6月16日，上海市市場監督管（guǎn）理局發（fā）布（bù）2021年第22期省級食品安全抽檢信息（xī），本（běn）次抽檢信息（xī）涉（shè）及5大（dà）類食品，包括：食用油、油脂及其製品，肉製品，餅幹，澱粉及澱粉製品，豆製品等。抽檢樣品共計507批次，其中合格（gé）504次、不合格3批次。

 

抽（chōu）檢信息顯示，不合格產品為3批次肉製品，分別檢出亞硝（xiāo）酸鹽（以亞硝酸鈉計）、菌落總數（shù）、大腸菌群超標。

 

其中（zhōng），1批次上海和陽食品加工（gōng）廠生產並銷售的鹽水豬肚，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）超標。

 

亞硝酸（suān）鹽（以亞硝酸鈉計）是（shì）一種具有護（hù）色和防腐作（zuò）用的食品添加劑，廣泛應用於肉製品生（shēng）產加工過程中。亞硝酸鹽作（zuò）為護色劑，可以使肉（ròu）製品呈現鮮豔（yàn）、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑製微生物（wù）的生長繁殖。亞（yà）硝酸鹽同時（shí）還是一種致（zhì）癌物質，如（rú）果長期食（shí）用亞硝酸鹽超標的肉製品，可能會（huì）對人（rén）體健（jiàn）康（kāng）帶來（lái）風險。《食品安全國（guó）家（jiā）標準（zhǔn） 食品添加劑（jì）使（shǐ）用標準》（GB 2760—2014）中（zhōng）規定，鹽水豬肚（dù）中亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）殘留量不得超過30mg/kg。亞硝酸鹽超標的原（yuán）因，可能是企業（yè）為改善產品色澤，同時彌補加工（gōng）衛生條件不佳，延長產品保質期而（ér）超限量使用。

 

此外，還有2批次上海博禧尊眾食（shí）品有限公司生產（chǎn）並銷售的牛大肚（熟肉製品（pǐn））、五香肥腸（熟肉製品），菌落總數、大腸（cháng）菌群超標。

 

菌（jun1）落（luò）總數是指示性微生物（wù）指標，並非致病菌指標，主要（yào）用來評價食品清（qīng）潔度（dù），反映食品在生產過（guò）程中是否符合衛（wèi）生要求。《食品安全國家標準熟肉製（zhì）品》（GB 2726-2016）中（zhōng）規定熟肉製品（除發酵肉製品（pǐn）外（wài）），一個（gè）樣品的5次檢測結果均不得超過100000CFU/g且至少3次檢測結果不超過10000CFU/g。菌落總數超標可能是個別企業所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位（wèi），還有可能與（yǔ）產品包裝密封不嚴、儲運（yùn）條件控製不當等有關。

 

大腸菌群是國內外通用的食品（pǐn）汙染常用指示菌之一（yī）。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如（rú）沙門氏菌、致病性大腸杆菌（jun1））汙染的可能性較大。《食品安全國家標（biāo）準 熟肉製品》（GB 2726-2016）中規定，熟肉製品一個樣品中大腸菌群的5次檢測結果均不超（chāo）過100CFU/g，且至少3次檢測結果不超過10CFU/g。熟肉製品中大腸菌群超標（biāo）的原因，可能（néng）是產品的加工（gōng）原料、包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受人員、生（shēng）產設備、環境的汙染。

 

對上述抽（chōu）檢中（zhōng）發現的不合格產品，上海市市場監督管理局已要（yào）求相關區市場監（jiān）督管理（lǐ）局及時對不合格食品及（jí）其生產（chǎn）經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務（wù），並將相（xiàng）關情況記入食品生產經營者食品安全信用（yòng）檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市（shì）場（chǎng）監督管理局按規定公開。

不合格產品信息

序號	標稱生（shēng）產企業名稱	標稱生產企業地址	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址（zhǐ）	食品名稱	規（guī）格型號	商標	生產（chǎn）日（rì）期/批號（hào）	不合格（gé）項目║檢驗結果║標準值	分類	檢驗機構
1	上海和陽食品加工廠	上海市鬆江區九亭鎮淶坊路2039號9號廠房	上海和陽食品加工廠	上海市（shì）鬆（sōng）江區九亭鎮淶坊路2039號9號廠房（fáng）	鹽水豬肚	計量稱重（chóng）	/	2021/4/9	亞硝（xiāo）酸鹽(以亞硝酸鈉計)║68mg/kg║≤30mg/kg	肉製品	廣檢檢測技術（上海）有限公司
2	上海博禧尊眾食品有限公司	上海市（shì）鬆江區新橋鎮民強路485號2幢C區二樓201室	上海博禧尊眾食品有限公司	上（shàng）海市鬆江區新橋鎮民強路485號2幢C區二樓201室	牛大肚（熟肉製品）	150g/包	/	2021/4/9	菌落總數║37000;42000;39000;43000; 46000║n=5,c=2,m=10000, M=100000； 大腸菌群║4200;4600;3600;4400;4000║n=5,c=2,m=10,M=100； （單（dān）位：CFU/g）	肉（ròu）製品（pǐn）	廣檢檢測技術（上海）有限公司
3	上海博禧尊眾食品有限公司	上海市鬆江區新橋鎮民強（qiáng）路485號2幢C區二樓（lóu）201室	上海博禧尊眾食（shí）品有限公司	上海（hǎi）市鬆江區新橋鎮民強路485號2幢C區二樓201室	五香肥腸（熟肉製品）	140g/包	/	2021/4/12	菌落總數║890000;840000;750000; 950000;800000║n=5,c=2,m=10000, M=100000； 大腸菌群║44000;50000;46000;43000; 37000║n=5,c=2,m=10,M=100； （單（dān）位：CFU/g）	肉製品	廣檢檢測技術（上（shàng）海）有限公司

（來源：上海（hǎi）市市場監督管理局）

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