不合格（gé）樣品中，有7批次（cì）樣品檢出食品添加（jiā）劑使用問（wèn）題。其中（zhōng），有3批次樣品檢出鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定，分別為：文山州馬關巧巧福娘包子店銷售的油條、文山州硯山縣齊鳳小吃攤銷售的油條、紅河州建水（shuǐ）縣回回園清真小吃店銷售的油條。
含鋁食品添加劑（jì），比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬（fán））等，在（zài）食品中作為膨鬆劑、穩定劑使用，使用後會（huì）產生鋁殘留。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，油炸麵製品中鋁的最大殘留限量值（幹樣品（pǐn），以Al計（jì））為（wéi）100mg/kg。油（yóu）炸麵製品中鋁的殘留量（幹樣品，以Al計）超標的（de）原因，可（kě）能是（shì）個別企業為增（zēng）加產品口感，在生（shēng）產（chǎn）加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用（yòng）的複配添（tiān）加劑中鋁含（hán）量過高等。
還有，2批次樣品檢出（chū）二（èr）氧（yǎng）化硫殘留量不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定，分別為（wéi）：玉溪市江川區華（huá）聯商（shāng）貿有限公司銷售（shòu）的幹筍條、雲南楚雄（xióng）鹿城大廈（xià）實業有限責任公司雙柏商場銷售的黃花菜。
二氧化硫（liú）（以及焦亞硫酸（suān）鉀、亞（yà）硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和（hé）抗氧化作用，使用後均產（chǎn）生二氧化（huà）硫殘留。《食品（pǐn）安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，蔬菜幹製品（脫水馬鈴（líng）薯除（chú）外）中二氧化硫（liú）殘留量不得超過0.2g/kg。蔬菜幹製品中二氧化硫殘（cán）留量超標的原因，可能是生產企業為了改善蔬菜幹（gàn）製品的色澤，從而超量使用二氧化（huà）硫，也有可（kě）能是使用時不計量或計量不準確。二氧化硫進入人體後（hòu）最終（zhōng）轉（zhuǎn）化為硫酸（suān）鹽（yán）並隨尿液（yè）排出體外，一般不（bú）會對人體健康造成不良影響，但如果長期過量攝入二氧化硫，可能會對健康不（bú）利。
此外，還有2批（pī）次不合格樣品為：雲南玉溪百（bǎi）信商貿集團有限公司新平購物廣場銷售的、標稱雲南省通海醬菜廠有限公司生產的藠頭（鹽水漬菜）檢出甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不符合食品安全國（guó）家標準規定；騰衝市騰越鎮東（dōng）合西餅屋銷售的、標稱隴川揚程食品有（yǒu）限責任公司生產的餅幹（維也納西餅）檢出山梨酸及其（qí）鉀（jiǎ）鹽（以山梨酸計（jì））不符合食品安全國家標準（zhǔn）規定（dìng）。
3批次樣品檢出（chū）微生物汙染（rǎn）問題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出微生物汙染問題，分別為（wéi）：西雙版納大興有限責任公司猛臘大興量販超市銷售的、標稱成都蜀（shǔ）滋蜀味食品有限公司委（wěi）托西安萬基食品飲（yǐn）料有限（xiàn）公司生產的燒仙草凍粉（fěn）（固（gù）體飲料）檢出菌（jun1）落總（zǒng）數不符（fú）合食品安全國家標準規定；雲南省曲靖市吉瑪特百貨（huò）有限公司銷售的、標稱昆明亦雲經貿有限公司生產的水果紅瓜子檢出黴菌不符合食品安全國家標準的規定；雲南玉溪百信商（shāng）貿集團（tuán）百信電子科貿有限公司秀山路店銷售的、標（biāo）稱寧波十目伊町食品有限公（gōng）司委托寧波（bō）元世（shì）食品製造有限公（gōng）司生產的火鍋年糕檢出菌落總數不（bú）符（fú）合產品執行標準要求。其中的水果紅瓜子還檢出酸價（以脂肪計）不符合食品安（ān）全國家標準的規定。
菌落總數是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產過程中的衛（wèi）生狀況。如（rú）果食（shí）品的（de）菌落總數嚴重超標，將會（huì）破（pò）壞食品的營養成分，使食（shí）品失去食用（yòng）價值，還會加（jiā）速食品（pǐn）腐敗變質，可能危（wēi）害人體健康。菌（jun1）落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控製生產加工過程的衛生條件（jiàn），也可能（néng）與產品（pǐn）包裝密（mì）封不嚴或儲運條件不當等有關。
黴菌是評（píng）價食品衛生質量的指示性指標。食（shí）品中（zhōng）黴菌數（shù）是指（zhǐ）食品檢樣經過處理（lǐ），在一定條件下培養後，計（jì）數所得（dé）1g或1mL檢（jiǎn）樣中所形成的黴菌菌落數。如果（guǒ）食品中的黴菌嚴重超標，將會破壞（huài）食品的營養成分，使食品失去食用價值（zhí），還可能產生黴菌毒素；長期食用黴菌超標的食品，可能（néng）會危害人體健康。在《食品安全國家標準 堅果與籽類食（shí）品》（GB 19300—2014）中，烘（hōng）炒工藝加工的熟製堅果與籽類食品中黴菌的最大（dà）限量為25CFU/g。
2批次（cì）樣品檢出農藥（yào）殘留超標問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出阿維菌素不符（fú）合（hé）食品安全國家標準規定，分別為：巍山縣大多匯商貿有限責任公（gōng）司銷（xiāo）售的菠（bō）菜、永善縣好樂購超市銷（xiāo）售的油麥菜。
阿維菌素是一種抗（kàng）生素類殺蟲、殺蟎劑，具有廣譜、高效、低殘（cán）留等特點。根據《食品（pǐn）安全國（guó）家標準 食品中農藥最大殘（cán）留限量》（GB 2763—2019）中規定，阿（ā）維菌（jun1）素在菠菜、油麥菜中的最大殘留（liú）限量值為0.05mg/kg。
除上述（shù）產（chǎn）品外，還有3批次樣（yàng）品檢出質量指（zhǐ）標不達標問題（tí），分別為：大姚家世（shì）界生活超市銷售的標稱（chēng）常州唯一保（bǎo）健食品（pǐn）有限公（gōng）司生產的苦蕎酒、通海縣楊廣融和超市銷售的標稱茅糧酒業集（jí）團有限公（gōng）司委托雲南彝州酒業股份有限公（gōng）司生產的茅糧米香白酒（jiǔ）、通海縣楊廣美家園超市銷售的標稱河南省西峽縣萬興東酒業有限（xiàn）公司委（wěi）托河南（nán）省南陽市聖古酒業有限公司（sī）生產的六味（wèi）露酒均檢出酒精度（dù）不符合食品安全國家標準規定。
對抽檢中發現的（de）不合格（gé）產品，雲南省市場監督管理局已責（zé）成企業所在地監管（guǎn）部門立即組織開展核查處（chù）置，督促（cù）企業履行法定義務（wù），采取下架召回不（bú）合格產品等措施控製風險；查明生產不合格產品的批次、數量（liàng）和成因，對違（wéi）法違規行為，依（yī）法從嚴處理（lǐ）；及（jí）時將企業采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公（gōng）開。
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