超市銷售的韭菜（購進（jìn）日期（qī）為2021年1月19日），腐黴利（lì）不合格；福建省閩峰購物廣（guǎng）場有限公司銷售的牛肉（購進日期為2020年（nián）11月26日），克倫特羅不合格（gé）；泉州市利得龍超市有限公司晉江第一分公司銷售的韭菜（購進日期為2020年11月25日），腐黴（méi）利不合格（gé）；永安（ān）市承誌水產攤銷（xiāo）售的河蝦（購進日期為2020年12月1日），呋喃西林代謝物不合格；廈門市集美區葉巧梅副食（shí）品店銷售的韭菜（購進日期為（wéi）2020年11月27日），腐黴利（lì）不合格；三明（míng）惠佰家超級市（shì）場有限公司銷售的精品牛肉（購進日（rì）期為2020年11月29日），克倫特羅不合格；永安市巴溪清清水產店銷售的河蝦（購進日期為2020年12月1日），呋喃西林代謝物不合格；寧德（dé）市蕉城區蕉（jiāo）南（nán）孫秋蔬菜攤銷售的韭菜（購進日期（qī）為2020年12月3日），腐黴利不合格。

 

氯黴素是一種殺菌（jun1）劑，也是高效廣譜的抗生（shēng）素，對（duì）革蘭（lán）氏陽性菌和革蘭（lán）氏陰性菌均有較好的抑製（zhì）作（zuò）用。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化（huà）合物清單》（農業農（nóng）村部公告 第250號）中規定，氯黴素為食品（pǐn）動物中禁（jìn）止使用的（de）藥品。檢出氯黴（méi）素（sù）的原（yuán）因（yīn），可能是養（yǎng）殖戶在養殖過程中違規使用（yòng）。

 

呋（fū）喃（nán）西林、呋喃唑酮（tóng）是硝基呋（fū）喃類廣譜抗生素，曾廣泛應用（yòng）於畜禽及水產養殖業。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物（wù）清單（dān）》（農業農村部公告 第250號（hào））中規定（dìng），呋（fū）喃西林、呋喃唑酮（tóng）為（wéi）食（shí）品動物中禁止使用的藥品，在（zài）動物性食品（pǐn）中不得檢出。

 

多西環素是一種（zhǒng）四環素類抗生素。《食品安全國家標準（zhǔn） 食（shí）品中獸（shòu）藥最大殘留限量（liàng）》（GB 31650-2019）中規定，多西（xī）環素在家禽（qín）（產蛋期（qī）禁用）的肌肉中（zhōng）最高殘留限量值為100μg/kg。雞肉中多西環素超標的原因，可能是養殖戶在養殖過程中違規使用（yòng）相關獸藥。攝入多（duō）西環素超標的食品（pǐn），可能（néng）引起（qǐ）惡心（xīn）、嘔吐、腹瀉等症狀。

 

腐黴利是一種低毒內吸性殺（shā）菌劑，具有保護和治療雙重作用，主要用於果樹、蔬（shū）菜作物灰黴病、菌核病、褐腐病的防（fáng）治。《食品安全國家標準 食品中農（nóng）藥最大（dà）殘留限量》（GB 2763-2019）中（zhōng）規定，腐黴（méi）利在韭菜中的最大殘（cán）留限量為0.2mg/kg。韭菜中腐黴利超標的原因，可能是（shì）菜農對使用農藥的（de）安全間（jiān）隔期不了解，從（cóng）而違規使用或濫用農藥。腐黴利對眼睛和（hé）皮膚有刺激作（zuò）用，經口毒性低。長期食用腐黴利超標的食品（pǐn），對人體健康有一定影響。

 

