洪澇災害（hài）過後，如何判（pàn）斷家中食（shí）物是否還能吃（chī）？
時間：2021-08-03 09:16:42 來源：轉載食品（pǐn）夥伴網 點擊：486次
洪澇災害的發生給（gěi）
河南受災地區群眾（zhòng）的生存環境（jìng）了帶（dài）來嚴峻挑戰，一些地區食物供（gòng）應緊張（zhāng），災民在短期內集中暴露於（yú）多重高水平的食源性危險因素中，身體健康受（shòu）到嚴重威脅（xié）。
當前正值夏季，受災地區氣溫高、濕（shī）度大，食物受淹易造成腐敗、變（biàn）質（zhì）；此外（wài），洪澇（lào）災害過後，可能會有大量的畜禽、鼠類（lèi）及其它動物屍體，其體內可能攜帶的（de）致病菌大量繁殖並產生（shēng）毒素汙染水源和食物；更嚴重的是，一些受淹的農藥化肥倉庫、廁所、糞池、畜廄、垃圾和汙水坑等，會（huì）進一步汙染水（shuǐ）源，促使土（tǔ）壤中各種微生物成（chéng）倍繁殖，導（dǎo）致田間地頭的穀薯蔬果快速發生黴變和腐敗（bài）。
學（xué）會鑒別常見食物的
衛生質量，可（kě）以有效保護自己（jǐ）和家人的（de）健康，河南疾控教您如何判斷家裏的（de）食物是（shì）否（fǒu）能吃！首先，一般主要依靠視覺、嗅（xiù）覺、味覺、觸覺和聽（tīng）覺等來鑒定
食品的外觀形態、色澤、氣味、滋（zī）味和硬度（稠（chóu）度），具體要點如（rú）下：
一、畜禽肉品的（de）鑒別要點
無論是淹死的還（hái）是餓死的家畜家禽都不能（néng）再食用，其它凡是與（yǔ）洪水接觸的（de）一切食（shí）物也必須丟棄。烹飪肉類前首先（xiān）看其外觀、色（sè）澤，特別應（yīng）注意肉（ròu）的表麵和切口處的（de）顏色和光澤，有無色澤灰暗、是否存在淤血、水腫、囊腫和汙染等情況。其次是嗅（xiù）肉品的氣味（wèi），不僅要了解表麵的氣味，還應感（gǎn）知其（qí）切（qiē）開時和試煮（zhǔ）後（hòu）的氣（qì）味，注（zhù）意（yì）是否有腥臭味。最後，用手指按壓觸摸以感知其彈性和粘度，結合脂肪以及試煮後肉湯的情況，綜合判定其肉品質量（liàng）。
二、糧穀（gǔ）類的鑒別要點
可正常食用的糧穀外（wài）觀顆粒飽滿、完整，具有固有的正常色澤，無黴變（biàn）、蟲蛀、雜物、結塊等現（xiàn）象；取少量糧穀放在手掌，用嘴哈後立即嗅聞其氣味，如無異（yì）臭異味便可以食用。
三、水產品（pǐn）的鑒別要點
先觀察其（qí）眼球是否飽滿突出，魚鰓是否鮮紅，然後檢查其（qí）全（quán）身和鱗片，用一塊清（qīng）潔（jié）的吸水紙浸吸鱗（lín）片上的粘（zhān）液來觀察和嗅聞（wén），鑒別粘液（yè）的質量。必要時用竹簽刺入魚（yú）肉中，拔出後立即嗅其氣味，或者（zhě）切割成小塊魚肉，煮沸後測定魚湯的氣味與滋味。
四、豆製品的鑒別要點
觀察其色（sè）澤、組織狀態，嗅聞其氣味和品嚐其滋味，其中應特別注意其色澤有無改變，手摸有無發粘感覺（jiào）以及發粘（zhān）程度如何；不同品種的豆（dòu）製品具有本身固有的氣（qì）味和（hé）滋（zī）味，一旦豆製品變質，即可通過鼻和嘴（zuǐ）感覺到。
五、植物油脂的鑒（jiàn）別要點
觀察油脂色澤是否正常、有無雜質和沉澱物，鼻嗅是否有黴、焦、哈喇味，口（kǒu）嚐（cháng）是否有苦、辣、酸及其他異味（wèi）。另外也可進行加熱試驗，當油脂酸敗時油煙會濃重而嗆人。
六、飲料的鑒別要點
對於液體飲（yǐn）料，應注意（yì）其包（bāo）裝封口是否嚴密、有（yǒu）無漏氣，倒置後有無懸浮物或沉澱物，其顏色深淺是否符合正常要求；鼻嗅和（hé）口嚐是否酸甜適度、清涼爽口、有無令（lìng）人不愉快的氣味（wèi）和（hé）滋味。對（duì）於（yú）固體飲料，則應注意包裝是否完好（hǎo）、顆粒是否均勻、組織是否細膩，有無結塊和超期變質現象。
七、蔬菜的鑒別要點
從色（sè）澤上看，各種（zhǒng）蔬菜都有其固有的顏色（sè），有發亮（liàng）的光澤，以示成熟度和新鮮度。
從蔬菜氣味看，多數都具有清香、甘辛（xīn）香、甜酸香等氣（qì）味，有腐爛變質的（de）亞硝酸鹽味（wèi）或其他異常氣味即為異常。
從蔬菜（cài）滋味看，因（yīn）品種不同而各異，多數滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美，少數具有辛（xīn）酸、苦澀（sè）的特殊風味以刺激食欲；如失去本身原有的滋味即為異常。
由於各種客觀因素或非正常因素造成的蔬菜形態（tài）異常主要表現為：蔫（niān）萎、枯塌、損傷、病變、蟲（chóng）蝕等。
八、乳及乳製（zhì）品的鑒別要點
主要是觀察（chá）其色澤和組織狀態，嗅其氣味，嚐其滋味。
對鮮乳而言（yán），應注意色澤是（shì）否正常、質地是否均勻細膩、滋味是否純（chún）正以及乳香味如（rú）何。同時應留意（yì）雜（zá）質、沉澱、異味等情況。
對乳製品而言，除注意上述鑒（jiàn）別內容外，還應針對性的觀察酸乳有無乳清分離，奶粉有無結塊（kuài），奶酪切麵有無水珠和黴斑等情況，必要（yào）時，可以將乳製品衝調後進行（háng）鑒別。
九、蛋（dàn）及蛋製品的（de）鑒別要點
鮮蛋的鑒別分為蛋殼鑒別和打開鑒別。前者包括（kuò）眼看、手摸、耳聽、鼻嗅等方法，也可借助（zhù）燈光透視進行；後者（zhě）是將鮮蛋打開，觀察（chá）其內（nèi）容物的顏色、稠度、形狀，有無異味和臭（chòu）味（wèi）等。
蛋製品主要通過色澤、外觀形態、氣味和滋味等進行鑒別。同時應注意（yì）雜質、異味、黴變（biàn）、生蟲和包（bāo）裝等情況，以及是否具有蛋品本身固有的氣味和滋味。
大災之（zhī）後防大疫，積（jī）極（jí）學習（xí）食品安全知識，防止病從口入，共同迎接雨後的陽光！
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