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豬肉、河蝦、芹菜、海蜇……山東這9批次（cì）不合格（gé）食品上黑榜
時間：2021-05-14 11:07:22 來源：轉載食品夥伴網 點（diǎn）擊：369次
5月13日，山東省市場監督管理局發布2021年第21期（總第294期）通（tōng）告，其中餐飲食品、炒貨食品及堅果製品、糕點、食（shí）用農產品、水產製品、速凍（dòng）食品6大類食品9批次（cì）樣品不合格（gé），檢出（chū）了農獸藥殘留超標、食品添加劑超範圍（wéi）、超限量使用、微生物汙染、質量指標不達標、其他汙染物超標等問題。
 
3批次食品檢出農獸藥殘留超標問題
 
3批次食品檢出農獸藥殘留超標問題，分別為臨沂市莒南縣源苑食品經營中心銷售的（de）豬肉（ròu），恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙星之和計）不符合食品安全國家標準規定；淄博市桓台縣（xiàn）山東省桓台縣聯華超市有限公司城區（qū）分店銷售的（de）河蝦，呋喃西林代謝物不符合食品安（ān）全國家（jiā）標準（zhǔn）規定；滕州市華孚市場閆業華銷售的芹菜，毒死蜱和氧樂果（guǒ）均不符（fú）合食品安全（quán）國家標準規定。
 
恩諾（nuò）沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用於治療動物的皮膚感（gǎn）染、呼吸道感染（rǎn）等，是動物專屬用藥。長期食用恩諾沙星（xīng）超標的食品，可能（néng）導致在人體中蓄（xù）積，進而對人體（tǐ）機能產生危害，還可能使人體（tǐ）產生耐藥性菌株。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規定，恩諾沙星（xīng）在豬和牛的肌（jī）肉、魚（yú）的皮和肉（ròu）中的最大殘留限量值均為（wéi）100μg/kg。豬（zhū）肉中恩諾沙星超標的原因（yīn），可能是在養殖過程中為快速控製疫病，養殖（zhí）戶違規加大用藥量或不遵守（shǒu）休藥期規定，致使產品上市銷售時藥物殘留超標。
 
呋喃西林是人（rén）工合成的具有5-硝基呋喃基本結構的廣譜抗菌藥物，曾廣泛應用（yòng）於畜禽及水產養殖業。硝基呋（fū）喃（nán）類藥物在生物體內（nèi）代謝迅速，常利用其（qí）代謝物來反映藥物的殘留狀況。長期食用檢（jiǎn）出呋喃西林代（dài）謝物的食品，可能引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死，並有一定（dìng）致（zhì）癌（ái）風險。《食品動物中禁止（zhǐ）使用（yòng）的藥品及其他化合物清單》（農業農村部公告 第250號）中規定，呋喃西林為禁用獸藥（在動（dòng）物性食品中不得檢出）。淡水蝦中檢出呋喃（nán）西（xī）林代謝物的原因，可能是養殖戶在養殖過程（chéng）中違規使（shǐ）用相關（guān）獸藥。
 
氧樂果是（shì）一種廣譜高（gāo）效的內吸性有（yǒu）機磷農藥、有良好（hǎo）的觸殺和胃毒作用。少（shǎo）量的農（nóng）藥殘留不會（huì）引起人體（tǐ）急性中毒（dú），但（dàn）長期食用氧樂果超標的（de）食品，對人體健康（kāng）有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留（liú）限量》（GB 2763—2019）中規定，氧樂（lè）果在蔬菜中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。芹菜中氧樂（lè）果超標（biāo）的原因，可能是在種植過程中為快速控製病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規定（dìng），致使上市銷售時產品（pǐn）中（zhōng）的（de）藥物殘留量未降解至標準限量以下。
 
毒死蜱又名氯吡硫磷，是一種硫代磷酸酯類有機磷殺蟲、殺蟎劑，具有良好的觸殺、胃毒和熏蒸作用。少（shǎo）量（liàng）的農藥殘留不會（huì）引起（qǐ）人體急性中毒，但長期食用毒死（sǐ）蜱超標的食品，對人體健（jiàn）康可能有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農藥最（zuì）大殘留限量》（GB 2763—2019）中規定，毒死蜱在芹（qín）菜中的最大殘留限量（liàng）值為0.05mg/kg。芹菜中毒死蜱超標的原（yuán）因，可能是在種植過程中為快速控製病情加大用藥量或未遵守采摘間（jiān）隔期規定，致使上市銷售時（shí）產品中（zhōng）的藥物殘留量未降解至標準限量（liàng）以下。
 