克倫（lún）特羅屬（shǔ）於β-腎上腺素受體激動劑，作為飼料添加劑用於畜牧生產，對動物有明顯的促進生長、提高瘦肉率及減少（shǎo）脂肪的效果。《食品中可能違法添（tiān）加的非食用物質和易濫用的食品添（tiān）加劑名單（第四批（pī））》（整頓辦（bàn）函〔2010〕50號）中規定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅（瘦肉（ròu）精）、萊克多巴胺等（děng））為食品中（zhōng）違法添加的非食用（yòng）物質，在（zài）動物性食品中不得檢出。長期食用（yòng）檢出克倫特羅的食品可（kě）能會（huì）引起中毒，誘發心律失（shī）常，出現（xiàn）心悸、頭暈、乏力等症狀，對人體健康造成傷害。

 

3批次食品檢（jiǎn）出食品（pǐn）添加劑問題

 

3批次食品檢（jiǎn）出食品（pǐn）添加劑（jì）問題，涉及餐飲食品、食用油、油（yóu）脂及其製品、水產製品，分別為廈門南潮餐飲有限公司（sī）銷售的土雞絲（sī）拌麵用麵條（加工日期為2020年12月1日），鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不合格；標（biāo）稱福州富升旺糧油食品有限公司晉安分（fèn）公司2020年3月18日生產的（de）食用植物調和油，乙基麥芽（yá）酚（fēn）不合格，銷售（shòu）單位為閩侯縣南嶼致誠（chéng）惠都便（biàn）利店；三明市鵬盛世紀華連百貨有限公司銷售的小鰻魚（購進日期為（wéi）2020年9月（yuè）22日），苯甲酸及其鈉鹽（yán）（以苯甲酸計）不合格。

 

硫酸（suān）鋁鉀（jiǎ）（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工（gōng）中常用的膨鬆劑和穩定劑，使用後會產生鋁殘留。《食品安（ān）全國家標準 食品（pǐn）添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，硫（liú）酸鋁鉀、硫酸鋁銨可應用於豆類製品、油炸麵製品等，在生濕（shī）麵製品中不得使（shǐ）用（yòng）。生濕麵製品（pǐn）中鋁殘留（liú）量超標的原因可（kě）能是個別企業為改善產品口感，在生產（chǎn）加工過程（chéng）中超範圍使（shǐ）用含鋁添加劑。

 

乙基麥芽酚是（shì）一（yī）種香味增效劑，對食品的香（xiāng）味（wèi）改（gǎi）善和增強具有（yǒu）顯著（zhe）效果，且能（néng）延長食品的儲存期。《食品安全國（guó）家標準（zhǔn） 食品添加劑（jì）使用標準》（GB 2760-2014）中規定植（zhí）物油脂中不得使用乙基麥芽酚。過量食用乙基麥芽酚會對肝髒有影響，還可（kě）能會導（dǎo）致（zhì）頭痛、惡心、嘔吐（tǔ）等。

 

苯（běn）甲酸及其鈉（nà）鹽（以苯甲酸計）是食品工業中常用的（de）一種防腐（fǔ）劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的（de）抑（yì）製作用。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，苯甲酸及其鈉鹽在熟製水產品中不得使用。熟製水產品中檢出苯甲酸（suān）及其鈉鹽的原因，可能是生產（chǎn）企業為延長產品保質期（qī），或者彌補產品生產過程中衛生條件不佳（jiā）而超範圍使用。長期攝（shè）入檢出苯甲（jiǎ）酸及（jí）其鈉鹽的食品，可能（néng）對（duì）肝髒功能產生一（yī）定的損害。

 

3批次食品檢出微生物汙染問題

 

3批次食品檢出（chū）微生物汙染問題，涉及餐飲具、飲料，分別為閩侯（hóu）縣上（shàng）街海底誘惑餐飲店的茶杯（消毒日（rì）期為2020年12月21日），大腸菌群不合格；閩侯縣（xiàn）上街海底誘惑（huò）餐飲店（diàn）的茶缸（消毒日期為2020年（nián）12月21日），大腸菌群不（bú）合格；標稱龍岩（yán）大自然食品飲料有限公（gōng）司2021年1月7日生產的飲用天然泉水，銅綠假單胞菌不合（hé）格，銷售單位為新羅區泉好食品（pǐn）經營部。

 

大腸（cháng）菌群是國內外（wài）通用的食品汙染常用指示菌之一。《食品安全國（guó）家標（biāo）準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中大腸菌（jun1）群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中汙染（rǎn）等。

 

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布於（yú）各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等（děng），易在潮濕（shī）的環境存活。《食品安全（quán）國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規定，銅綠（lǜ）假單胞菌在包裝飲用（yòng）水中不得檢出。銅綠假單胞菌超標可能是源水防護（hù）不當，水體受到汙染；生產過程中衛生控（kòng）製不嚴格，如從業人員（yuán）未經消毒（dú）的（de）手直接與（yǔ）水或容器內壁接觸（chù）；或者是包裝材料清洗消毒有（yǒu）缺陷所致。

 

4批次（cì）食品檢出質量指標、其他汙染問題

 

4批次食品檢出質量指標（biāo）、其他汙染問題，其中3批次餐（cān）飲食品（含餐飲具）檢出其他汙染問題，分別為福州市倉山區紅（hóng）香椒餐飲店的茶杯（消毒日期為（wéi）2020年12月10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合（hé）格；福州市倉山區老煌城餐飲店的調料碟（dié）（消毒（dú）日期為2020年12月（yuè）10日），陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺（huáng）酸鈉計）不合格；永輝（huī）超市股份有限公司福建福州五四北（běi）路超市銷售的椒（jiāo）鹽花生（生產日期為2020年12月3日），黃曲黴毒素B1不合格。

 

陰離（lí）子合成洗滌劑的主要活性成（chéng）分是十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒的化學物質。《食品（pǐn）安全國家標（biāo）準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規定，消毒餐（飲）具中陰離子（zǐ）合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不得檢出。消毒餐（飲）具中檢出陰離子合成洗滌劑的原因，可能是用於清洗餐具的洗滌劑不符合標準；也可能（néng）是洗滌劑或消毒劑未徹底衝（chōng）洗幹（gàn）淨等。

 

黃曲黴毒（dú）素B1是一種強致癌性的（de）真菌毒素。《食品安（ān）全國家標準 食品中真菌毒素限量》（GB 2761-2017）中規定，黃曲黴毒素B1在花生及其製品（pǐn）中的最大限（xiàn）量值為20μg/kg。黃曲黴毒素B1超標的原因，可能是企業采購時未嚴格挑揀原料並進行相關檢測，或原料（liào）的采收和儲運條件控製不當導致產（chǎn）品受到黃曲黴黴菌汙染、產毒。食（shí）用黃（huáng）曲黴毒素B1超標的食品，可能對肝髒造成損害（hài）。

 

此外，還有1批次炒貨食（shí）品及堅果製品檢出質量指標問題，為標稱廈門譚富實業有限公司2020年4月25日生產的難吃的瓜子（核桃味（wèi）），過氧化值（以脂肪計）不合格，銷售單位為廈門新華（huá）都購物廣場有限公司新陽店。

 

過氧化值（zhí）主要反映食品中油脂是否氧化變（biàn）質（zhì）。《食品安全國家標準 堅果與籽類（lèi）食品》（GB 19300-2014）中規定，熟製葵花籽中的過氧化值（zhí）限量值為0.80g/100g。熟製葵花籽中過氧化值超標的原因，可能是產品在儲存過程中環境（jìng）條件控製不當，導致（zhì）油脂酸敗；也可能是原料儲（chǔ）存（cún）不當，導（dǎo）致脂肪過（guò）度氧化（huà），使得終產品過氧化值超標。食用過氧化值超標的食品，可能（néng）導致腸胃不（bú）適、腹（fù）瀉等症狀。

 

福建省市場監督管理局已要求所在地市場監管部門對不合（hé）格食品生產（chǎn）經營者進行調（diào）查處（chù）置，依法（fǎ）查處違法違（wéi）規行為，督促生產（chǎn）經營者履行停（tíng）止銷售、下架、召回等法定義務，防控食（shí）品（pǐn）安全風險。