2批次食品檢出食品添加劑超範圍、超（chāo）限（xiàn）量使用問題
 
2批（pī）次食品檢出食（shí）品添加劑超範（fàn）圍、超限量使用（yòng）問（wèn）題，分別為威海市威海火炬高技術產業開（kāi）發區（qū）威海（hǎi）康博爾生物藥業有限公司生產的即食海蜇頭，苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸（suān）計（jì））不符合食品安全國家標準規定（dìng）；臨沂市莒南縣（xiàn）惠和飯店購進的海蜇，鋁的殘留（liú）量（以即食海蜇中Al計（jì））不符合食品安全國家標準規（guī）定。
 
苯甲酸及其鈉鹽是（shì）食品工業中常見的一種防腐劑，對黴菌、酵母和細菌有較好的抑製作用。長期食用（yòng）苯甲酸及其鈉鹽超標的食（shí）品，可能會對健康造成一定影響。《食品安全國家（jiā）標（biāo）準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，水產及其（qí）製品中不得使（shǐ）用苯甲酸及（jí）其鈉（nà）鹽。生食動物性水產品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因（yīn），可能是生（shēng）產企業為延長產品保質期，或者（zhě）彌補產品（pǐn）生產過程衛生條件不（bú）佳而超範圍（wéi）使用。
 
硫酸鋁鉀（又名鉀（jiǎ）明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨鬆劑和穩定劑，使用後會產生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標準使用不會對健康造成危害，但長期食用鋁超（chāo）標的食品會導致運動和學習記憶能力（lì）下降，影響兒童智力發育。《食（shí）品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定（dìng），醃製水產品（僅限海蜇）中鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）最大限量值為500mg/kg。海蜇中鋁的殘留量超標的原因，可能（néng）是生產者為增加產品口感，在生產加工過程（chéng）中超限（xiàn）量使用（yòng）含鋁食品添加劑，也可能（néng）是其使用的複配食品添加（jiā）劑（jì）中鋁含量過高。

2批次食品檢出（chū）質量指標不達標（biāo）問題
 
2批次（cì）食品檢出質量指標不達標問題，分別為棗莊市山亭（tíng）區桑村鎮黃（huáng）溝村鑫磊超市銷售的標（biāo）稱為莒縣潤傑食品有限公司生產的酥心一（yī）磕（瓜子酥），過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定；德（dé）州市德州運河經濟開（kāi）發區昌明購物店銷售的標稱為（wéi）德（dé）州純真食品有限公司生產的優選黑豬（zhū）肉片，經青島（dǎo）譜尼（ní）測試（shì）有限公司檢驗發現，其中過氧化值（以脂肪（fáng）計）不符合產品執行標準要求。
 
過氧化值主要反映油脂的被氧（yǎng）化程度，是油脂酸敗的早期指標。食用過氧化值超標的食品一般不（bú）會對人體健康造成損害，但長期食用嚴重超（chāo）標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉等。《速凍調製（zhì）食（shí）品》（SB/T 10379—2012）中規定，速凍調製食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限量值為（wéi）0.25g/100g；《堅果炒貨食（shí）品通則》（GB/T 22165—2008）中規定，油炸類堅果炒貨食品中過氧化值（以脂肪計）的最大限（xiàn）量值為0.25g/100g；《速凍肉片（卷）》（Q/DZCZ 0001S—2018）中規定，速凍肉片中過氧化值（以脂肪計（jì））的最大限量值為0.25g/100g。炒貨食品及堅果製品和速凍調理肉製品中過氧化值（以脂肪計）超（chāo）標（biāo）的（de）原因，可能是產品用油已（yǐ）經變質，也（yě）可（kě）能是原料中（zhōng）的脂肪已經被（bèi）氧化，還（hái）可（kě）能與產品在（zài）儲存過程（chéng）中環境條件控製不當等有關。
 
此外，還有2批次食品分別檢出微生物汙染問題、其他汙（wū）染物超（chāo）標問題，分別為日照（zhào）市（shì）莒縣日照市正（zhèng）傑食品有限公司生產的（de）慕（mù）斯（sī）西點（diǎn）蛋糕，菌落總數（shù）和大（dà）腸菌群均（jun1）不符合食品安全（quán）國家標準規定；青島市城陽區嘉偉（wěi）達水產崇陽路店銷售的標稱為龍口三明水產（chǎn）食品有限公司生產的炭烤（kǎo）魷魚絲，N-二甲（jiǎ）基亞硝胺不符合食品安全國（guó）家（jiā）標準規定。
 
對上述抽檢（jiǎn）中發現的（de）不合格產（chǎn）品，生產經營企業所在地市場（chǎng）監管部門已責令企業查清產品（pǐn）流向，召回、下架（jià）不合（hé）格產品，控製風險，立案調查，並分（fèn）析原因進行整改，涉及的不合格產品已按要求開展核查（chá）處置工作。
 
不合格產品（pǐn）信息
序號 食品名稱 標稱生產（養殖）企業名稱 標稱生產（養（yǎng）殖）企業（yè）地址 被抽樣單位名稱 被抽樣單位地址 規格型號（hào） 商標 生產(購進或檢疫）日期/批號 不（bú）合格項目 檢驗結果 標準值 檢驗機構（gòu） 備注
1 海蜇 / / 莒南（nán）縣惠和飯店 山東省臨沂市莒南縣（xiàn）天橋路南段路西 散裝 / 2020/10/21 鋁的殘留量（liàng）(以即食海蜇中Al計) 1.43×10³mg/kg ≤500mg/kg 山東省產品質量檢驗研究院
2 芹菜 / / 閆業華（huá） 山（shān）東省棗（zǎo）莊市滕州市學院中路華（huá）孚市場 散裝 / 2020/11/10 毒死蜱 0.088mg/kg ≤0.05mg/kg 青島海潤農大檢測有限公（gōng）司
氧樂果 0.10mg/kg ≤0.02mg/kg
3 酥（sū）心一磕（瓜子酥） 莒縣潤傑食品有限公司 莒縣果莊鎮上茶城村（cūn） 山亭區桑村鎮黃溝村鑫磊超市 山亭區桑村（cūn）鎮上黃溝村 / 圖文商標 2020/9/5 過氧化值（zhí）(以脂（zhī）肪計) 1.4g/100g ≤0.25g/100g 山東省產品質（zhì）量檢驗研究院
4 炭烤（kǎo）魷魚絲 龍口三明水產食品有限公司 山東省龍口市石良鎮東埠村（石良鎮（zhèn）政府（fǔ）駐（zhù）地） 城陽（yáng）區嘉偉達水產崇陽路店 山東省青（qīng）島市城陽（yáng）區（qū）城（chéng）陽批發市場蔬菜批發市場崇陽路東物流（liú）港外22號攤位 5千克/箱 譽蝶+圖形（xíng）商標（biāo） 2020/10/20 N-二甲基亞硝胺 7.57μg/kg ≤4.0μg/kg 通（tōng）標標（biāo）準技術服（fú）務(青島)有限（xiàn）公司
5 豬肉 / / 莒南縣源苑食品經營中心 山東省臨沂市莒南縣（xiàn）城新建路南段西側 散裝稱重 / 2020/11/30 恩諾沙星（以恩諾沙星與環丙沙（shā）星之和計） 144μg/kg ≤100μg/kg 山東諾正檢測有限公司
6 慕斯（sī）西點蛋（dàn）糕 日照市正（zhèng）傑食品有限（xiàn）公司 山（shān）東省日照市莒縣劉官莊鎮四角墩社區鎮政府（fǔ）東50米路（lù）南 日照市正（zhèng）傑食品（pǐn）有限公司 山東省日照市莒縣劉官莊鎮（zhèn）四角（jiǎo）墩社（shè）區鎮政（zhèng）府東50米路南 600g/盒 傑克安娜+圖形 2020/11/12 菌落（luò）總數 4.0×10⁵CFU/g;2.6×10⁵CFU/g;2.8×10⁵CFU/g;
3.4×10⁵CFU/g;2.8×10⁵CFU/g 		n=5,c=2,m=10⁴CFU/g,M=10⁵CFU/g 青島中一監測有限公司（sī）
大腸菌群 4.0×10²CFU/g;3.9×10²CFU/g;3.9×10²CFU/g;
3.2×10²CFU/g;3.2×10²CFU/g 		n=5,c=2,m=10CFU/g,M=10²CFU/g
7 優選黑豬肉片 德州純真食品有限公司 山（shān）東省德州市寧津縣 德州運河經濟開發區昌明購物店 山東省（shěng）德州運河經濟（jì）開發區運河大道便民市場西門北第2家 460g/盒 / 2020/11/10 過氧化值（zhí）(以脂肪計) 初檢結果：0.57g/100g；複檢結（jié）果：0.32 g/100g ≤0.25g/100g 初檢機構：青島譜尼測試有限公司；複檢機（jī）構：山東省食品藥品檢驗（yàn）研究院 複檢不合格
8 即（jí）食海（hǎi）蜇頭（tóu） 威海康博爾生物藥業（yè）有限公司 威海高技區初村（cūn）興山路115 威海康博爾生物藥業（yè）有限公司 威海高技區初村興（xìng）山路115 200g/包（bāo） 仙海島 2020/9/3 苯甲（jiǎ）酸及其鈉（nà）鹽(以苯甲酸計) 0.260g/kg 不（bú）得使用（yòng） 山東（dōng）魯健檢測技術（shù）服（fú）務有（yǒu）限公司
9 河（hé）蝦（xiā） / / 山東省桓台縣聯華超（chāo）市有限公司（sī）城區分店 山（shān）東省淄（zī）博市（shì）桓台縣城區張北路2599號 / / 2020/12/02 呋喃西林代謝物 11.6μg/kg 不（bú）得檢（jiǎn）出（chū） 普研（上海）標（biāo）準技術服務股份有（yǒu）限公司（sī）
（來源：山東省市場監督管理局）

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